中国食品安全什么时候才跟的上发达国家的要求啊，商家为了利益不择手段还有良心嘛？

千里寻情

楼主 千里寻情说：
记者暗访超市处理隔夜肉：有臭味的冲洗后上柜台、变质的铰馅灌香肠

新京报调查暗访组  新京报  今天
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店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖;臭味明显的冲洗去味再上柜台;发臭变质无法处理的，直接铰馅儿或灌香肠。

全文2830字，阅读约需5分钟
新京报调查暗访组 编辑 甘浩 校对 赵琳

以下视频来源于
重案组37号
07:27
▲《超市异味猪肉去了哪儿？》 新京报社会新闻部出品

“昨天的都铰肉馅啊？”

“不能都铰啊，你也得挑不好的。好的肯定不能铰啊，还行的就放九块九那一堆里卖。”

“最后那些臭的没法用的怎么办？”

“铰肉馅、灌肠。”

这是新京报记者6月下旬在大润发超市济南省博店暗访时，与自营肉品销售人员的对话。在这里，店员每天备货时最先处理的就是头天未卖完的隔夜肉：不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖；臭味明显的冲洗去味再上柜台；发臭变质无法处理的，直接铰馅儿或灌香肠。

“不干不净，吃了没病。”一名大润发肉品课员工再三嘱咐卧底的新京报记者，如果有客人问起这些肉新不新鲜，千万不能明确回答，就说“你自己看，自己挑”就行。


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特价肉
价格便宜多是隔夜货

大润发超市济南省博店于2016年5月24日开业，是济南东部CBD片区重要的商业配套项目，其肉品课经营的商品涵盖了牛、羊、猪、禽类产品，其中猪肉产品约一半为自营。

因为每天都有特价肉销售，每天上午8点刚开门营业时，肉品柜台特价区便会迎来第一波销售高峰。特价猪肉9.9元一斤，特价排骨11.6元一斤，这比旁边柜台的正常售价便宜了三分之一甚至一半。

为了买到特价肉，消费者经常发生拥挤，甚至争抢，大部分顾客等不及前面的顾客用完夹子，就用手套个塑料袋挑拣，甚至有个别顾客直接下手。半个小时，第一批特价的肉和排骨就会被挑走大半。

这些特价肉里挑剩下的，除了看着明显不新鲜的，有的还带有发酸的异味。

这些特价肉为何带有异味？新京报记者在6月17日应聘进入该超市肉品课工作后，发现了其来源：隔夜肉。

每天早上6点到8点，是超市肉品课的备货时间。新京报记者第一天上班就发现，最先从冷库里拉出到操作间的肉，并不是进货时整块的肉品，而是已经分割完成的。

老员工告诉记者，这些都是昨天没卖完的，有些已经有异味，所以需要优先处理。处理的步骤就是拿起来看一看、闻一闻，没异味的，以及异味不大的就挑出来放到9.9元一斤的特价档里销售。异味比较明显的，也挑出来，铰成肉馅再销售。

排骨的备货处理也一样，最先处理的是隔夜排骨。老员工发现有异味不大的排骨，都让剁成小块作为特价排骨销售。在这些特价排骨里，有原价29.9元一斤的肋排，也有20.9元一斤的前排，还会有12.5元一斤的腿骨，因为隔夜变味，它们被混在一起堆满柜台，标价每斤11.6元。

图片▲6月28日，大润发济南省博店肉品课员工处理隔夜肉时，闻到排骨发臭，让剁块后作为特价排骨销售。新京报调查暗访组


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发臭肉
水池冲洗去味，铰肉馅降味儿

据老员工介绍，这些隔夜肉和排骨里味道大、明显发酸发臭的，多半都是顾客拿走后又弃购，放置在超市各处或结账柜台的，因为长时间离开肉品柜台0℃至4℃的低温保存环境，腐败变质。

一名常年从事肉制品销售的业内人士称，肉类出现变质后，它表面会出现一些黏液，摸上去有一种发黏的感觉，有些肉类在变质以后表面会出现色斑，再就是会散发出一种刺鼻的或者恶臭的气味，如果有这些表现，就说明肉类食材已经完全变质，绝对不能购买和食用。

在备货时，这里大润发员工辨别肉的好坏，首先就是闻。

“这个臭了，稍微涮一下再卖。”一名老员工在闻过几块猪肉后，将它们放到操作间的水池里，用自来水进行冲洗，然后堆放到一边沥水晾干。

新京报记者发现，就在刚清洗发臭猪肉的同一个水池，竟也冲洗拖把。

图片▲6月22日，一名员工在洗肉池里冲洗拖把。新京报调查暗访组

记者在调查中发现，不同的员工对于异味肉品的处理在尺度上也是不同的，领班整体会要求高一些，对于一些明显发黏，变质发臭了的排骨会要求撤下柜台，直接报废。但因为销售额跟奖金挂钩，员工们更倾向于能多卖点儿就多卖点儿，“不然哪儿来的奖金”。

在调查期间，面对顾客的询问，只有领班会开诚布公地告诉顾客，这些特价肉和排骨是隔夜的，而其他员工则会回避这个问题，让顾客自己看，随便挑。

相对于特价肉，那些已发黏，异味明显的就会被拿去铰成肉馅，老员工说铰完以后的肉馅异味会明显下降。

“这个戴着口罩都能闻到臭味儿，一会儿拿去铰馅。”6月23日，两名员工在操作台上分拣隔夜肉，她们将臭味明显的，直接丢到一旁，简单冲洗后倒进铰肉机。一名女工边铰肉边说：“我这肉馅是酸的。”

在肉馅柜台，这些肉馅标价9.5元一斤。因为旁边品牌柜台的肉馅20多元或30多元一斤，也有顾客询问店员为何差价如此之大，但都被店员以进货价格低、特价促销等借口敷衍过去。

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▲一些发臭变黄的肉跟边角料堆放在一起，准备铰碎做肉馅。新京报调查暗访组


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变质肉
添加香料腌制去味灌肠

特价和铰馅，并不能消化掉所有的有异味的肉，味道更大、甚至变质的肉，一般会跟切割时产生的碎肉一起，被放回冷库冻上。

但即便是老员工都认为“不能摆着卖”的变质肉，他们也很少报废扔掉，而是腌制后灌肠销售。

在新京报记者卧底期间，发现每隔三四天，那些混杂了边角料和变质肉的冷冻肉糜，就被切成小块放到大盆里，先铰成肉馅，再根据肥瘦的不同，按照不同的配方，腌制成一红一黑两种香肠料。其中用老抽较少，颜色发红的一种灌制成香肠后称为台湾香肠。肥肉和变质肉更多，用老抽也更多的那种则称为北方香肠。

员工告诉记者，为了尽可能地掩盖原料的异味，拌好的香肠馅通常会腌制一天，由晚班员工灌成肠放在冷库里晾置，最后再由早班烤制成熟后包装销售。

记者发现，这样的香肠标价18.9元一斤，但往往会打半价销售，即便如此销量依然不好。员工的解释是还是有味，有种“酸不拉几”的味。

然而在自制香肠摊位上方，悬挂的电视全天候循环播放大润发自制香肠的宣传片，宣传片里的说法是“制作台湾香肠的原料，选用优质的冷鲜猪腿肉，保证原料安全新鲜，我们以顾客吃得放心，买得满意为宗旨，保证我们的食品安全。”

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▲一些有味儿变质的肉铰馅后被灌装香肠。新京报调查暗访组

新京报记者查询发现，“GB 20799-2016食品安全国家标准” 中对于肉和肉制品经营卫生进行了规范，其中第七条第四款中明文规定，发现有异味、有酸败味、色泽不正常、有黏液、有霉点和其他异常的，应停止销售。

对于调查中发现的变质肉品打折、铰肉馅，以及灌肠等行为，中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示，这不但侵害了消费者的知情权，还严重侵害消费者的生命健康权。

陈音江表示，对于肉品的异味，以及变质程度的判断，确实在一定程度上容易出现个体偏差，但作为经营主体的超市必须按照国家标准，制定具体可实施的评价方法和处理方案，并严格执行，比如，在店员看来都已经无法销售的肉品再用来铰馅做香肠，就是典型的违反食品安全法的行为。

“一旦发生食品安全事故，无论是商超还是具体的个人都要承担相应的行政甚至刑事责任。”陈音江说，除此之外，有关职能部门也应该加大监督抽查力度，切实地落实对于商超经营行为的监管责任，为消费者的食品安全保驾护航。

值班编辑 吾彦祖 康嘻嘻

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新京报小鲸铺子


本文部分内容首发自新京报公号“重案组37号”
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银色宇宙

31楼 银色宇宙说：
发达国家的法律也不是万能的，也不能规范到每个细节，这种现象不能只归结于法律，哪怕食品生产销售环节每个铺面都配个监督员也不能面面俱到，，主要还是道德问题，中国的传统道德体系被各种运动和经济发展冲击的支离破碎了，又没有新的思想道德体系补充，人心已经没有敬畏了。就像对一些美国人的调查结果那样，他们对于绿教的接受程度都大大强于对无神论者的接受，因为无神论者不管做了什么事，心里都没有道德谴责。
本帖来自微秘

杨子

24楼 杨子说：回地板桑瑞
发现一个整死一个看看哪个还敢造假，杀一儆百，立刻就整顿好了，可是国家就不这么干，谁也没辙。
本帖来自爱盲客户端

杨子

23楼 杨子说：回沙发喷子
你说的太对了，处罚的轻描淡写，假冒伪劣就是这样愈演愈烈的，国民对国家的治理都失去信心了。
本帖来自爱盲客户端

预知未来的我

22楼 预知未来的我说：回复21楼Qishao
中国有很多质量不合格的商品。你又如何啊。假如你购买一百多的自行车，肯定知道质量是不行的。如果去质量监督局检测，需要四五千的检测费。你说有人愿意去花钱吗。但是全世界很多自行车都是在中国生产的批发价在三百多。说明国内和国外的标准是不一样的。
本帖来自微秘

Qishao

21楼 Qishao说：
国外的月亮那么圆，干嘛不到国外去？一棒子打死都是耍流氓。
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hsj

20楼 hsj说：
面子工程
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hsj

19楼 hsj说：
都管好了要贪官干啥？
本帖来自安卓秘书

Satan

18楼 Satan说：
标题写的太差，什么叫跟的上发达国家的要求啊？发达国家有什么资格要求我们？
问题是存在的，主要是法律闹的，如果法律完善，这些问题多数都能被解决，而法律又涉及高级利益团体，这玩意儿很难聊，大概只能说到这儿了。

云淡风轻扬

17楼 云淡风轻扬说：
我们伟大的祖国伟大的人民不会有这种事。
本帖来自安卓秘书

电子光

16楼 电子光说：
呵呵，在某个神圣的国度里面都是这个样。只要当时没有死，那是一点问题都没有的。能省一分钱是一分钱，只要能替代的买一块肉有可能是假的的，只要能做出来。

桑瑞

15楼 桑瑞说：回复6楼千里寻情
坑过，经常坑人，可以不，你是不是想听这句话，
本帖来自微秘

诗情画意

14楼 诗情画意说：
都是有利益链条的，都抓出来市场该怎么混，谁还敢给监管者上供。

来自：掌上乐园

智会眼

13楼 智会眼说：
过会儿道德婊要来跟你们说，不要总盯着不好的东西，，，不然心里会更加阴暗，，世界上有那样多的好吃的，怎么你们就看不到