舌尖上的春天：在陕西，一定不能错过这些春季美食！

天涯过客

楼主 天涯过客说：
桃花初绽，春日正暖。　　对于陕西人来说，　　吃一些时令野菜，　　用舌尖感受春的气息，　　也是春天的打开方式之一。　　春天的味道　　春天本是最能激发人参与感的季节。踏青、郊游、挖野菜、逛花市，总有一个理由能把人的身心从冬日的慵懒与沉重中抽拽出来，跟真实世界发生一点亲密接触，看春风吹绿柳，时雨润青苗，一年中最好的时节莫过于此。　　今年是个例外。被惶惶不安的情绪“绑架”太久，人们的思绪仿佛被时间冻结在了上个冬天，盼着2020能够“重启”。春天的到来，尤其是在吃喝层面，似乎成了“伪命题”。你是否还记得春天的味道？　　春天是什么味道？这些陕西特有的春季美食，让你领略舌尖上的春天味道！　　01　　疫情期间，被困在农村老家的大有人在，挖野菜成了许多人每天必做的功课。谁也没有想到，这个春天，家乡那片沉寂了许久的土地突然又热闹了起来！荠菜依然绿莹莹，白蒿依然发着银光，只是握在我们手里的铲子早已不是曾经的老旧模样。　　挖野菜这项一年一度的民间自发活动，在早春时节达到高潮，仲春后期逐渐落幕。农耕文明在老一辈的身体里留下了深刻的烙印，如今他们仍坚持用古朴的方式表达对自然的亲热。对熟稔野菜样貌的老一辈来说，春天的田间地头是一片宝地。　　扒开参差错落的草丛，伏地而生的荠菜绿油油的露出了马脚，向外伸展的叶片幼嫩清香，用小铁锹从根部轻轻挖起，扑簌簌地抖掉泥巴，装进布袋里带回去；白蒿发着银光，摸在手里却是光滑的，闻起来，没有一般蒿子的臭味，是一股淡淡的清香！　　荠菜　　荠菜的最佳吃法，当然是荠菜饺子。一年中只有春天能吃到，所以荠菜饺子也就成了很多人难忘的一种情怀。而且清明前的荠菜饺子，最好吃。　　洗去满满的泥土，将荠菜的嫩茎叶切成小段,独特的淡淡清香就迎面而来。叶片和汁水中含有多种氨基酸，其中的谷氨酸就是让食物更加鲜美的秘密。搭配上肥瘦适中的五花肉，简单调味，就是令人垂涎的饺子馅。　　这么天然的食材，要用手擀的饺子皮才般配。紧紧一捏，鲜美的汁水就被延展的面皮牢牢封锁。　　一个个包好的荠菜饺子，都用“俊俏的样子”迎接悄然而至的春天。　　你只需准备好一锅沸腾的开水，再给它来趟5分钟的“温泉浴”，就可开吃。　　一口一个春天的味道　　咬上一口，丰盈的汁水递上清新、鲜美的味道，劲道的面皮带来淡淡的麦香。这是专属于春天的味道。　　而白蒿，则是春天赐予陕西人的另一种美味。　　白蒿　　俗话说：一月茵陈二月蒿，三月割来当柴烧。不同的时节，世间万物有不同的使命。茵陈就是白蒿刚刚生发出来的幼苗，最初的时候“白蒿”的价值最高，不仅是一种药材，还可以采来当菜吃。等长一段时间后就变成了“蒿”，使用的价值就降低了许多，不过还可以割来喂牲畜。等到最后的时候就成了杂草，只能拿来当柴火烧了。　　所以初春的白蒿，是难得的美味，说它是美味，是因为它可以有浓郁的特有香味，可以直接食用。或者和在面粉里面做很有特色的面饼小吃，或者洗净沾上自家制的美味酱，那真是个个赞不绝口啊。　　香炸白蒿　　白蒿的吃法有很多，白蒿窝窝头、白蒿鸡蛋饼、香炸白蒿、辣椒炒白蒿......陕西人赋予白蒿最朴实的吃法是——白蒿麦饭。陕西人尤爱麦饭，榆钱麦饭、槐花麦饭、枸絮麦饭、白蒿麦饭等等，不一而足。　　采来的白蒿洗净晾干，撒些玉米面或白面搅拌均匀（少加一点碱，蒸出的麦饭就会碧绿通透、色泽温润）。上锅蒸10分钟左右，白蒿的清香就满屋缭绕。麦饭蒸好，只算完成了一半工序，麦饭好吃不好吃，关键是佐料。拿几瓣蒜捣碎成泥，加上一些酱油、盐、陈醋、干辣椒片，然后用热油一泼，作料就做好了。　　鲜嫩的麦饭，蘸些辛辣醇香的作料，滋味便悠长绵延起来。喷香的麦饭淋上辣椒油调和水，本来敦厚、鲜嫩的麦饭，经它一点化，一下子便有了精神气儿，原汁原味的野味，绝对得沁人心脾，这时吃一口，会感觉清淡而不失绵软地筋道。　　白蒿麦饭　　白蒿具有清湿热、利肝保胆的功效，说明白蒿的药用价值对人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用。春季正是养肝的好时节，营养与药用价值与一体的美食——白蒿麦饭，确实不可错过。　　02　　春天对于陕西人口腹的馈赠是多种多样的，有生在地上的——如荠菜白蒿，有埋在土里——如竹笋，还有长在枝上的——香椿。　　陕西南部雨水充沛，气候湿润，群山沃野间，随处可见一片片密匝匝的小山竹。每逢春季，山上的竹笋竞相勃发，尤其是几场潇潇春雨后，竹笋破土而出，那长势真可谓芝麻开花——节节高。　　山竹笋细腻脆嫩，天然而生，热炒、冷拌、干炖、蒸卤都是美味。一道竹笋炒腊肉，十里临街也飘香。鲜笋的清香、腊肉的醇厚，中和在一起再完美不过，这是陕南人最难忘怀的春天的味道。　　笋尖炒腊肉　　在陕西以及中国很多地方，香椿可以说是最有争议的春日美食了。说到香椿，那也是和香菜一样相当神奇的存在了。因为其独有的异香，喜欢的人爱的一发不可收拾，不喜欢的人却避之惟恐不及。　　香椿气味、口味都很特别，有些朋友可能接受不了，不过，它的营养价值却比较高，被称为“树上蔬菜”，有助于增强机体免疫力，润泽肌肤，燥湿清热，是保健美容的好食品。　　春季正是采食香椿的季节。香椿风味独特，诱人食欲，无论是凉拌的，还是炒的炸的，或者和土鸡蛋搭配在一起，都是难得的美味，透出地道的陕西农家味道。　　香椿拌香干　　香椿炒鸡蛋　　炸香椿鱼　　香椿鸡蛋饼　　香椿拌面　　香椿虽好，但是吃的时候也要注意，香椿中含有致癌物质亚硝酸盐，虽不至于引起中毒，但还是要尽量减少摄入量。在烹饪中可以通过焯烫的方式来降低亚硝酸盐的含量。而香椿的香气主要来自香精油，是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响香椿的味道。　　如果你也是香椿的忠实爱好者，不妨尝一尝来自秦岭的头茬香椿芽。
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