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标题: 除夕不吃饺子？穿越进《红楼梦》怎么准备过年？ [打印本页]

作者: 天涯过客 时间: 2024-1-24 07:38
标题: 除夕不吃饺子？穿越进《红楼梦》怎么准备过年？
俗话说，进了腊月就是年，在《红楼梦》里，过年可是头等重要的大事。一俟腊月，离年日近，王夫人与凤姐便开始治办年事，“荣宁二府内外上下，皆是忙忙碌碌”。
在古代，寻常人家过年，年货是要早早备齐的，尤其是在冬季没什么特别物产的京师，年货主要从外地输入，北方各种风干冰冻易保存的食物如獾狸狍鹿、野豕黄羊和南方的橙柑橘柚、
香橼佛手
，这些水果价值昂贵，一般供应宫廷或者达官显贵，普通百姓可支付不起。
所以从腊月初开始，北京集市上卖年货者星罗棋布，除了关外来的野鸡、野兔、野鸭等，“街前卖粥果者成市，更有卖核桃、柿饼、枣、栗、干菱角米者，肩挑筐贮，叫而卖之”。
尽管此时物价上涨，离年越近，东西越贵，京师集市却热闹得很。
所谓“买办一切，谓之忙年”，人人都在操持年事，别提有多忙了。
宁国府家长贾珍也不例外。
像宁、荣二府，自有采购人员早已把年货买齐，贾珍不必操心，他挂念的，是钱的事儿。
《红楼梦》第五十三回写道，贾珍在腊月间命人“开了宗祠，着人打扫，收拾供器”后，不忘过问妻子尤氏：“咱们春祭的恩赏可领了不曾？”这是皇帝依照常例赏给受封荫官僚供祭祖用的银两，按贾珍说法，“咱们家虽不等这几两银子使，多少是皇上天恩……咱们那怕用一万银子供祖宗，到底不如这个又体面，又是沾恩锡福的。除咱们这样一二家之外，那些世袭穷官儿家，若不仗着这银子，拿什么上供过年？”言下之意，那些落魄贵族想要在物价飞涨的腊月备足年货，勉强维持排场，皇帝的赏钱无异于雪中送炭。就是出身大家族的贾珍，在钱的问题上也很“斤斤计较”。
蒲芦即细腰葫芦，荷包起初是满洲旗人行军打仗时用以贮备食物的袋子，后来演变为随身饰物乃至礼品
年底，乌进孝作为宁国府的庄头向贾珍交租，带来二千五百两银子和大量年货，有各种野味、鸡鸭鱼肉虾、米、炭、干果，还有“孝敬哥儿姐儿顽意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对”，其中不乏珍品。比如
御田胭脂米
，此米因煮熟后色红如胭脂，有香气而得名，是康熙帝耗费十年在
丰泽园
御田培育的河北玉田稻种的良种，为内膳所用，也称“御稻种”。后由苏州织造李煦、江宁织造曹頫
（曹雪芹叔父）
等人在江南推广，“御稻种”流布江南，稻农闻风求种，视若珍宝。《红楼梦》第七十五回贾母吃的“红稻米粥”，就是由御田胭脂米沸煮而成，在当时，御田胭脂米仍属稀有品种。
门户全挂彩穗各种宫灯，花厅上摆了十来席，每席旁边几上却点缀着松、竹、梅、牡丹等新鲜花草，豪华气派可见一斑
贾珍吃惯山珍海味，对这些年货不稀奇，反而责怪乌进孝租银交少了，比他预估的五千两银子少了一半，“真真是又教别过年了”。乌进孝倒也聪明，拿旱涝做借口，还说荣国府田庄比宁国府多着几倍，“今年也只这些东西，不过多二三千两银子”。到底是贾珍在哭穷（刘姥姥家一年花费不过20两银子），还是乌进孝克扣租银，我们不得而知，“过年花钱如流水”倒是古今中外共识，贾珍心知肚明。
治办年事

贾府人多，贾珍招待完乌进孝，又忙着吩咐将方才各物，留出供祖、家用、赠予荣府的，余者分发给族中无进益的子侄们。与此同时，尤氏正在准备“压岁钱”。
在清代，压岁钱也称押岁钱，不仅深受时人重视，而且非常讲究：钱不仅要新、好看，还要做成各种吉祥图案。清人富察敦崇的《燕京岁时记》记载：“以彩绳穿钱，编作龙形，置于床脚，谓之压岁钱。”这里所说的龙形压岁钱，是取“钱龙”之意。此外，还有穿成如意形、鲤鱼形的，取其意“钱财如意”“钱财有余”，饱含人们对美好生活的祈愿。
一般人家押岁钱不会给很多，豪富之家不一样，贾府的压岁钱就很有分量，尤氏准备的是押岁
锞子
。
古时，金银浇铸成整块作为货币流通，大的五十两或十两铸成特定样式的叫元宝，十两以下铸成特定样式的叫锭子，一两以下的叫锞子，锞子铸成各种式样，有梅花式的、海棠式的。
《红楼梦》第五十三回，丫鬟先捧了一茶盘金锞子交给尤氏，回说：
“前儿那一包碎金子共是一百五十三两六钱七分，里头成色不等，共总倾了二百二十个锞子。
”算起来，一个金锞子重七钱，按照当时黄金、白银兑换率换算，一个七钱重的小金锞子约合八九两白银，属实不便宜。
尤氏看完金锞子，又交代下人“把银锞子快快交了进来”，足见这是专为过年打造的压岁钱，因此在造型上格外用心。
比如尤氏见到的“笔锭如意”锞子，便是打制成笔、锭、如意图案，取其意“必定如意”。
还有一种荷包锞子，即把金银锞子装在荷包中，称“吉祥荷包”
（或“压岁荷包”）
，可以拴在腰带、裙带、手绳或是袍子的扣子上，属于年终必送礼品。
送荷包的风俗始自清廷。经历过乾嘉时代的亲贵昭梿在其《啸亭续录》中云：“定制，岁暮时诸王公大臣皆有赐予，御前王大臣皆赐‘岁岁平安’荷包一，灯盏数对及福桔、广柑、辽东鹿尾、猪、鱼诸珍物无算。外廷大臣择其圣眷优隆者亦赐荷包，皆佩于貂裘衿领间，泥首宫门前以示宠眷。”
早在清初，年终朝廷赐大臣荷包等物的定制即已形成。无论皇帝赏赐大臣、大臣进贡皇帝，荷包都是主要物品。这与满人传统有关，荷包起初是满洲旗人行军打仗时用以贮备食物的袋子，后来才演变为随身饰物乃至礼品。清廷将其赏赐给王公大臣，无外乎“仿先世关外遗制，示不忘本也”。久而久之，这便成了清代特有的一种风俗。《红楼梦》第五十三回，北府王爷年终送荷包给宁国府，就是这种风尚的反映。当时贾珍正分配年货，忽听得人回：“北府水王爷送了字联、荷包来了。”贾珍忙命贾蓉出去款待，“只说我不在家。”字联和荷包看似隆重，寓意吉祥，实则是不值银钱的小玩意，如果贾珍面见送礼者，以什么样的规格接待和回礼？这些都是难题，贾珍索性不见为好。况且，越靠近年关，贾珍和尤氏越忙，连青埂峰下那块顽石也懒得在《石头记》里戏说贾府那些细枝末节。
辞旧迎新时，皇帝会向家人、宗族、大臣等赠送礼物，首选绣纹精美的荷包，里面贮有金银钱币、各色玉石八宝。《红楼梦》里，贾母也会在除夕那天向晚辈“散押岁钱、荷包、金银锞”，庆贺新年
“门面”工作
一转眼，“已到了腊月二十九日了，各色齐备，两府中都换了门神、联对、挂牌，新油了桃符，焕然一新。宁国府从大门、仪门、大厅、暖阁、内厅、内三门、内仪门并内塞门，直到正堂，一路正门大开，两边阶下一色朱红大高照，点的两条金龙一般”。
过年，讲究的是辞旧迎新，“门面”工作得做好。
很早以前，古人便将户、门作为重要的祭祀对象，《礼记》中有“孟春之月其祀户”“孟秋之月其祀门”的记载。
祭祀门户的古风一直延续到清朝，如《清史稿》载，每年孟春在宫门外祭祀户神，孟秋在午门西边祭祀门神。
这门神，必须足够威武、庄严雄健，方能守门驱邪。
人们将门神画贴在大门上，即使过年后也不会收起来，任其日晒雨淋，等到来年春节前，再去大街商铺请一对门神回家，《红楼梦》里才有“换了门神”之说。
只是不知贾府请的门神是《山海经》里的
神荼
、郁垒，还是明以后跟随《西游记》家喻户晓的秦琼、尉迟恭？
明代苏州除夕夜守岁，是到子夜时分才换门神、桃符，更春帖。紫禁城里也有在春节贴门神的习俗，后来为清朝所延续。按照《大清会典事例》记载，每年的腊月二十三日到腊月二十六日之间，紫禁城里的工作人员就要把所有的门神和春联都挂好。皇太后所居住的慈宁宫享有一定的特权，这个特权就是可以提前几天挂好，到了每年二月初三这一天，紫禁城里的门神和春联再一起摘下来，放进库房里妥善保管，等待来年再用。
由于女真族尚白，紫禁城里有不少在白纸上写的满文春联，《红楼梦》里的联对用纸，依《燕京岁时记》载：“或用朱笺，或用红纸。”“惟内廷及宗室王公等，例用白纸，缘以红边蓝边，非宗室者不得擅用。”这些春联自有荣、宁二府的清客来写，用不着街上买现成的。
春联书写在红纸上始于明代，清代人认为最早的春联可以追溯到后蜀主孟昶（919—965）在桃符（桃木板）上题写的“新年纳余庆，嘉节号长春”，因此，“春联者，即桃符也”。不过《红楼梦》里“新油了桃符”那句，说的不是新换了纸质对联，而是指将正房廊柱上不少木制雕刻的对联修饰一番，使之焕然一新。
故宫大门上贴的春联与门神。在清代，每年的腊月二十三日到腊月二十六日之间，紫禁城里的工作人员就要把所有的门神和春联都挂好，《红楼梦》则是到腊月二十九日这天，“两府中都换了门神、联对、挂牌，新油了桃符，焕然一新”
祭祀朝贺

到了农历腊月三十日，贾府在经过一系列准备后终于迎来过年“日程表”上的两件大事：
由贾母有诰封者，皆按品级着朝服，先坐八人大轿，带领着众人进宫朝贺，行礼领宴毕回来，便到宁国府暖阁下轿。诸子弟有未随入朝者，皆在宁府门前排班伺候，然后引入宗祠。
贾母等人先进宫辞岁，给皇上、皇后及元妃拜年，再折回宁府宗祠祭祖。时至今日，不少地方还保留有除夕上坟祭祖的习俗，主要是到祖坟处烧香、上供、叩拜，追思先祖，祈求保佑。在当时京师中，小户人家是没有祠堂的，他们过年在家中祭祖，一般都是在供桌上完成所有仪式，如《康熙宛平县志》载：“三十日，悬先亡像，染五色苇，架麻花、馓枝、编竹罩诸果以祀，长幼毕拜。”
古时没有照相机，当子女的，在父母年事渐高时请画师为其画像，画好后裱成轴子，生前叫作“喜容”，去世后称“影像”，也叫“神轴”，逢年过节可以悬挂祭祀，纪念亡人。那是因为古人相信，人死“神”尤在，所谓“祭神如神在”，“神轴”与在祠堂里安放的“神主”（写有祖宗名字的木牌）有类似功用，后者应用场景更加隆重，多供在祠堂中。
大家族里，祠堂可以几房供奉一个，贾氏宗祠位于长房宁国府“西边另一个院子”，对生活在贾府的人再熟悉不过，于初来乍到的薛宝琴保留了几分新鲜感：“且说宝琴是初次，一面细细留神打谅这宗祠”，只见到处都是“先皇御笔”，正殿里边“香烛辉煌，锦幛绣幕，虽列着神主，却看不真切”。王夫人此时已认宝琴做干女儿，宝琴作为贾家后代祭拜祖宗也是合理。在宝琴眼中，一场庄严肃穆的祭祀活动徐徐展开，只见贾府人按顺序排班立定：“贾敬主祭，贾赦陪祭，贾珍献爵，贾琏贾琮献帛，宝玉捧香，贾菖贾菱展拜毯，守焚池。青衣乐奏，三献爵，拜兴毕，焚帛奠酒，礼毕，乐止，退出。”如此做法是为将“住”在祠堂、依附于神主的祖先魂灵请回家中过年，接着贾母在宁国府正堂上悬挂祖宗影像，“众人围随着贾母至正堂上”，将供菜一一传给贾母，“直至菜饭汤点酒茶传完”，贾母将供菜摆到供桌上，而后“俟贾母拈香下拜，众人方一齐跪下”。整个大厅，鸦雀无声，“只听铿锵叮当，金铃玉佩微微摇曳之声”，氛围何等凝重庄穆。从这一刻开始，到正月十七送神主、收影像、撤供桌为止，每天早、午、晚三遍，贾府人少不了来此烧香上供行礼磕头。
清帝在乾清宫举办家宴场景复原。在清代，除夕中午在乾清宫举行的大宴算是皇宫里真正的团圆年饭，到了晚上，皇帝还要吃素馅饺子，不过《红楼梦》里的年夜饭都是些合欢汤、吉祥果、如意糕，独缺了北方人必吃的饺子
饮食合欢

要说除夕、元旦（正月初一）这两天最忙的，当属老太太贾母。祭礼完毕后，她要回荣府接受晚辈的行礼，至次日五鼓（凌晨3—5点），再率众人进宫朝贺、而后回宗祠祭祖，在荣府接受晚辈们的礼拜，“受礼毕”，才换衣歇息。朝贺、祭祖、受礼，三者的先后顺序是一点也不能变动的，贾母只能照做，不过她可以免去一些应酬，所有贺节来的亲友一概不会，“只和薛姨妈李婶二人说话取便，或者同宝玉、宝琴、钗、玉等姊妹赶围棋抹牌作戏”。
比起疲于应酬的大人，孩子们的春节单纯轻松多了。他们可以享受“放年学”（即私塾学房解馆放假）的快乐，珍惜难得的寒假机会（当时私塾没有放暑假一说），尽情吃喝玩乐，没有学业压力。不单“学房中放年学，闺阁中忌针黹”，女孩不用干针线活，朝廷也要封印（大小官署衙门不再用官印），停止办公。如《燕京岁时记》载：“每至十二月，于十九、二十、二十一、二十二四日之内，由钦天监选择吉期，照例封印，颁示天下，一体遵行。”封印之后，梨园封台停演，私塾放假，欢度新年。
春节期间，孩子们最期盼的环节就是领压岁钱，贾母在除夕当天早已打点好一切，“散押岁钱、荷包、金银锞”，与众人享用合欢宴，“献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕”。贾府除夕夜的年夜饭，第一道程序就是“献屠苏酒”，那是因为古人认为饮屠苏酒可以驱邪除瘟——连苏轼、苏辙、陆游都点赞过这款“强身健体”的药酒，除夕守岁饮屠苏酒便成了惯例，无论南北。饮酒顺序由小及大，从年龄最小的人开始，“先贺小者，因小者得岁，老者后之，因老者失岁。”然后上桌的才是寓意新岁油水多、果实丰、年年高的汤水和糕点。奇怪的是，贾府饭桌上独缺了北方人必吃的饺子。
饺子作为过年期间的应时食品，可能起于明代。据明人刘若愚的《酌中志》记载，正月初一这天，人们在五更时起，焚香，燃放爆竹，开门迎年。北京皇城宫内人将门杠向院内地上抛掷三次，称为“跌千金”。然后饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也，“或暗包银钱一二于内，得之者以卜一年之吉”。扁食即后来的饺子，在扁食里包上钱，吃到的人将在未来一年迎来好运，这和现在北方一些地区的过年习俗十分相似。明代北京人也有不吃扁食而吃年糕的，用黏黍（俗称小黄米）做成黍糕，因其粘而称“粘糕”，谐音“年糕”，寓意“年年高”。到清代，饺子愈发受欢迎，《燕京岁时记》载，大年初一这天，“无论贫富贵贱，皆以白面作角（饺）而食之，谓之煮饽饽。举国皆然，无不同也。”清宫也不例外，新年第一餐必吃饺子，包饺子则是在大年除夕之夜，阖家团聚共同守岁时。据说，清太祖努尔哈赤以十三副遗甲起兵时，连年浴血奋战，杀伤过多，死者无数。为表对无辜者的忏悔，努尔哈赤曾对天起誓，每年除夕包素馅饺子祭奠死者。从此，清宫就留下一条不成文的规矩，除夕夜吃素馅饺子，馅料以干菜为主，包括长寿菜（马齿苋）、金针菜、木耳、蘑菇、笋丝、面筋等。清前期和中期的几位皇帝都严格遵守祖宗遗训，越往后，饺子馅也从素馅变为肉馅。
曹雪芹似乎对饺子不太感冒，不仅贾府年夜饭里没有它，整本《红楼梦》只在第四十一回提到，丫鬟给贾母送来的食盒内，装有螃蟹馅的小饺，贾母知道后，皱眉说：“这油腻腻的，谁吃这个！”估计它是一种油炸的小点心，不似过年吃的水饺，才会遭贾母嫌弃。抛开饺子不谈，《红楼梦》里的过年，大体还是反映了北京那时过年的风俗，曹雪芹在《红楼梦》第五十三回、五十四回用了将近2万字，“将荣宁两府过年的情况写得如火如荼，跃然纸上”，生动记录了200多年前过年的生活细节，只是涉及过年的篇幅比元宵少，唯其侧重点不同，民俗学家邓云乡一语道破：“写过年，重在礼仪，各项礼数，头头是道；写元宵，重在欢乐，各种欢乐，尽量发挥，绘声绘影。”是以“写过年只占了半回书，而写元宵则占了一回半书。从气氛上讲，正掌握了恰到好处的尺度”。
《元宵开夜宴》，现代，戴敦邦，国画，题材出自《红楼梦》第五十三回，贾母带着内眷们喝酒，看戏，赏钱，当贾母说“赏”时，全家人“配合演出”，贾珍贾琏暗暗预备下大簸箩的钱，听见贾母说“赏”，忙命小厮快撒钱，只见满台钱响，贾母大悦
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