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楼主 铁鞭01说：
方便面的制作，当然要看日本的流水线 | 有趣的制造, 标题 2
Cast
有趣的制造, 链接
2017-09-13
我们现在吃的方便面，是日籍台湾人安藤百福在 1958 年于大阪发明的。发明动机很有意思，因为当时吃一碗面要排很长的队...再后来安藤百福创立了日清食品公司，开始卖第一款「鸡汤拉面」的方便面。
这次找的是日本科普频道 The Science Channel 旗下 THE MAKING 的科普视频，介绍 2010 年的一条方便面加工流水线。
和面准备
用于和面的水里按比例加上盐和碱水（主要含碳酸钠和碳酸钾）搅拌均匀，加碱可以中和面团发酵产生的酸，使风味不发生变化，并且让面条更筋道。
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和面搅拌
把搅拌好的液体，分散喷在面粉上，充分地搅拌来模拟人工和面，这样搅好的面团还叫做「生面」。?
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碾压生面
把多个碾压机连起来工作，不断地碾压生面团，这就有把面揉匀的效果。再用两层面皮压成一层的方法，把「生面」不断地碾压拉长。?
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泡面为啥要做成弯的？
一种比较可靠的说法是：增加面条和空气的接触面积，不管是之后冷却、油炸还是煮面的环节都能有效缩短时间；还有一种不太可靠的说法是：弯曲的面才好夹啊...
切面挤压
经过滚筒切刀的面团只会切出直的面条，这时候要再连一个挤压机，由于面条还是生的，如果挤压的路程是弯的，那挤出来的面条也就会变弯。?
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Gif 截取自 YouTube 博主 Eater 的视频《Sun Noodle》
蒸面环节
生面条要通过一个 10 米长的蒸箱，蒸上 2 分钟，蒸的同时逐渐调快传送带的速度，把面条拉长。?
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面上涂油
用滚筒给面条涂上油，这样面条就不会粘成一坨了。而前面拉长面条，也是为了让油涂得更均匀。?
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转刀切份
回转刀切一圈，就是一包方便面的分量，一般面条会被切成 30 cm长，作为最适合夹取的长度。
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单份盛接
每一份掉落下来的面条都会单独盛接到带孔洞的不锈钢滤网里，准备油炸！?
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油炸环节
把已经煮熟的面条在 130℃ ~ 140℃ 的油温下炸透，就完成了脱水硬化。
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沥（lì）油环节
炸熟的方便面出油锅后，会有一个机械臂不停敲击滤网，沥出多余的油。?
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降温环节
刚出油锅的泡面还滚烫，这就要进入一个大型风扇室，让面饼降温冷却到 35℃ ~ 40℃。?
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检查环节
在流水线上装自动称量机，检查泡面的重量是否符合标准；装 X 光机检查泡面有没有混进金属或者其他奇怪的东西；最后再人工检查泡面的形状是否正常。?
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放置料包
调味料包在上，面饼在下，两条流水线一组合就是一包泡面的内容物。?
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包装泡面
喷墨机给 V 字型的包装袋打上生产日期后，从上面和侧面把泡面包裹起来，之后在包装线的末端会有热封滚刀分割密封每一包泡面。?
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再次质检
每一包泡面还要再经过一次自动称重，看是否符合标准；再经过一次 X 光机，检查内容物有没有混进奇怪的东西；再有人工抽检看包装有没有漏气、偏移、掉色之类的问题。?
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人工食用
作为食品，当然少不了人工品尝的质检环节啦...真·天天吃泡面的生活...不过比起昨天的
辣椒酱人工品尝质检, 链接
要好很多了...?
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等等！Cast 还有话说
现在都说「油炸食品不健康」，那流行的「非油炸方便面」咋制作？其实就是用「膨化」替代了「油炸」去脱水。
跟做薯片类似，把方便面放进密闭容器里，加热加压后突然减压，面里的水分就汽化了，之后再用热风干燥，其他制作环节都一样啦~
本帖来自微秘视障助手 |
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发表于 2020-3-20 23:11:02
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