做一些简单的菜肴。

竹林听雨

21楼 竹林听雨说：
餐前准备  菜名：茄子烧豆角  主料：瘦肉 茄子 豆角  配料：大蒜、生姜、花椒、糖、生抽、蚝油、香油、干辣椒、料酒、醋、淀粉、酱油、食盐、食用油    制作步骤  第一步：取四季豆半把，摘去头尾，掰成小段，清洗干净备用。取瘦肉150g清洗干净，然后剁碎，用空碗装上，再放点料酒1勺，少许生姜沫，搅拌均匀，腌制10分钟左右。取茄子一个，洗净后改刀，将茄子切成小块的3-5厘米左右的长条备用。生姜大蒜剁碎成沫备用。    第二步：开火热锅，锅中倒入清水，待水沸腾后下入四季豆条焯水，焯好水后捞出，用厨房有细孔的不锈钢小盆。将水分沥干。然后继续热锅，倒入适量的食用油，将切好的茄子条放进去煸炒，注意油要多放一点，茄子特别的吸油，待将茄子煸炒发软，且色泽变得透明后，捞出，盛好备用。    第三步：继续开火热锅，将之前腌制好的瘦肉倒进锅中翻炒，待肉色变白后，倒入蒜沫，辣椒粒，姜末一起翻炒爆香，然后加入一勺豆瓣酱翻炒，待炒出红油后，将之前备好的茄子和豆角倒进去，记住最好是先放四季豆翻炒一会儿后再放茄子。最后倒入点水淀粉勾芡，翻炒均匀，大火收汁即可装盘了。  
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竹林听雨

22楼 竹林听雨说：
麻婆豆腐的做法，准备食材：老豆腐400克、五花肉100克、小葱一根、生姜一小块、小米辣两个、辣椒面少许、花椒面少许、干豆豉少许、郫县豆瓣酱两茶勺、生抽一茶勺、老抽少许、白糖少许、盐少许、水淀粉适量。 做法步骤： 1、首先把豆腐切成1厘米左右见方的小块备用。   2、把五花肉去皮后剁成肉末，小米辣和生姜也剁成末，小葱切成葱花备用，再准备适量辣椒面、花椒面和豆豉备用。   3、锅里加入适量清水，水开后加入一小勺盐，把豆腐块下入锅中进行焯水，煮2分钟后捞出控水备用。  焯水可以去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐的口感更加紧实。   4、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油，油热后下入肉末煸炒，把肉末煸炒至变色后加入两茶勺郫县豆瓣酱继续炒，把豆瓣酱炒香、炒出红油。   5、接着加入辣椒面、花椒面、豆豉、小米辣末和姜末继续炒几下。   6、加入适量清水，水开后加入少许老抽调色，少许白糖、盐、生抽调味。   7、把焯过水的豆腐下入锅中，大火烧开后转为中火炖煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的香味。   8、烧至汤汁变少以后，加入适量水淀粉勾芡，开大火把汤汁收至黏稠后即可出锅。   9、最后把烧好的豆腐盛入盘中，撒入适量小葱花点缀即可，这样一道色泽红亮、麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了，是不是特别有食欲呢？
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竹林听雨

23楼 竹林听雨说：


糖醋里脊
材料：


里脊、鸡蛋、糖醋辣酱、姜汁、料酒、炸粉、生粉、色拉油、蒜瓣、盐、香油、耗油
步骤：



第一步：

买回的里脊肉洗净；

第二步：

切成小块；

第三步：

加入料酒、姜汁；

第四步：

加点盐、蚝油；

第五步：

加入蛋清搅拌均匀后腌制15分钟；

第六步：

取一小碗加入酥香炸粉，加点水搅拌均匀，我把刚才剩下的蛋黄也加入一起搅匀了；

第七步：

另一碗里加点生粉，取一腌制过的肉块裹上生粉；

第八步：

均匀挂上面糊；

第九步：

小油锅里加热油，把肉放入锅里炸；

第十步：

炸至金黄色捞出

第十一步：
炒锅倒入适量油爆香蒜末；

第十二步：
加入糖醋辣酱炒匀；
菜菜提醒：没有现成的糖醋辣酱就自己用糖、醋和辣酱来调制吧，其实可以加点现挤的柠檬汁会更香！

第十三步：
加入炸好的里脊肉翻炒均匀；

第十四步：
淋点香油起锅即可。

糖醋里脊外焦里嫩，酸甜适中，汁不多不少刚刚好
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竹林听雨

24楼 竹林听雨说：


回锅肉

食材：
五花肉200g、青蒜4根、姜2片、葱5段、八角1个、香叶1片、桂皮1块、花椒20粒、料酒2勺、油适量、郫县豆瓣酱2勺、味极鲜半勺

步骤：
1、先来准备配菜，我用的是青蒜，回锅肉搭配的配菜种类不少，我也用青椒等其他蔬菜，但是味道比起青蒜相去甚远，个人还是觉得用这个最好吃，洗净后切斜段放入盘中备用。



2. 接下来准备五花肉，五花肉整块带皮，凉水下锅，锅中加入稍多清水，能没过五花肉的水量，同时加入“煮肉”的调料。



3. 开大火烧开后转中火煮20-30分钟，直到用筷子能轻松戳进去的状态即可，时间根据火力及五花肉块的大小做调整。



4. 捞出五花肉，清水冲去血沫子，切薄片。



5. 准备工作都做好了就可以开始炒了，起锅热油，放入五花肉片，不停翻炒，一定要做好防护，这个过程有点痛苦，会不停有热油迸溅，小心别被烫伤。



6. 翻炒至五花肉表面出现焦黄，体积缩小，你会觉得锅里的油变多了，没错，是肥肉耗出来的油。



7. 将五花肉片向四周扒拉扒拉，锅中间留出位置，露出油，郫县豆瓣酱下锅，经过油炸的豆瓣酱会释放出更多的香味，同时翻炒均匀。



8. 青蒜下锅不停翻炒均匀，稍微放一点点味极鲜酱油，郫县豆瓣酱的咸度还是可以的，一般情况下我就不再放盐了。



9. 翻炒至青蒜塌下来就是熟了，关火出锅即可。



10. 盛盘，超级下饭，辣度刚刚好，太好吃了
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竹林听雨

25楼 竹林听雨说：
蒜香大虾

蒜香入味，好吃到连壳都不放过！



大虾        400g
蒜蓉        适量
葱        适量
姜        适量
油        适量
盐        适量
酱油        适量
蚝油        适量
料酒        适量
胡椒粉        适量
糖        1匙
芡汁        适量

1. 大虾。

2. 先处理一下虾，剪去须和虾脚， 挑去虾线，再用水冲洗干净。

3. 把虾开背，可以更好的入味。

4. 用料酒、 姜片和葱结抓拌腌制一下，去除腥味。

5. 准备适量的蒜蓉和葱末 。

6. 起锅烧油 ，倒入大虾。

7. 炒至两面完全变色，捞出备用 。

8. 锅中留下部分底油烧热，把蒜蓉倒入爆香 。

9. 蒜蓉炒至酥香后 ，放入蚝油。

10. 再倒入酱油 。

11. 炒出香气 。

12. 重新倒入大虾，翻炒入味 。

13. 再倒入适量的水焖煮 ，放入盐、 糖和胡椒粉调味。

14. 最后倒入芡汁。(水和淀粉拌匀即是芡汁)

15. 大火收汁后撒入葱花，拌匀出锅。

16. 成品。鲜香下饭
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球迷

26楼 球迷说：
偶然间发现这个帖子，带着烟火气，是生活的味道。做菜就是要多尝试，不怕失败，做多了，有的人自然感到乐趣。
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球迷

27楼 球迷说：
小的时候，妈妈做菜给我们吃，如今她老了，我们尝试着做菜给她吃，这就是爱的传承。
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球迷

28楼 球迷说：
有一段时间，我喜欢听央视的天天饮食，听到大厨敬请展示自己的高超厨艺，仿佛自己也吃上了那些各种名菜。读了楼主的帖子，更接近盲人的生活，容易学，容易做，一学就会，容易上手，这些都是家常菜，只要愿意去做，多数人会学会，让自己索爱的人，也能品尝到自己做的菜，也有小小的成就感。
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华山论剑

29楼 华山论剑说：
不错

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银河比邻星

30楼 银河比邻星说：
留个脚印，感谢分享。
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秋水共长天一色

31楼 秋水共长天一色说：
感谢楼主的分享
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竹林听雨

32楼 竹林听雨说：
    蒸排骨的方法
  。蒸排骨时，万万不可焯水，教你1招技巧，排骨鲜嫩不发柴，也不腥，排骨500克，豆豉80克，生姜3片，大蒜4瓣，白糖1勺，生抽1勺，料酒2勺，淀粉1勺；

制作过程：第一步，排骨剁成小块，将其放入在清水中浸泡半个小时，其中的血水泡出，将排骨用清水冲洗干净便可，控水用，
  第二步，生姜3片将其切成碎末，大蒜剥皮后同样切成末，豆豉准备出需要的量，排骨放入一个大碗中，加上点姜蒜末和豆豉；

第三步，然后再加上少许的料酒、白糖、生抽和食盐，将其充分搅拌均匀，然后再加上少许的干淀粉，拌均匀，最后淋入一勺食用油；

第四步，仔细搅拌均匀后，便可盖上一张保鲜膜，放入冰箱中腌制20分钟的时间，待将排骨腌制好后，在锅中添上水；

第五步，待将水烧开后，隔水放入排骨开始蒸，差不多25-30分钟的时间，将排骨蒸熟后便可出锅，撒上点葱花做点缀，上桌。
  也可以放一些铁棍山药，最好是河南焦作的。瓜皮洗净，切成块，放在碗底，把腌制好的排骨倒在上面，这样蒸出来的山药，也非常可口。
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法学灵气

33楼 法学灵气说：
收藏了，谢谢楼主
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华山论剑

34楼 华山论剑说：
回复 32楼 竹林听雨

期待更新

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竹林听雨

35楼 竹林听雨说：
    啤酒鸭
【食材】：鸭腿2个、啤酒1罐、青椒1个、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、葱姜、鸡粉
【烹饪步骤】
第一步：大家可以用鸭肉，也可以用鸭腿，然后再准备1瓶啤酒。步骤二：将鸭腿洗干净剁成小块，如果自己剁不方便，可以在买的时候，让卖家帮忙剁好，大家回来只要清洗干净就行了。步骤三：将剁好的鸡腿放在清水中浸泡1个小时，中途换两次水，这样能将里面的血水泡出来，在泡鸭腿的时候，咱们将调料改刀一下，大葱切段、姜切片，大蒜去皮用刀拍一下。步骤四：等鸭腿已经泡好了，将鸭腿沥干水分放在盆中，之后加入适量的老抽、生抽、料酒、盐和鸡粉抓匀腌制步骤五：等里面的调料全都被鸭肉吸收了，将切好的葱姜放进去，还是抓拌均匀，让里面的葱姜汁水和鸭肉混合一起，之后腌制30分钟，这样做一个是入味，还有就是去除腥味。步骤六：锅里放少许油，中火将油烧开后，鸭皮朝下平铺摆放好。步骤七：等锅中的鸭皮已经煎到金黄了，再继续翻炒。步骤八：待到鸭肉中的油脂和水分全都煎出来，就开始翻炒，这一步一共有两个好处，一个是去除鸭肉中的腥味，一个就是把鸭的油脂煸炒出来，这样做出来的鸭肉，肉质鲜美还不腥。步骤九：在翻炒均匀后，往锅中放2勺料酒烹香，之后放剩下一半的葱姜继续翻炒。步骤十：大约煸炒1分钟，鸭肉和调料都已炒均匀了，往锅中放足量的啤酒，啤酒一定要没过鸭肉，大火煮开后再转下火慢炖30分钟，可以多炖会，将里面的酒精都炖出去，如果不炖出去的话，味道会很难吃的。步骤十一：在炖鸭肉的时候，将青椒去蒂去籽洗干净，再切成小块，等到锅中汤汁已经变浓稠了，把青椒放进去煸炒。步骤十二：等青椒已经翻炒断生了，最后加1勺鸡粉，在翻炒均匀就能关火盛到盘中了，一份超美味的啤酒鸭就OK了。
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竹林听雨

36楼 竹林听雨说：
菌菇腐竹焖五花肉的详细做法

食材准备：挑选100克新鲜白玉菇，蟹味菇120克左右，几朵鲜香菇，优质干腐竹几根，选购猪肉一大块（要挑选新鲜的上五花肉，五花肉炒出来非常香，适合炒和炖着吃），大葱和小葱适量，一块生姜，几瓣大蒜，若干生抽和蚝油，半勺老抽，食盐，鸡精和香醋，水淀粉少许，其他佐料。

烹饪小技巧：需要选购好优质腐竹，五花肉和几种菌菇，几种菌菇要洗干净焯水，腐竹温水泡软，掌握这道菌菇腐竹焖五花肉的方法，难度适中。
烹饪步骤：
准备好全部一些食材，将腐竹都放在容器之中，加上一些温水浸泡，分别加上小苏打和食盐，搅合几下，这样腐竹内外都非常软烂Q弹。
：将泡好的腐竹放在冷水浸泡，捞出切成长度相同的段，五花肉都清洗干净，改刀切成若干片，备用。
五花肉放在碗里，分别加上料酒，生姜丝和食盐，淀粉少许，最后涂上一些食用油，让五花肉迅速抓均匀。
将白玉菇和蟹味菇先用盐水泡一泡，切除掉菌菇的根部，洗净后放入炖锅，加上一些食盐煮一煮，将两者都焯烫一会儿。
将香菇的菌柄切除，香菇用盐水搓洗，香菇也用热水煮一煮，香菇切成若干片，生姜和大蒜分别都切好，葱切成细丝和小段，准备好全部食材，开始烹饪这道菌菇腐竹焖五花肉吧。

锅底放入一些油，加上生姜片煸炒片刻，倒入一些五花肉快速煸炒，迅速将肉片都炒熟，盛出备用。
锅底加上少许油，等待油温至温热，加上葱和蒜煸炒几下，放入白玉菇和蟹味菇，加上香菇片煸炒至变软。
再加上腐竹一起炒，等待腐竹炒至7成熟，倒入炒好的五花肉片，加上一些生抽，一勺老抽，半勺蚝油，适量食盐来调味。
加上一小碗清水，焖三分钟左右，加上水淀粉勾芡，收汁装入盘中，撒上葱花，这道菌菇腐竹焖五花肉做好了。

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竹林听雨

37楼 竹林听雨说：
水煮鱼的做法，首先准备草鱼一条。鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱。

少不了这个，郫县豆瓣酱。

、绿豆芽，其实什么菜都可以吧，水豆腐也可以，日本豆腐也可以，随你口味。
、开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了。加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时。把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水，然后捞上来放在碗里备用。倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，闻到香味就可以了，要不会糊了。然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下。倒入水煮开，放入绿豆芽然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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竹林听雨

38楼 竹林听雨说：
豆腐茄子煲，茄子1个、豆腐1块、小葱1颗、酱1块、大蒜6粒、猪肉1块、生抽适量、老抽少许、蚝油适量、白糖适量、盐少许、胡椒粉适量、鸡精少许、开水半碗、花生油适量1、准备食材。
茄子洗干净去皮，切成粗一点的长条，放一大碗中加水加盐浸泡3分钟，豆腐切成块。
葱白切成片，生姜大蒜切成末，肉剁成肉泥。
锅中烧油，油温六成热将茄子放进去炸软。
捞出控油。
另起锅倒油，小火将豆腐煎至两面金黄捞出。
锅中就少许油，将葱姜蒜放进去，肉泥放进去翻炒均匀，里面加生抽、老抽、蚝油、白糖，胡椒粉和少许盐搅拌均匀。
将煎好的豆腐和茄条放进去，加半碗清水，盖上盖小火炖5分钟关火装盘。
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竹林听雨

39楼 竹林听雨说：
鱼香肉丝的做法，猪瘦肉200g、油适量、盐2小勺、青椒50g、土豆50g、干木耳10g、胡萝卜50g、葱适量、姜适量、蒜适量、蛋清15g、淀粉适量、白胡椒粉适量、醋4汤匙、生抽2汤匙、糖3小勺、清水5汤匙、剁椒适量

做法



猪肉洗净，先切薄片再切细丝。加入蛋清，芡粉，胡椒粉，两小勺食用油抓匀。腌制20分钟。把郭烧热导入食用油，1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁，打上来备用。不粘锅内放入稍微多一点的油，将肉丝滑散，变色即盛出。10、锅内余油炒香葱姜蒜。加入剁辣椒炒香，加入土豆丝和胡萝卜丝翻炒至变软。加入木耳和青椒丝略微翻炒。放入肉丝一起翻炒。然后倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。
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华山论剑

40楼 华山论剑说：
好

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