盲人下厨房 金刚不石厨房实战经验分享 持续更新中

金刚不石

101楼 金刚不石说：
干煸肥肠
主料：半熟肥肠半斤。配料：葱末、姜末、辣椒末、蒜蓉、香菜末、酱油二勺、盐半勺、黄酒少半杯。
做法：肥肠切断寸许长短，混合配料备用。锅烧至烘面时，加入三勺油，烧热后加入肥肠翻炒至脱水干锅即可。干锅也就是肥肠在锅内滚动，手感脆硬即可。

金刚不石

102楼 金刚不石说：
烤肉
主料：牛肉或羊肉一斤。配料：葱花、姜末、蒜蓉、花椒油一勺、花生油三勺、酱油二勺、辣椒粉二勺、十三香二勺、盐一勺。
做法：牛肉或羊肉切成寸许大小的肉片，混合配料腌制一天备用。第一种吃法，嫩滑牛肉，锅烧至烘面，牛肉下锅翻炒一分钟到二分钟左右出锅，羊肉需要三分钟左右。第二种吃法，脆香牛肉，牛肉在电磁炉一千瓦左右的火候下锅翻炒，至牛肉脱水，锅内的劈啪声没有了，就可以开吃了。
这道菜在翻炒过程中，嫩滑牛肉要大火，脆香牛肉要中火不断翻炒。烤完牛肉的锅底可以继续烤腌制的虾、茄子、辣椒、莲藕、土豆、韭菜、金针菇、鸡翅等。
烤肉过程中，油烟非常大，所以需要通风或有油烟机的厨房才可以制作。

金刚不石

103楼 金刚不石说：
蒜苗回锅肉
主料：后腿肉半斤，蒜苗一把。配料：豆瓣酱二小勺、干辣椒五六个、鸡精二小勺、红辣椒四个。
做法：后腿肉入锅内煮开后冷水浸泡，后切片寸许大小备用。蒜苗切断寸许长短备用。干辣椒切碎备用，红辣椒切片备用。烧热锅后加入二小勺花生油，肉片下锅翻炒至不粘锅后加入干辣椒、豆瓣酱、红辣椒翻炒一会后蒜苗、鸡精下锅一起翻炒后出锅。
这道菜要注意肉片的火候，不粘锅就是肉片稍有脱水，加入豆瓣酱等以后要快速翻炒不要糊锅。蒜苗入锅后快速翻炒一会即可，只是去掉蒜苗的清气，可不要过火了。

金刚不石

104楼 金刚不石说：
蒜蓉茄子
主料：茄子三个，横竖切成四半。
配料：蒜蓉适量，甜面酱一小勺，鸡精一捏，酱油一口，香油一口，混合备用。干辣椒适量。
做法：煎锅内导入两口油，用茄子涂擦均匀，茄子摆入锅内，盖上锅盖。大火到锅内有噼啪的声音，调制小火，差不多五分钟，调制大火，干辣椒下锅，然后调味料全部下锅翻炒一下，关火。关火后，在过三分钟，出锅，可以吃了。
茄子也可以换做土豆、胡萝卜、莲藕等。

牛魔王

105楼 牛魔王说：回复41楼金刚不石
红枣切片，这个不大明白。
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大漠苍狼

106楼 大漠苍狼说：回复62楼金刚不石
楼主老师好，我这不论是给鸡蛋翻身还是给豆腐翻身都是不成功的。不知道这个有没有啥好办法。
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秦月悠悬

107楼 秦月悠悬说：回复101楼金刚不石
楼主、能分享下怎样快速清洗肥肠的好方法吗？前年洗过一次肥肠，让我都快怀疑人生了。
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金刚不石

108楼 金刚不石说：回105楼牛魔王
朋友你好。红枣切片，就是把原本完整的红枣切成片啊。

金刚不石

109楼 金刚不石说：回106楼大漠苍狼
朋友你好。你的关键问题就出在火候不够。不管是煎鸡蛋还是豆腐或者煎鱼，都是用中小火，而且要到一定的时间，底面有脱水之后，翻动才不会破损。煎鸡蛋，一般两分钟左右翻身，豆腐，三分钟左右，煎鱼，五分钟左右。翻身的时候，锅铲沿着边缘慢慢铲。当然，为了更好的操作，最好用不粘锅。

金刚不石

110楼 金刚不石说：回107楼秦月悠悬
朋友你好。如果买回来生的肥肠，我们能触摸到光滑的一面，就是肥肠的内层，用温水清洗之后，在加入适量花生油在水里面，继续清洗。然后在把肥肠翻转，之后所触摸到的油脂，就是肥肠原本的外层，这一层清洗的越干净，肥肠的怪味道就会越轻。但完全洗掉这一层油脂，肥肠缩水就会很厉害，肥肠的那种特有魅力也会降低。

金刚不石

111楼 金刚不石说：
这道菜非常简单且好吃。
秋葵一斤，洗净竖切两半。虾仁半斤。葱段适量，鲜辣椒一个切丝。
锅烧红，加入三口花生油，烧热闻到香味之后，所有材料一起下锅翻炒，并且加入一捏盐，翻炒三分钟左右出锅。
此时的虾仁爽口鲜嫩，秋葵嫩滑甜脆。

金刚不石

112楼 金刚不石说：
清炒海蜇


主料：海蜇半斤，清水浸泡三小时后捞出切丝备用。
配料：葱丝、干辣椒丝、生姜丝、青辣椒丝适量。
做法：炒锅烧到烘面，导入适量的花生油，大约两口，烧出油香后，配料下锅翻炒出香味，大约一分钟左右，海蜇下锅翻炒两分钟左右，加入适量的盐，大约一捏，加入适量鸡精，大约一捏，翻炒后出锅。
喜欢醋的，可以加入适量的醋翻炒。
这道菜也可以加入适量的五花肉，切片，与调味料一起下锅翻炒。

邻家大叔

113楼 邻家大叔说：
楼主还看帖子吗，能说说火候吗，啥时候该用多大火，
本帖来自安卓秘书

邻家大叔

114楼 邻家大叔说：
还有煎炒烹炸的手法
本帖来自安卓秘书

法学灵气

115楼 法学灵气说：
留个印记
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金刚不石

116楼 金刚不石说：回113楼邻家大叔
朋友你好。我分享的每一道菜，都有火候的说明。煎炒烹炸，也没有统一的手法，火候也是每道菜都不一样的，这两方面都没有统一的一个手法，所以要仔细摸索。

金刚不石

117楼 金刚不石说：
红烧鳝鱼
主料：拇指粗鳝鱼一条。配料：葱段、姜丝、辣椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝、黄酒半杯、酱油一口、盐一捏、鸡精一捏、白糖一捏。
做法：鳝鱼洗净切断，锅烧至烘面，下油二勺，鳝鱼下锅翻炒至不粘锅，加入黄酒、盐、酱油、白糖、鸡精翻炒干锅，加入其他调味料翻炒二分钟后出锅。

金刚不石

118楼 金刚不石说：
酱排骨
主料：排骨两根，切断，开水焯一下，备用。
配料：胡椒粉一捏、辣椒粉一捏、鸡精一捏、盐一捏、甜面酱二勺，加一口水混合备用。
做法：煎锅内加入一口油，排骨下锅摊开，大火听到锅内有刺啦的声音，改成中小火，盖锅，五分钟后，加入调味料搅拌翻炒，在盖锅两分钟后关火。五分钟后出锅。

骁云巛

119楼 骁云巛说：
佩服佩服。

宾燕超

120楼 宾燕超说：回楼主金刚不石
我也是一个吃货，谢谢你的美味佳肴，谢谢分享。
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