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标题: 老王，你吃过几种？ [打印本页]

作者: 白开水。 时间: 2024-4-17 11:56
标题: 老王，你吃过几种？
面条是我国美食文化的重要组成部分，虽说我国主食格局大致为“南米北面”，但各地都有特色的面条，还有很多地方面条走出当地，火遍全国，如兰州拉面、山西刀削面、陕西油泼面等。
但也有一些面条，虽然在当地生意火爆，深受人们欢迎，却在外地“混”不下去，争议不断，处境很是“尴尬”。下面，就为大家介绍6种比较“尴尬”的面条，看看你吃过几种呢？
FANG ZHUAN CHANG

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NUAN CHANG

提起北京美食，很多人马上就会联想到北京烤鸭、豆汁儿、炒肝、卤煮火烧、炸酱面，炸酱面是北京比较有代表性的面条，在京津地区都很流行。
老北京炸酱面做法非常地道，面条要用爽滑劲道的手擀面，炸酱最为关键，
六必居
的干黄酱用水澥开，起锅烧油，放入五花肉丁煸炒出油脂，放入葱姜末和干黄酱，小火炸制出香味，煮好的手擀面，配上浓稠的干黄酱，还有芹菜丁、黄豆、黄瓜丝、豆芽，搅拌均匀，每根面条都粘着酱汁，吃起来酱味十足，爽滑过瘾。
公众号·小菲美食

河南是个面条大省，除了烩面，浆水面也非常有特色，在河南很多地方都能吃到，深受当地人欢迎，流传着“浆水三碗，给肉不换”的说法。
浆水面的汤头很关键，先要用带骨的羊肉、鸡肉熬汤，文火慢炖数小时，熬好后备用，再用绿豆磨浆，经过发酵制成浆水，也有专门的豆腐坊卖浆水的，倒入高汤中，放入面粉煮成粉浆，再放入面条煮熟，加入韭菜、芹菜等，即可享用，非常的酸爽开胃。
但对于外地人来说，第一次吃浆水面“酸不溜丢，糊了吧唧”，卖相也不好看，其实多吃几次就会喜欢上的。
三、河北安徽牛肉板面
牛肉板面与河北、安徽有着“不解之缘”，其前身是阜阳太和的羊肉板面，几十年前来到河北，在当地落地、生根、开花，变成了牛肉板面，成为了河北最火的面条，没有之一，就连风靡全国的兰州拉面在河北也不是牛肉板面的对手。
安徽牛肉板面的面条非常劲道，如陕西油泼面一般宽厚，其灵魂在于牛肉臊子，要用香浓的牛油打底，放入数十种香料，小火炒制而成。煮好的板面条，配上翠绿的青菜，浇入一勺香辣油润的牛肉臊子，盛入几根辣椒、卤蛋、炸豆腐、把子肉，吃起来真叫一个熨帖！
但对于外地人来说，可能会觉得牛肉板面的油太大，吃起来不健康。
四、重庆小面
重庆小面是重庆的代表性面条，与重庆火锅、凉糕、酸辣粉合称为“重庆四大特色”，香辣过瘾，油润多汁，爽滑劲道，是当地人最爱吃的早餐。
重庆小面用的碱水面，吃起来更有嚼劲，配料更是丰富，有油泼辣子、酱油、香醋、花椒面、炸豌豆、酸豆角、熟猪油等十余种之多，还可以再放入杂酱、肥肠、牛肉等浇头。重庆小面讲究的是“宽汤窄面”，面条通常只有二两、三两，还可以根据定制口味，做成“干熘”、“重辣”、“提黄”等。
对于很多外地人来说，重庆小面的味道过于浓郁，面条的分量也有些少。
五、武汉热干面
被誉为“
九省通衢
”的武汉有着全国独一份的“过早”文化，当地人早餐最爱吃的当属热干面，早上走到武汉的街头，经常能看到形形色色的路人人手一碗热干面，成为一道亮丽的风景线。
热干面制作工艺比较特殊，碱水面热水下锅，煮熟后盛出吹凉，吃的时候再复煮一下，浇上芝麻酱、香醋、辣油、肉末、酸豆角、黄豆，搅拌均匀，香味浓郁，酱味十足。
对于有些外地人来说，热干面吃起来又干又腻，有人形容“噎的人伸脖子”，非常不利口。
轮公众号·小菲美食

东北大冷面是吉林延吉的特色面食，在东北地区比较流行，特别是夏天来上一碗，清凉酸爽，开胃解腻。
大冷面的面条可以用荞麦面粉制作，也可以用小麦面粉制作，煮熟之后要过凉水更劲道，大冷面的汤汁是灵魂，用白糖、香醋、雪碧、食盐、凉白开冲制而成，然后放入冰箱冷藏备用，把面条捞入冷面汤中，放入西红柿片、水煮蛋、牛肉、黄瓜丝、辣白菜，卖相极佳。
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作者: 白开水。 时间: 2024-4-17 11:57
我一种都没吃过。
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作者: 桑瑞 时间: 2024-4-17 12:32
标题: 回复沙发白开水。
这六种我都吃过，感觉都还不错，没有不喜欢的，
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作者: 铁鞭01 时间: 2024-4-17 12:47
都吃过，炸酱面以前还自己做过。当年店和家在一块儿。有那个功夫，于是自己炸酱，用黄酱、甜面酱，按照一份黄酱半份甜面酱配好。猪肉切成丁，然后起锅烧油，下入葱花猪肉，煸炒出油。在下入事前卸好的酱，开小火慢慢的微一会儿。临出锅之前加入一些盐，因为那个酱有时候有点偏淡。这样一碗酱就做成了，然后整点自己手擀的面条，下锅煮熟。至于菜码，自己家里做没那么多，我主要是黄瓜、豆芽。
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作者: 玥朦龙 时间: 2024-4-17 12:49
老白，你这个帖子加工一下就有球掌门的风格了
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作者: 隔壁小王 时间: 2024-4-17 13:04
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作者: 隔壁小王 时间: 2024-4-17 13:05
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作者: 苗王@ 时间: 2024-4-17 13:30
上面说的只有牛肉板面不知道有没有吃过，有好几次吃过那种比较宽的面，有大拇指这么宽，不知道是不是上面所说的，其他的都吃过了，这几年吃比较多的炸酱面和重庆小面，不是因为喜欢吃，这边比较多，如果讲喜欢吃的话，我还是喜欢吃那种挂面，用这个面来做西红柿鸡蛋面挺好吃，还有陕西的面我也是比较喜欢吃，不过这边要隔好远才走到面馆，所以平时吃的也不多
来自畅游助手

作者: 苗王@ 时间: 2024-4-17 13:33
以前记得兰州拉面到处都是，10多年前也经常吃，但是这10年以来就不喜欢吃了，偶尔也吃那么一次两次的，感觉兰州拉面越来越不好吃了，尤其他那个汤料做的好假，味精又特别重
来自畅游助手

作者: 洗剪吹 时间: 2024-4-17 14:16
回复 8楼苗王@
来河北吧，遍地板面。我感觉能和板面，抗衡的面只有邯郸的南沿村拉面。板面的味道是别的面的味道，无法代替的，什么兰州拉面都弱爆了。
本楼来自天坦百宝箱

作者: 小扇子 时间: 2024-4-17 14:27
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作者: 白开水。 时间: 2024-4-17 14:32
标题: 回板凳桑瑞
读万卷书，行万里路，老商这是吃万家饭。看来去过不少地方。
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作者: 白开水。 时间: 2024-4-17 14:32
标题: 回地板铁鞭01
厉害的，厉害的。
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作者: 白开水。 时间: 2024-4-17 14:33
标题: 回5楼玥朦龙
本来准备加工的，又怕侵权，毕竟是知识产权社会。
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作者: 白开水。 时间: 2024-4-17 14:34
标题: 回11楼小扇子
扇子哥呀，你这是何苦？源源先报何时了？
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作者: 空对月 时间: 2024-4-17 17:07
回复 8楼苗王@
安徽这边的牛肉板面，我记得是叫什么板面，我忘了，反正是安徽这边一个城市在我们老家这边吃的特别宽，用筷子夹都不方便，太麻烦了，大概三四十厘米宽，我记得吃的时候他那个一次性筷子还有点短，特别麻烦，那天我还上火，他还放了辣椒啥的，吃过一次就不想吃了，用筷子这个不方便，太滑了
本楼来自天坦百宝箱

作者: 牛鼻子小道 时间: 2024-4-17 21:16
还有新疆的拉条子，安徽的板面没吃过，其他的都吃过了，浆水面该是陕西和甘肃的出出名。
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作者: 松哥 时间: 2024-4-17 21:50
安徽版面里的那块肉让我念念不忘啊，真是难以下咽。哎呀，想起来都受不了了。
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