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盲人下厨房 金刚不石厨房实战经验分享 持续更新中

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发表于 2020-3-19 12:56:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
楼主 金刚不石说:
前言
亲爱的吃货们!爱吃爱做的金刚不石又来了。本帖曾经在老爱盲论坛发表过,得到了众多吃货的支持。只可惜,论坛关闭了,几年的心血,付之东流。这一次,在这个新论坛,作为吃货的我,不忍心自己独吞,所以,再一次把自己的饕餮盛宴拿出来,希望大家吃的尽兴。
本帖主要分享一些家常菜和烹饪小技巧,感兴趣的吃货们,欢迎分享你们的口腹之欲。闲话少说,开吃!

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 楼主| 发表于 2020-3-19 12:57:23 | 显示全部楼层
沙发 金刚不石说:
做饭的那些事

1 配菜:做一道菜,或者说坐一桌菜,都需要很好的配菜。什么菜混合炒出来的味道好,对身体有益处,不会有副作用,或者说,一桌子的菜,互相有没有冲突,会不会引起味觉的反作用,这都需要我们来好好学习和体会的。根据个人口味,配菜大不相同。但,有些食材,凑在一起,不管你是不是爱吃,都不一定是好事。比如小葱拌豆腐、菠菜炖豆腐、土豆炖牛肉等。这些菜品虽说名声很大,但对身体的伤害可是有科学根据的。下面我就按照自己的经验,来说一下常见的菜品都适合跟什么搭配。
大白菜:韭菜、豆腐、五花肉、排骨、肥肠、粉条、鲅鱼。
卷心菜:韭菜、青椒、洋葱、虾米等。
绿叶青菜,包括油菜、苔菜、菠菜、菜心等:猪肉、排骨、虾米、豆腐、文蛤、鱿鱼、扇贝等。
萝卜:五花肉、兔子肉、虾米、排骨、羊肉、牛肉、牛腩等。
胡萝卜:肌肉、猪肉、排骨等。
土豆:排骨、五花肉、肌肉、兔子肉、韭菜、洋葱、青椒、茄子等。
黄瓜:猪肉、鸡蛋、虾米、虾仁、肌肉、青椒、韭菜、文蛤、排骨、猪头肉、猪耳朵等。
冬瓜:五花肉、排骨、虾米、虾仁、文蛤、韭菜、火腿等。
茄子:韭菜、青椒、洋葱、虾米、鸡蛋、土豆等。
西红柿:鸡蛋、茄子、青椒、牛肉等。
蒜苗:猪肉、肌肉、肥肠等。
青椒:土豆、黄瓜、茄子、虾米、排骨、猪肉、肌肉、肥肠、猪肝、猪心、猪肚等。
洋葱:鸡蛋、肥肠、羊肉、猪肉、猪肝等。
四季豆:猪肉、虾米等。
秋葵:虾仁、虾米、五花肉等。
荷兰豆:虾米、瘦肉等。
西蓝花:虾米、鲜虾、猪肉等。
2 配料:炒一个菜,配合什么调味料是非常重要的。在好的菜,除了放适合的盐,配错料,也会变成难以下咽的黑暗料理。下面,我简单介绍一下我所常用的调味料。是根据我个人口味,仅供参考。
辣椒:干辣椒,除了韭菜、蒜苗、洋葱等,只要你喜欢吃辣的,都可以用。可以爆锅的时候下锅,出香味后在加入菜品,也可以与肉类一起下锅,或者出锅的时候加入辣椒粉。新鲜辣椒,也可以与韭菜、蒜苗、洋葱等一起用。植物类的可以同时下锅,动物类的最好半路下锅。
花椒:基本和辣椒差不多,尤其是做鸡鸭鹅、兔肉、豆腐、腊肉、海虹等,非常适合花椒来熏陶。可以一起下锅,也可以爆锅的时候先加入翻炒出香味。
胡椒:个人多用在牛羊肉方面,其他的用得少。有汤汁的,一起下锅,没有汤汁的,尤其是烤肉,快出锅的时候加入,或者一起腌制。
葱姜蒜:几乎适合所有的菜品,但有时候三者不一定适合混在一起。比如凉拌一些熟食,一般用葱蒜,炒贝壳类的,葱、姜都可以用,但最好是单独用,否则有可能改变原汁原味,尤其是大蒜,不适合贝壳类配用。但生蚝非常适合用蒜蓉。炒植物类,有叶子的,葱末或蒜蓉,最好出锅的时候加入,味道浓一些,没有叶子的,可以一起下锅翻炒,味道可以渗透。做蒜蓉菜品,最好大蒜和盐混合,味道会更浓。肉类的,没有汤汁的,葱姜蒜可以一起炒,有汤汁的,可以一起加入,出锅的时候在撒入葱末。
韭菜:除了与卷心菜、土豆一起配合,有独特风味外,与其他无叶蔬菜配合,口味也是不错的。炒鸡蛋、炒牛肉、炒鱿鱼、炒青椒、炒虾仁、炒青虾等,都是不错的口味。
豆豉:无叶蔬菜和肉类包括鱼类,基本都适合。尤其是干锅类的菜品,比如干锅肥肠、干锅鸡等。用在炒大白菜和卷心菜,也是有独特风味的。
十三香:适合炖无叶蔬菜,尤其是土豆、萝卜等。肉类包括鱼类,基本都适合。尤其是牛肉、排骨、肉多的鱼类等。
五香粉:目前个人只用在做熏鱼,其他的还没有找到很适合的菜品加入。
孜然:个人喜欢用在牛羊肉方面,尤其是烤肉。土豆、韭菜、胡萝卜、蒜薹等无叶蔬菜,也可以适当配合,口味独特。
关于配菜和调味料,先聊到这里。
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 楼主| 发表于 2020-3-19 12:57:54 | 显示全部楼层
板凳 金刚不石说:
做饭过程中的细节
很多朋友好奇,看不见怎样做饭?油盐酱醋、辣椒花椒、生姜大蒜,怎样才是适合的量啊?下面我就来说一下自己做饭的整个过程。
第一步,洗锅,我喜欢用钢丝球,洗干净锅内,别忘了外边也要清洗一下。
第二部,烧锅。我喜欢用烘面这个词来形容。就是锅要烧的有烤到脸的感觉。也可以用锅铲在锅内不断的来回刮,听到锅内没有呲啦的声音,表示锅内已经没有水分了。
第三部,倒油,锅烧好了,就要倒油了。最好用矿泉水瓶来装油,这样倒一下就够炒一个菜的了。我说的一个菜,是只三到五人的量。倒油之后,用鼻子闻一下,有香味出来了,证明油已经烧好了。但有些油含有一定的水分,倒入锅内,会有噼啪的声音,等声音没有了,证明油烧好了。
第四部,调味料下锅。需要用干料的,就要在油烧好了之后在下锅,翻炒几下,菜立刻下锅,否则干料就烧焦了。比如干辣椒、豆豉、花椒、八角、孜然、虾皮等。葱和蒜,也是下锅之后文道香味就可以下菜了。但生姜就不同了。如果需要用新鲜生姜的,一般与油一起下锅,这样生姜的香味可以随着油渗入菜中。如果是炒肉、鸡鸭等,葱姜蒜一般是与他们一起下锅。蒜蓉、葱末之类的,就是在出锅的时候在加入。每种调味料的用法都有很多,以后有机会我们在来仔细讨论。
第五步,炒菜。一般来说,肉菜可以跟调味料一起翻炒,包括盐,也可以一起下锅,但鸡精和味精之类的,必须出锅的时候加入。水分大的菜,要出锅的时候在加入盐,否则菜中的水分都出来了。比如青菜、一些海鲜等。一份青菜,一般5分钟左右就熟了。肉菜,一般需要十分钟左右。有骨头的肉菜,一般需要半小时左右。没有叶子的蔬菜,切丝,需要4分钟左右,切片,需要5分钟左右。切块,需要十分钟左右。但黄瓜、蒜苗之类,可以生吃的蔬菜,一般下锅1分钟左右,去掉蔬菜的青气就可以了。肉菜蔬菜混合,一般是肉菜熟了一半,或者完全熟了之后在加入。木耳、蘑菇、香菇、萝卜、冬瓜、土豆之类的,可以跟肉菜一起下锅炒。凉拌菜,一般是切好了需要的东西之后,在加入调味料和液体配料。
第六步,调味料的量。油、酱油、醋、料酒之类的,最好用矿泉水瓶来装,这样倒一下,就足够一份菜的量了。盐,用三只捏一下就够了。鸡精,用三只捏三下就够了。辣椒、花椒、胡椒、孜然之类的,根据个人口味自己添加。
好了,先写这么多,有空我们在来讨论。
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 楼主| 发表于 2020-3-19 12:59:14 | 显示全部楼层
地板 金刚不石说:
凉拌黄瓜
主料:带刺黄瓜2条。配料:香醋、葱丝、辣椒丝、蒜蓉、芝麻油、酱油。
做法:黄瓜纵切四瓣,在横切约一寸长短,加入香醋、芝麻油、辣椒丝搅拌,腌制十多分钟,在加入葱丝、蒜蓉、酱油。
这道菜酸脆可口,是酒桌饭桌必不可少的开胃小菜。并且所用配料可以按照个人口味任意加减。也可以加入猪耳朵、猪头肉、五香牛肉、口条、鸡肉丝等。
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发表于 2020-3-19 13:00:29 | 显示全部楼层
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5楼 白开水。说:回 地板金刚不石
支持一下。
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 楼主| 发表于 2020-3-19 13:00:42 | 显示全部楼层
6楼 金刚不石说:
蒜蓉生菜
主料:生菜1颗。配料:蒜蓉、盐。
做法:先将生菜劈开为一片一片的叶子,在把四五个蒜瓣和严一小勺一起剁烂成蒜蓉备用,生菜按叶子劈开洗净备用。油锅烧至烘面时,加入一口油。等在烧至锅内无声,生菜下锅翻炒,差不多三分钟,在加入蒜蓉翻炒,等可以闻到蒜蓉的香味时出锅。
这道菜原汁原味,眼看生菜颜色都是本色。其中的生菜也可以换做小白菜、空心菜、茼蒿、油麦菜等。蒜蓉也可以换做生姜丝,但姜丝需在油稍微烧至以后就加入锅内,这样姜丝的香味才可以和油融入一体。另外可加入虾米、干贝等更会鲜味十足。
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发表于 2020-3-19 13:03:54 | 显示全部楼层
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7楼 ysyr9988说:回板凳金刚不石
这个应该上精华置顶,支持,围观中,收藏了。
本帖来自pc秘书
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发表于 2020-3-19 13:11:44 | 显示全部楼层
8楼 邻家大叔说:
说下切菜吧!
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发表于 2020-3-19 13:40:23 | 显示全部楼层
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9楼 软件探索者说:回 楼主金刚不石
确实这样的帖子应该上精华帖子了。
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 楼主| 发表于 2020-3-19 13:47:47 | 显示全部楼层
10楼 金刚不石说:
盐水肌
主料:肌一只。配料:盐五小勺。
做法:肌清理干净,用盐涂擦肌内外后腌制二三小时后清水清洗后放入锅内大火蒸煮15分钟后即可。
这道菜原汁原味,肌肉软烂嫩滑,最适宜儿童食用。其中的肌可以唤作鸡腿、鸡翅等。另外,制作白切鸡也是如此 只是不需要用盐腌制,把蒸煮出锅的肌加入自己喜欢的调料即可食用。
另外,在焖米饭的时候,可以把盐焗鸡放在上面一起蒸,这就是简易的海南鸡饭。
白切鸡调味料:蒜蓉、葱末、芝麻油、酱油、香菜末、花椒粉、豆腐乳、辣椒粉混合搅拌后备用。这个调味料也可以用来吃火锅、面条等。
调味料也可以爆锅翻炒一下,口味也是非常好的。方法:去掉豆腐乳,蒜蓉香菜末放在一边,烧锅到烘面,加入一小勺食用油,辣椒粉与花椒粉下锅,立刻关火,加入葱末和酱油翻炒,等锅内冷却后,加入香菜末和蒜蓉,并且加入适量的纯净水。
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11楼 天天开心说:

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发表于 2020-3-19 14:12:53 | 显示全部楼层
12楼 夜雨如歌说:
真是好帖,应该精华置顶
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13楼 月城浪子说:回 楼主金刚不石
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14楼 秋风残叶说:
真的是一个好的,精华贴呀
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15楼 一叶知秋说:
如果这全是你一个字一个字打出来的,那楼主的厨艺真的是相当专业了。
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16楼 说话的多多说:

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17楼 溜溜球说:
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发表于 2020-3-19 16:47:42 | 显示全部楼层
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18楼 小熊说:回复楼主金刚不石
楼主分享这个很好,问一下楼主是全盲还是低视力啊,感谢分享,
本帖来自微秘
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发表于 2020-3-19 16:51:54 | 显示全部楼层
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19楼 晚秋说:回 楼主金刚不石
首先要赞一个。其次,我也是想听听怎么切菜?我现在就是不会切菜。
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 楼主| 发表于 2020-3-19 17:10:14 | 显示全部楼层
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20楼 金刚不石说:回18楼小熊
朋友你好。我是全盲的。如果是半盲的,分享这个就没有意义了。
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