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标题: 立秋啦，“秋膘”可以贴起来了! [打印本页]

作者: 天涯过客 时间: 2021-8-7 12:34
标题: 立秋啦，“秋膘”可以贴起来了!
时间过得可真快，转眼间就“立秋”了，立秋也就表示着暑去凉来，从立秋开始，气温就会开始逐渐下降，秋高气爽、风清月明了。
民间有句老话，叫做“夏天过后无病三分虚”，因为在漫长而且炎热的夏季里，人们常常因为天气过于炎热食欲不振，所以夏季过后，人们总会感觉体虚无力。而为了纪念秋天到来，在立秋这一天，一般会炖一锅肉，把夏天丢掉的膘给赶快补回来，所以也就有了”贴秋膘的习俗“。不过，虽然说立秋后天气会转凉，基本不会太闷热，但毕竟还是在三伏天内，所以也是要注意避暑的。要做到解暑养胃、祛湿滋阴、防燥润肺。
腐竹啤酒鸭
鸭肉500g干腐竹80g小葱2个生姜3片生抽2勺红烧酱油1勺老冰糖10g丁香4个桂皮1块香叶5片陈皮5片
1.腐竹用凉水浸泡至少三小时。2.鸭肉剁小块，焯水，拔毛，冲洗干净，锅里烧点油（少一点，鸭肉肥会出油），从段姜片炒香，放鸭块煸炒出油。3.调2勺生抽，1勺红烧酱油，10克老冰糖，4个丁香，几片香叶，一点点桂皮，几根陈皮，（有白芷也可以放一点点，没有就算了），两根小葱，炒匀至水分收干一点。4.倒一大罐啤酒，淹没鸭块，大火烧开，调点盐，放入腐竹段烧开，搅匀。5.开始转小火烧，最后收汁，就一点点汁就好。6.腐竹吸满了汤汁，很好吃。7.今天午餐全图。
小窍门：
腐竹要泡透，跟肉大约一起烧二三十分钟特别好吃。金针菜蒸鱼腩
鲩鱼腩一片金针菜适量蒜末适量姜末适量红辣椒2个葱花适量油适量盐适量酱油适量蚝油适量
1.鱼腩切成块，用盐腌制十分钟。 2.金针菜用清水泡发20分钟。3.蒜末、姜末、辣椒丝用热油炝出香气，放入酱油和蚝油调拌成酱汁。4.把酱汁浇入鱼腩，抓拌均匀。5.盘中放入金针菜(漏拍)，腌好的鱼腩块放入金针菜表面。 6.入锅大火蒸12分钟。7.时间到，撒上葱花。8.成品。嫩滑鲜美。红烧鸡翅土豆
鸡翅中600克土豆1个青椒1个红椒半个大蒜1头姜1块油少许料酒30克盐适量酱油适量生抽少许冰糖8粒
1.鸡翅中清洗干净。2.从中间剁一刀成两半，泡凉水20分钟，将其中的血水泡掉。3.土豆削皮，青红椒洗净，大蒜和姜准备好。4.土豆切滚刀块，青红椒去蒂去籽切块，姜切厚片。5.炒锅中火加热1分钟，倒少许油，不要等油热，将鸡翅、大蒜、姜片倒入锅中翻炒；鸡翅泡过水，所以水分较充足，经过煸炒后慢慢收缩，鸡皮中的部分油脂也跟着出来了。6.倒适量料酒翻炒去腥，再把土豆倒入锅中翻炒。7.倒适量酱油、生抽、盐、8粒冰糖、1碗水。8.待汤汁沸腾后，盖上盖子，转小火焖炖20分钟。9.肉烂汤浓，倒入青红椒块，翻炒一分钟变色即出锅。10.红烧鸡翅土豆，色香味俱全！
小窍门：
1、鸡翅剁两半，泡水，入锅煸炒后不糊不干。
2、加几粒冰糖除了增加鲜味，还能使鸡翅表面油亮，看着更诱人。
3、土豆选用黄芯的，多炖一会儿，有部分的淀粉融入汤汁中更好吃。百合莲子红豆糖水
节补汤的糖水盒子1盒红枣4枚冰糖适量
1.节补汤的糖水盒子，里面有莲子，百合，银耳，红豆和一小块陈皮。2.银耳提前20分钟左右泡水。3.泡发的银耳，两块银耳是两个品种，分别是一块雪耳，一块糯耳。4.把泡发的银耳撕成小块洗净。5.莲子百合洗一下。6.红豆放入锅里加适量的水。7.放入莲子百合和陈皮。8.再放几枚红枣。9.中火煮开转小火煮15分钟，然后放入冰糖。10.继续小火煲煮30分钟左右，关火后再盖盖焖15分钟左右就可以了。
小窍门：
一盒的量够4-5个人的，如果人少，可以用一半的量。小炒牛肉
牛肉适量青椒适量红椒适量泡椒适量姜粒适量蒜粒适量葱姜水适量香菜适量盐适量胡椒粉适量料酒适量淀粉适量酱油适量蚝油适量
1.食材:牛肉切薄片、青红椒和泡椒切小段、姜蒜切粒、香菜。2.牛肉片中放入盐。3.放入胡椒粉。4.放入半勺料酒。5.抓匀后放入两勺葱姜水抓匀。6.放入淀粉。7.多抓两分钟，让牛肉更好的上浆。8.放入一勺食用油抓匀放置十分钟。9.锅中稍微多放一点油，放入牛肉滑散。10.牛肉变色后捞岀沥干油。11.锅中留底油，放入姜蒜、青红椒、泡椒炒岀香味。12.放入牛肉翻炒均匀。13.放入一勺酱油。14.一勺蚝油。15.翻炒上色。16.放入香菜翻炒均匀即可。
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作者: 天涯过客 时间: 2021-8-7 12:35
立秋啦，日子过的还真快吖~立秋，是一个很重要的节气，自然少不了吃。在北方，不少地方有“贴秋膘”的习俗。经历了炎热的“苦夏”，食欲难免不佳。在立秋这天，炖锅肉补一补、包顿饺子，热热闹闹又有仪式感。所以，今天就和大家分享几道肉菜。香而不腻，做着也简单，喜欢哪个，今天就试试看~ 第一道：糖醋藕饼
藕，应季食材。老话说“荷莲一身宝,秋藕最补人”。买一截藕切碎，与肉馅拌匀，煎成小肉饼，再裹上糖醋汁，肉香浓郁又脆香有余，不油不腻，非常美味。这菜与米饭是绝配哦~

具体制作方法第一步：准备食材。猪肉馅400克、莲藕一截、姜少许。第二步：把莲藕切成碎丁、姜切末备用。第三步：把莲藕、肉馅、姜末放盆中，然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。

第四步：朝一个方向使劲搅拌，直至馅料搅拌不动为止，如图。第五步：取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。第六步：取适量的馅料放在手里，捏成小圆饼，然后放入倒有油的平底锅中，小火开始煎制。第七步：煎至一面微黄时翻面，直至藕饼成熟时取出。第八步：锅中倒入少许油，油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀均。第九步：把整碗糖醋汁倒入锅中。

第十步：将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟，然后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀均，大火再次烧开后，即可盛出开动了。（首先，如果担心藕饼没有煎熟，这个时候可以多煮一会儿。另外，加一些水淀粉，可以让汤汁更加浓稠，味道也更好。水淀粉就是干淀粉加水调成的。）第二道：鸡翅土豆焖锅
这道鸡翅土豆焖锅，做好的鸡翅肉质细腻，非常入味。土豆绵软，入口即化，超美味。每次这样做，几乎连汤都不会剩下。做法超简单，不用炒，把食材处理好放到锅里，倒上一碗料汁焖熟就可以了。话说，虽然立秋，但气温还是挺高的，下厨难免更热。这样简单省事的吃肉方法，正适合最近哦~

具体制作方法第一步：准备食材。鸡翅8-10个、土豆1个、洋葱半个、胡萝卜1个、葱姜蒜适量。第二步：鸡翅清洗干净后，在表面划两刀，如图。第三步：把鸡翅放到盆中，再放入半勺盐、1勺料酒抓匀，腌制30分钟。第四步：土豆去皮后切成滚刀块、胡萝卜切块、洋葱切块。第五步：把土豆、胡萝卜、洋葱放入锅中，倒入一勺油拌匀，如图。

第六步：取一个空碗，依次放入2勺番茄酱、2勺甜面酱、1勺蚝油、1勺白糖、少许鸡精、1勺生抽、半勺老抽拌匀，碗汁就做好了。第七步：把鸡翅放入锅中，再放入葱段、蒜片、姜丝。第八步：把碗汁倒入锅中，再倒入少半碗的清水。第九步：盖好锅盖，小火焖煮20分钟。第十步：如图，焖好的样子，上桌开动吧。多说几句1、鸡翅一定要提前腌一下，这样才能去腥，吃着也入味。2、甜面酱、蚝油、生抽中都有盐味，所以料汁里就不用再放盐了。3、喜欢吃辣的，还可以在蔬菜里拌一些辣椒粉。4、焖的过程中，一定要用小火哦。并且要随时多观察一下，别糊底了。5、配菜可以再放一些芹菜段、青椒什么的，这个随自己的喜好。第三道：糖醋鸭腿
当年新鸭养到秋天，正是肉嫩味美的时候。买几只鸭腿，这样卤一下，超美味。做法很简单，鸭腿也不需要提前腌制，处理干净后就可以做了。用的调料也很少，干香料一类的一点都没有放，只放一些常见的葱姜。炖好的鸭腿，香气四溢，一点都不柴，特别入味。在炖的时候，屋子里更是飘满了香味，特别诱人。

具体制作方法第一步：准备食材。鸭腿两个、葱1段、姜几片。第二步：把鸭腿处理干净，用牙签扎上一些小孔，便于入味。第三步：用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。第四步：往平底锅里少放一点点油，然后把鸭腿皮朝下放入锅中，小火开始煎制。第五步：大概煎个三四分钟吧，直至鸭皮微微变黄，就可以翻面了。然后，把另一面也煎至微微焦黄。

第六步：把姜片、葱段放入锅中，简单煸炒两下。第七步：往锅中放入30克冰糖、30毫升生抽、20毫升醋、1小勺料酒调味。第八步：往锅中倒入一大碗水，大火烧开后转小火炖30分钟，炖的过程中，要给鸭腿翻一次面。第九步：关火，让鸭腿在汤里泡1小时，这样更入味，泡的过程中也可以翻一次面。第十步：切块上桌吧。多说几句1、鸭皮中有很多油，所以，要先将鸭腿皮朝下煎一下，这样煎过后再炖，吃起来就不会油腻了。煎鸭腿的时候，不放油也可以的。2、醋一定不能省，它可以很好去除鸭腿的腥味，起到增香提鲜作用，炖好后吃起来不会有很重的酸味。3、生抽的量不少，就没有再放盐。大家最后也可以尝一下，如果觉得有些淡，可以再放一点盐。
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作者: 天涯过客 时间: 2021-8-7 12:36
豆腐素有“植物肉”之美称，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。金针菇含有18种氨基酸，能提高记忆力，开发智力，被称作“人体脑黄金”，学生、脑力劳动者应长期食用。

今天我介绍一款非常简单的家常汤品，无需用太多复杂的材料，简简单单就能够制作出一份滋补的养生汤品，无论是对于老人孩子，还是年轻人，多喝汤都是很有好处的。

西红柿菌菇豆腐汤

食材

主料：西红柿、豆腐、香菇、金针菇、香菜
辅料：油、盐

做法

1.金针菇洗净撕小朵，香菇用刀横竖滑一刀，西红柿去皮切块。

2.锅中热油，下入西红柿翻炒出汁。

3.加适量的水烧开，水开后放入金针菇。

4.倒入豆腐，香菇小火熬煮5分钟。

5.放入一勺盐，撒入香菜。

6.再次煮开后继续炖5分钟即可出锅。

7.西红柿菌菇豆腐汤，汤鲜味美，富含儿童必须的氨基酸，能增加食欲，好喝开胃！

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作者: 牵手的幸福 时间: 2021-8-7 12:40
留个脚印慢慢看。
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作者: 云公子 时间: 2021-8-7 17:56
我历来喜欢大碗吃肉，小碗喝酒。
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