转 辣椒没传入中国之前祖传吃辣的四川人吃啥？

铁鞭01

楼主 铁鞭01说：
夏天最爽的就是烧烤就饮料
烧烤少不了辣椒
那没有辣椒的古人
特别是四川人
是怎么熬过来的？
?
其实
中国古代压根没有辣椒
欧洲也没有
被认为祖传能吃辣的川渝地区
在辣椒没出现前
一直吃的是
?
这要从欧洲的吃货说起
15世纪
印度胡椒是欧洲贵族的象征
它既能让变质的肉变香
在代购鼻祖——
阿拉伯人
的广告轰炸下
它还有治疗瘟疫的奇效
胡椒被阿拉伯人垄断
贵得离谱
一磅胡椒可以买一头猪
于是
国王派哥伦布
去印度亲自带货
哥伦布走错了路
去到了美洲发现了新大陆
带回的
却是玛雅人种了6000多年的特产——
辣椒
辣哭了国王
?
哥伦布的误打误撞
却一举改变了全世界的饮食文化
?辣椒成了欧洲的爆款
无法代替胡椒
在欧洲人心里的原配地位
葡萄牙国王又派达·伽马远赴印度
?
占领印度后
此时已无辣不欢的葡萄牙人
又在这里种满了辣椒
东南亚的咖喱和美洲的辣椒成功会面
?
此时——
在马六甲做生意人的明朝汉人
是第一批见到辣椒的中国人
他们嗅到了商机
当时明朝实行海禁政策
商人们只能偷偷带一点点辣椒
从广东和浙江过关回国
?
他们先卖给了
家有园林的江南文人
而不是市民和开饭店的老板
?
当时
江南园林流行奇花异草
所以文人喜欢雇出海的商船
去寻找奇花异草回来
种在园子里面
可以跟别人炫耀
?所以
辣椒第一次在中国露面
是拿来观赏的
有时还用来止痛
唯独
不是拿来吃的
番椒，丛生白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。
——《燕闲清赏笺·四时花纪》
当时辣椒跟番茄同姓
叫番椒
古代中国长期引进外来食物
命名都有规律
当了一百年温室花朵后
辣椒首次走入厨房是在
康熙末年
当时贵州缺盐
因为实行盐铁官卖
产量少、分配效率低
所以盐特别贵
再加上贵州山路十八弯运输困难
贵州人民长期缺盐
??
这时——
辣椒从广东传到了贵州
贵州喊它海椒
机智的贵州人用海椒来代替盐
还特别下饭
在此之前他们只能
烧草木灰代盐，用碱代盐，用酸代盐……
?海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。
——《思州府志》
雍正乾隆年间
贵州人开始无辣不欢
带动了云南、湖南湖北、江西、四川等地
顺着蜀道传到陕西
打开了北方市场
一路向西北直达新疆
中国地图被辣椒染成一片红
所以
贵州是吃辣椒的鼻祖
元末明初明末清初
四川战乱频繁
人口从120万骤减到50万
那群祖传吃花椒和茱萸的川渝土著
早就在战乱里无辜丧生了
?
一方有难，八方移民
为了重振四川
清朝实行湖广填四川
?
此时
湖北湖南的辣?+?四川的辣
成了如今川渝的麻辣
从蜀道传到陕西后
麻辣又成了油泼辣子
既然辣椒这么美味
广东浙江作为入境地——
为什么没流行起来呢？
▼
沿海地区捕鱼容易
吃海产品配白饭
商品经济比较发达
也不缺下饭菜
江南人民还能吃甜食下饭
?
所以辣椒被认为是穷苦人民的食品
不受富贵阶层待见
湖南人曾国藩作为朝廷重臣
很多下属想讨好他
给他送好吃的
有一次厨子端来一碗燕窝
往里面撒辣椒粉
下属非常惊讶
厨子偷偷告诉他
大人每顿都少不了辣椒粉
?
连曾大人都要偷偷吃辣
可见吃辣在皇宫、官僚、地主里并不常见
改革开放后
全国人口大流动
传统吃辣地区人民 向 不吃辣地区 流动
短短几十年
有家乡味道的
川渝菜馆火锅店遍地开花
此时辣椒进入中国
仅有四百多年
可见吃辣椒的痛感多么让人上头
另外
被辣椒带的最旺的是火锅
在中国
吃麻辣火锅不需要挑时间
一年四季都是旺季
晚来天欲雪，要吃火锅吗？
准时下班了，要吃火锅吗？
考试结束了，要吃火锅吗？
好开心，要吃火锅吗？
不开心，要吃火锅吗？
走
?? ，
吃
重
庆
火
锅
去
? ！
中南大学马克思主义学院讲师
南京大学中国史博士井圆圆审校
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铁鞭01

11楼 铁鞭01说：回复10楼江海明月轻舟子
  拉条子我当年读书的时候，学校附近有一家新疆人开的饭店，就有这玩意还挺好吃的。现在吃不到了。不知道这玩意网上能不能买得到呢？另外你们做的时候是怎么做的啊？
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江海明月轻舟子

10楼 江海明月轻舟子说：
回复 6楼 铁鞭01
  也不常吃，不过偶尔也吃。中午的主食就是拉条子和米饭，不过身边的很多新疆人不爱吃米饭，他们就天天吃拉条子，各类南北方的蔬菜水果也都是有卖的。
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希望梦想

9楼 希望梦想说：
听说是叫茱萸的一种植物。茱萸也是有辣的味道，只是那个味道可能没有辣椒，那么好吃吧。
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云端之上

8楼 云端之上说：
现在吃辣椒不行了，以前可以把辣椒当饭吃自从10年前胃窦发炎之后，辣椒都吃得少了，不过比一般的人吃辣椒还是要厉害一点，只能说现在比以前吃的少多了
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吃瓜游客

7楼 吃瓜游客说：回楼主铁鞭01
辣椒跟番茄同名，我相信。因为我们这里管辣椒叫辣椒，管番茄叫洋辣椒。
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铁鞭01

6楼 铁鞭01说：回复沙发江海明月轻舟子
我也不行了，以前吃辣还可以，但现在吃不动了。话说你们新疆人平时都吃啥啊？比如维族常吃的囊你们吃不啊？
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铁鞭01

5楼 铁鞭01说：回复地板球迷
  球迷哪里的啊？
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球迷

地板 球迷说：
听说云贵川那里的人。用三句话来区分，是那里的人。不怕辣，其次是怕不辣，还有辣不怕。因为我不吃辣，小时候吃妈妈做的饭，是很痛苦的。遇到好吃的，不是有腊肉，就有辣椒。想吃又吃的很痛苦。
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球迷

板凳 球迷说：
早上听一个主播说，辣是分层次的。微辣、中辣、高级的就是想你辣。主席也说过，不爱吃辣椒的人不会革命。他老人家后来也说，只是调侃。总理不爱吃辣，革命也很强的。
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江海明月轻舟子

沙发 江海明月轻舟子说：
  我以前很喜欢吃辣，从今年开始我就不吃辣了，坚持一个月后，吃什么菜都有滋有味了，顺带的油盐也嫌重了，最大的好处就是配合一个月的艾灸之后大便正常啦，之前平均一天要上三四次大号。
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