转。过年了山东孩子的噩梦又开始了。也不知道这真的假的？

铁鞭01

楼主 铁鞭01说：
过年了，山东孩子的噩梦又开始了
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2025年01月28日 10:01
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过年好呀大家，团圆饭都准备得咋样了？是否有吃到自己本省的省菜？
对于山东人来说，省菜第一名，必须是炸年货。
从丸子到藕盒，从海鲜到馒头，统一都有一个做法，先下油锅炸。有人心心念念对它爱到骨子里，也有人看到堆成山的炸货就能发出“嗝~”的声音。
要知道，过年期间，这些炸货无处不在、无时不有，从初一到十五，吃炸货就是一场持久战。
当你以为吃完一盆，妈妈再端出来一盆，那种被炸货支配的恐惧，大概只有山东人才懂。
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通常在腊月二十七或腊月二十八的时候，山东人的家里就该油锅登场了，这个过程又叫“过油”、“走油”。一口油锅，一个装炸货的盆，和若干要下锅的食材准备好，就可以炸年货了。
炸丸子可以说是山东炸货的“扛把子”，猪肉混合着土豆碎、馒头渣，加入花椒水、酱油等调料，团成圆圆的丸子，下锅一炸，金黄酥脆，咬一口，满口生香。
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△来源：@菏泽在线
山东人过年炸年货的时候，还有一条不成文的规定，
就是小孩不能说话，据说是怕小孩乱说话可能会一不留神被“偷油鬼”把油偷走。
没人知道是不是有“偷油鬼”，不过从现代的眼光去看，可能还真有一定道理，不让小孩子说话，小孩就不会在厨房，也就避免了被油溅到、烫伤。
也因为不能炸东西不能随便说话的神秘，对山东孩子来说，眼巴巴守着油锅的第一口往往是最香的。
大人们都在忙碌着，小孩子嘴馋偷吃，一家人齐齐整整地忙活一天，这便是山东的年味。
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△来源：@菏泽在线
在山东过年，万物皆可炸，牛羊猪肉、鱼、蔬菜、海鲜通通先下油锅炸，炸藕盒、炸地瓜、炸带鱼、炸刀鱼、炸香椿芽、炸豆腐……数不胜数，一盆不够，再来一盆，直到整个家里都堆满炸货，空气里都是炸货的油香味。
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爱吃海鲜的，还会炸鲅鱼、老板鱼、海兔鱼、虾仁等等，不管是什么海货，统一裹上面糊下油锅。
蔬菜食材就有炸香椿芽、炸辣椒、炸蘑菇、炸茄子，一整个炸物宇宙，山东人的天妇罗。
有的地方还炸麻花、炸排叉、炸油旋，把它作为过年期间的小零食，随时馋了来一口，
量也不少，一般两斤起……
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△来源：@菏泽在线
根据地域不同，炸货的主要食材还不太一样。
例如淄博的博山炸肉，便是当地的一道特色美食，讲究用优质的猪里脊肉，切成粗细均匀的条或片，外酥里嫩，是过年期间的一道“硬菜”；
靠海的城市如青岛，则会有炸蛎黄、炸鲅鱼，而靠近内陆的济南、菏泽等地，则是炸糖糕、炸油旋、炸丸子这类主食和肉类为主；
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△来源：@菏泽在线
而在临沂、沂蒙山地区，还有炸蝎子、炸豆虫这类让外地人吓得不敢动筷子的硬核年菜。许多山东人还会在夏天冷冻一些知了猴，到了过年的时候当做一道下酒菜。
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虽然只有炸这一个烹饪步骤，但好的炸货，挂糊、火候、入味三项标准一个都不能缺，吃一口就知道有没有技术含量，因此每年的炸货，也都是妈妈们绷紧了弦的主战场。
做得好吃不难，难的是如此多的量，都做得好吃。
盆装不下了，还可以用炕。
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△来源：@生活帮
南方人看到这里可能已经产生了疑惑，一下子炸这么多，怎么吃得完呢？
山东人微微一笑：我们会熥teng。
简单理解，可以等同于热一下，方式可蒸可煮可烤。这些炸货要么在吃之前再复炸一遍，要么蒸一下，还有便是和白菜、粉条之类一起炖煮，比如做成白菜丸子汤、炸肉炖粉条。
有人会偏爱第二顿teng了之后的炸带鱼，就有人对一遍又一遍的teng感到绝望。从初一开始天天吃，这日子就难熬了。
毕竟吃这些炸货的心理过程是这样的——
第一天：太香了！
第二天：很香！
第三天：啊？
第四天：我不饿哈。
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吃不完的炸带鱼，再怎么醋溜一下，也抵不住天天吃，一直吃到正月十五。
就着枣饽饽的炸丸子，teng到最后都囊了，甚至最后一锅长毛的，一生看不得浪费的山东妈妈还会撕掉皮再teng。
（ps:不鼓励吃变质食物）
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山东既有海滨也有内陆，物产丰富多样，沿海地区鲜美的海产，内陆地区优质的粮食、蔬菜与家畜，都为炸货提供了丰富的原材料。
为什么都爱用油炸？以往物质匮乏的时候，油炸食物便是给人带来满足感的食物，能够用油炸大量的食物，说明是大户人家；并且，过年期间，油炸食品要更容易储存，不会轻易变质，走亲访友携带方便。
山东人的“走油”还有一层吉祥的寓意，年前“走油”，新的一年日子就越过越顺滑。
例如炸丸子就象征着团团圆圆，炸鱼是年年有余。豆腐有着“都有福”的寓意，而萝卜丝细细长长，又寓意着长长久久，萝卜丝豆腐丸子又是二者的结合，意思是“有福的日子长长久久”，总归是为了讨个好彩头。
如今炸货的手艺很多年轻人已经不太会做了，况且，即便是爱吃的人，高油高热量也让多少人不敢多吃一筷子，每到过年，山东人就会陷入“又爱又恨”中，第一天有多爱，最后一天就有多恨。
所谓的年味，其实就是家里人相聚在一起，做出香喷喷的美食，再一起美美享用。
即便知道会陷入被炸货支配的恐惧，但每年的年夜饭的第一口，以及走的时候会被塞进行李箱的，还得是炸货。
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作者?| 豌豆
编辑?| 豌豆
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Hilda ， 山东 1小时前 ， 炸水萝卜丸子yyds ， ，
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啊啊啊啊啊啊洁 ， 视频号 山东 49分钟前 ， 你来?把我家的都给你 ， ，
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Ophelia? ， 山东 1小时前 ， 笑死?太巧了刚吃完一盆?我妈今天又炸了一盆 [捂脸] ， ，
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张晨栋 ， 辽宁 1小时前 ， 茄盒藕盒已经备了两大盆，卡车轮胎那么大的盆。 ， ，
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Melody?? ， 陕西 17分钟前 ， 给我吃点?不开玩笑 ， ，
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多伽罗 ， 山东 1小时前 ， 第一天：炸货 第二天：烩菜 第三天：烩菜 ………… 第n天：烩菜 ， ，
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戈薇 ， 广东 42分钟前 ， 啊，这绝望感 ， ，
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上官宜昌 ， 山东 1小时前 ， 作者太了解山东啦，我家每年必须炸萝卜丸子肉丸子鸡肉丸子，炸鱼，炸土豆。过年亲戚吃饭必须炖丸子，祭祀必须用丸子。一直吃到元宵节，吃的够够的 [偷笑] ， ，
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弯 ， 湖北 6分钟前 ， 藕盒的英语是lotus?root?sandwich ， ，
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Melody?? ， 陕西 18分钟前 ， 不是山东的过年也有炸货…可能量没那么大就是了吧…我妈炸的萝卜丸子和肉丸子感觉我一个人就能炫半盆…?不是很够吃的样子… [旺柴] ， ，
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broBroccoli ， 视频号 山东 28分钟前 ， IP正确? ， ，
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， 河南 33分钟前 ， 不能说话是因为口水星落在油锅里会到处溅 [呲牙] ， ，
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孙孙 ， 上海 1小时前 ， 感觉还不错?上海是水笋烧肉 ， ，
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爱吃小能饼千 ， 新疆 1小时前 ， 原来，那个字叫熥，我会念不会写。 [呲牙] [呲牙] ， ，
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杨阳 ， 河南 1小时前 ， 河南也是这，一到过年就是各种炸 ， ，
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乐享乐爱 ， 河南 40分钟前 ， 现在好多人不咋炸了，吃不完，反正我家?我公婆家等等，都是去超市随便买点，或者只炸一点点，最多一大碗，爱吃的过年吃几顿， ， ，
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网易上流
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庆丰大地

17楼 庆丰大地说：回14楼洪涛
以后别炸馓子了；过年炸点面叶子哄哄孩子得了；炸肉留着炒肉片的时候直接放锅里多省事；西红柿鸡蛋汤也可以放里；没必要扔留着做菜挺好

庆丰大地

16楼 庆丰大地说：回13楼铁鞭01
炸广东和普通意义上的炸肉本质上没啥区别；唯一的区别是广东肉是大块的；炸肉是长条的；炸肉用花椒面；炸广东用五香粉；就这点区别；老娘们儿喜欢把炸广东切成丝放盘里用筷子一点一点餐；那玩意儿没啥意思；老爷们通常直接拿手抓一大块就着啤酒一顿壳；要的就是大块吃肉大碗喝酒的那种感觉；很多人啤酒喝多了几趟厕所跑下来裤腰带没系紧就开始饿了；这种人干上几块立马ok；很多高血压高血糖都是他们长期干出来的；吃的油腻喝完了往那一躺就是半天；这种食品吃多了副作用就是啥也吃不动；肚子里油水过多；我们以前在学校吃半拉月食堂回家见到广东肉比现在见个娘们都开心

洪涛

15楼 洪涛说：回沙发正能量
我还真没见过用饺子代课的，不知道这是哪里的风俗，饺子代表的是阖家团圆，怎么会用来待客呢
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洪涛

14楼 洪涛说：
我家去年做的炸货最后没吃完都扔了，今年少做了点，只有炸丸子炸五香肉炸带鱼和炸馓子，家里做炸货多的，要么是自家人口多，要么就是来的客人多有这玩意儿，招待客人的时候比较省事
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铁鞭01

13楼 铁鞭01说：回复8楼庆丰大地
炸广东是个什么吃食？
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铁鞭01

12楼 铁鞭01说：回复7楼庆丰大地
哈哈！我自己做过的炸丸子，牛肉的加上胡萝卜丝的，炸茄盒，炸春卷。还有炸鸡米花。别的就没咋整过了
至于那些动不动就给你装十三的，直接对回去就好。换我就不惯这毛病。反正平时也不咋跟他们来往。至于爹妈，有能力让他们跟你过，没能力各过各的，你把它兑回去了，爹妈也就知道你不喜欢他们以后 也就不在轻易让你们见面了。而且这种人吧，其实你教训他一次之后大多有记性的，也就知道锅是铁打的了。
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庆丰大地

11楼 庆丰大地说：回5楼拯救
过年山东人炸点东西确实比其他地方多；烧迁猴子炸着吃；斗宠也得炸着吃；蚂蚱依然炸着吃；连那个叫东南西北的玩意儿也是炸着吃；但年初一剩下的饺子不能炸着吃；其他时候可以

庆丰大地

10楼 庆丰大地说：回地板浮华若梦
吃炸货当然需要几个凉拌菜配着吃了；例如拌海蜇芹菜拌冬粉或者凉拌藕；炒菜有个豆腐箱子就够了；汤菜有个鸡蛋包；再多了吃不动就得浪费了；没有谁的血压是铁打的；所以过年这些就已经可以了

庆丰大地

9楼 庆丰大地说：回沙发正能量
过年吃甜饭；做好了之后除夕夜拿出来溜溜开好了汤放几个蜜枣；讲究新年甜甜蜜蜜；不一定非得吃那玩意儿

庆丰大地

8楼 庆丰大地说：回6楼铁鞭01
过年经典三板斧炸藕合炸春卷炸五花；后者可以用来下酒；最牛逼的一个菜叫炸广东肉；很多人途省劲把最后一个肉字删了；叫炸广东哈哈

庆丰大地

7楼 庆丰大地说：回6楼铁鞭01
炸点东西那不叫恐怖；恐怖的是经济形势不好你赚不到钱的时候那些喝多了的叔叔大爷哥哥姐夫们喝点屄酒仗着比你挣得多各种跟你吹牛逼给你规划人生；在不知道你的难处的前提下各种装屄；你做按摩有啥出息呀；你不如改行唱歌吧；你看人家阳光如何如何；或者你去学算命吧；你看那谁谁谁学了算命天天接待大领导一年挣个几百万；给他们两句吧本来关系挺好父母不好做人；忍着吧我他妈的是过年出来吃饭不是出来听公开课的；；小时候盼过年；长大了怕过年；小时候至少还能弄点压岁钱吧；现在吃也吃不动喝又喝不多；压岁钱也没有了；还得承受这些有的没的；喝醉了言多语失容易被父母呛；玩手机不说话仍然被父母呛；你们都没说到点子上；过年；过他妈周年去吧

铁鞭01

6楼 铁鞭01说：回复5楼拯救
  不知道你们家今年都炸了什么好吃的啊？我更喜欢的是炸藕荷，那个吃着来劲儿。
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拯救

5楼 拯救说：
啥东西都不能听宣传宣传，总是夸大其词，我们山东逢年过节是好炸点东西吃，但是没有那么夸张

来自：掌上乐园

浮华若梦

地板 浮华若梦说：
油炸东西还是很好吃的。不过我们这春节倒是不吃那么多油炸的东西，饺子到必须吃的。但是仅限于家人吃，招呼客人还是吃菜喝酒的。
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我是宁夏人

板凳 我是宁夏人说：回楼主铁鞭01
这是真的，我们老家江苏徐州也是这样。
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正能量

沙发 正能量说：
吃饺子也让人很讨厌的。
平日里偶尔吃还挺好吃的。
但传统老人家过年前就弄好了饺子馅。弄弄好呢多，专门让亲戚来了吃。在过去这是盛情款待。
现在会让人感到痴不了兜着走的感觉。