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标题: 别光知道凉皮、肉夹馍，西安还有这么多美食 [打印本页]

作者: 天涯过客 时间: 2020-3-19 09:00
标题: 别光知道凉皮、肉夹馍，西安还有这么多美食
　　西安作为十三朝古都，不仅有丰富灿烂的历史文化，还有流传深远的美食文化。好吃的东西真的特别特别的多：肉夹馍、凉皮、牛羊肉泡馍、肉丸胡辣汤、臊子面、甑糕、葫芦鸡、饺子宴、灌汤包......一口气都说不完~　　来来来　　下面就一起来看看　　西安这座城市　　到底有多好吃吧~　　▼　　肉丸胡辣汤是西安一直流传的清真小吃，牛羊骨熬汤，汤里加入浑圆的牛肉丸子和切块的蔬菜，勾芡而成。丸子有牛肉香，菜品丰富，入口麻为先，辣为辅，麻麻辣辣，香味浓郁，浓稠度刚刚好。　　吃的时候无论是配着白吉馍还是别的啥夹馍，再来上一勺油泼辣子，一口汤一口馍，这是西安人清晨最盛大也最简单的幸福。也是所有不在故乡的西安人，魂牵梦绕的那一碗。　　在西安，有一种肉夹馍叫腊牛肉夹馍，和肉丸胡辣汤简直是黄金组合，没有之一。肉是用腊汁肉，极为酥烂，滋味鲜长，肥肉不腻口，瘦肉不柴不油，汤汁用熬制的老汤。　　当年，落难的慈禧太后闻到腊牛肉的香味后，也顾不得一路风尘仆仆，驻足品尝。正宗的腊牛肉夹馍要夹二两肉，馍要撑得鼓鼓囊囊，才对得起百年老店和清早来排大队的吃货们。　　西安的牛羊肉泡馍非常出名，是当地的著名小吃，历史悠久，古时候被称为羊羹。　　大部分优质的泡馍馆里，肉一般会采用秦川黄牛肉和内蒙羊肉，从剔骨、浸泡血水，上火煮、再到起锅，熬汤这个过程要足足一天一夜。　　花椒、八角、小茴香以及草果等香料的味道，在熬制过程中慢慢渗进汤肉里，时间越久，味道越香。煮好后肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。　　掰好了馍把碗递上去，大约五六分钟就会泡好，同时递上来的还有辣子酱和糖蒜。别小看了这俩样东西，没有它们泡馍吃起来总感觉不完整。　　泡馍好不好吃很大程度上在于馍掰得怎么样，建议绿豆粒大小最合适，掰馍时要有耐心。　　卤汁凉粉是卤汁＋凉粉＋馍＋皮蛋＋芥末＋油泼辣子＋芝麻酱＋大蒜汁＋香醋＋香油等的混搭组合。　　沿着碗边一层一层刨着吃，一口芝麻酱香、一口卤汁调料香、一口油泼辣子香、又一口蒜泥与芥末的呛香，凉粉的柔软、馍的劲道混入这些复杂的味道里，口感混乱奇怪，但又层次分明，令人回味无穷。　　但要注意哦，吃卤汁凉粉时千万不要随意搅动，沿着碗边一口一口，一层一层地刨着吃，否则真的是黑暗料理了。　　在西安无论是高级餐厅还是街头小贩都能看到凉皮的身影！西安街上贩卖的凉皮，米皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来。　　吃的时候小贩会直接将米皮切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、配上豆芽等小菜，最后用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上。这样的凉皮咬一口滋滋冒油，那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾！　　油茶麻花也称为油茶泡麻花，或麻花油茶，是西安人的传统早餐。香气扑鼻的油茶中浸泡着柔软可口的麻花，洒上芝麻、五香花生与黄豆，细腻绵软，营养丰富。　　当然，麻花油茶仅是西安油茶当中的一种，其他的还有疙瘩油茶、杏仁油茶和壶壶油茶等等。　　关中人最基本最普通的面食，除了蒸馍，恐怕就是油泼辣子biangbiang面了，biangbiang面是手工擀成长宽厚的面条，陕西十大怪中「面条像裤带」就是指这种面。　　夹起一根大宽面送到嘴里，弹性十足，慢慢咀嚼的时候，沾着油辣子香味的面条口感细腻，却又不粘牙，越嚼越香。　　石子馍将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，又称砂子馍、饽饽、干馍。　　石子馍历史非常悠久，具有明显的石器时代「石烹」遗风。石子烧饼外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐贮。这种馍是用上等白面粉，放入油和盐(糖)，有的还加入鲜花椒叶，制成馍坯，烙制而成。具有油酥咸香，营养丰富，易于消化~　　这里的灌汤包又被称为灌汤蒸饺，馅儿足皮儿薄，汤汁鲜美，口感细腻而绵软，是灌汤包区别于一般包子的关键所在。　　西安灌汤包中的牛肉汤包和虾肉汤包是招牌，吃灌汤包，是将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃汤包时先轻轻咬一小口，让汤流进勺子里，一般刚好一勺，先尝口汤，再吃口肉馅，最后是面皮，这是吃灌汤包的正确顺序。　　杂肝汤的原料就是肝、肚、心、肺等下水，用牛羊的骨肉熬汤，一锅煮的香浓无比。　　刚一上桌就让人口水直咽，撒上一把葱花和香菜去去腥膻，再来一个热饼掰碎泡进去，吃一口馍喝一口汤，整个人别提多爽了。　　说起甑糕，是很多西安人童年最美好的回忆了。傲娇的甑糕只有趁热才好吃，大早上街头巷尾远远看到一个三轮，拉着一口大锅，上面还盖着厚厚的棉被，一掀开米香和枣香就扑鼻而来~　　热气腾腾的甑糕，入口香甜软糯。里面的料也很足，糯米、大枣、大芸豆、花生和葡萄干。这些配料都很甜，可吃起来一点儿也不腻。　　葫芦鸡，是西安的传统名菜，相传出予唐宗时礼部尚书韦陟的家厨。选用西安城南三爻村的倭倭鸡，肉质鲜嫩，制昨时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序制成。成菜型似葫芦，故此得名。　　正宗的西安葫芦鸡外酥里嫩，表皮完整黄亮诱人，吃起来香醇软烂，皮酥肉嫩令人回味无穷，最为人称赞的是筷触即离，香醇可口，被誉为「长安第一味」。如今这道菜已经成为了西安的一张餐饮名片。　　用烧酒火化红糖，红糖一经火化，糖汁泛出浓郁的酒香，溶解于色彩绚丽的八宝饭里。食材丰富有瓜子仁、花生、百合、枸杞、葡萄干、提子干、莲子、红枣等，入口香甜润滑，很是顺口。　　文章转自
陛下开饭了
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本帖来自安卓秘书

作者: 旭日东升 时间: 2020-3-19 13:17
可以听听黑撒唱的西安美食还是不错的

来自掌上乐园

作者: 海风轻轻吹 时间: 2020-3-19 13:38
凉皮和肉夹馍都吃过。但是没在陕西吃过。陕西的可能正宗一点。
本帖来自安卓秘书

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