湖南美食

天涯过客

楼主 天涯过客说：
　　1.猪血丸子　　猪血丸子，相信这道只有邵阳人才会做的传统美食绝对是邵阳人的骄傲，这道美食几乎是家家户户都会做的，主要原材料是豆腐，猪血和猪肉。猪血丸子又被称为血粑豆腐，是邵阳人的传统家常菜。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。　　2.血浆鸭　　邵阳血浆鸭是一道邵阳传统名菜，味道讲究辣、香、脆，主要食材是鸭子，鸭子必须现杀，冰冻的鸭子都不行。其他辅料食材一定要足够新鲜，不然味道就出不来，食材不新鲜，鸭子不是现杀的话这道菜就完全不是这个味道了。　　3.武冈铜鹅　　武冈铜鹅肉质鲜美、细腻，深受国内外消费者的欢迎。它的加工方法很多，如板鹅、红烧鹅、清炖鹅、米粉鹅等。武冈县城有专门的“铜鹅餐馆”，经厨师烹调，可制作出清炖鹅肉、小炒鹅杂、蒸烹心肝、煎炸脖颈、烧烤鹅蹼、酒喷鹅头等十几种传统名菜，特设的“全鹅席”，五花八门，不离鹅身，品尝者无不拍手称快。　　4.邵东黄花菜　　邵东出产的黄花菜，被列为全国八大名贵蔬菜之一。经中国医学科学院测定，邵东黄花中蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素的含量，都高于西红柿等常见的蔬菜。据《本草纲目》记载，黄花有利胸膈、安五脏、通乳健胃、轻身明目等功效。在人们的餐桌上，常用黄花做汤、烧肉，味道十分鲜美。　　5.武冈卤豆腐　　武冈卤豆腐是带有浓郁地方特色的传统卤制食品，选材是当地特有的豆腐，卤汁需要用二十多种中药制作而成，闻起来有一股淡淡的清香，吃起来味道又非常纯正，有劲道，营养也比较丰富，不仅可以作为一道凉菜，也可以作为零食小吃，深受人们的喜爱。　　6.农家菜粉蒸肉　　农家菜粉蒸肉，味道香美。做法非常繁琐讲究，刚做好的肉吃起来芳香四溢，口感十足，但是又不会让你觉得油腻，可以一块接一块的吃，非常美味好吃。　　7.肉末蛋饺　　蛋饺也是邵阳的特色菜肴，鸡蛋打碎搅匀，在锅里烙一层蛋皮，然后将肉末捏成长长的一团，用手一压就做好了，吃的时候加点细细的粉丝，人间美味啊！　　8.宝庆腊肉　　腊肉是宝庆传统的地方食品，腊肉色泽鲜明，肌肉呈暗红色，脂肪呈淡黄色透明。肉质干爽，结实，皮韧而不硬，切面光亮，腊香浓郁，肥肉油而不腻，皮和肌肉嚼味无穷，宴客、佐酒、熟食、拼盘均适宜。　　9.宝庆干鸭掌　　本地农家自喂自养自用柴火熏烤的腊鸭掌，土色土香，原汁原味，很有嚼劲，越咬越有味。其味道之好，就不用多说了！是当地人招待最尊贵客人的必备与首选佳肴。
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天涯过客

沙发 天涯过客说：
　　1.红烧狗肉　　红烧狗肉是永州著名的美味。红烧狗肉的特点是颜色酱红，肉质柔软，香味异常浓郁，好吃不腻。　　2.永州血鸭　　永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。　　3.道县鱼肉丸　　道县鱼肉丸制作独特，吃法多样，肉嫩味美，清香爽口，令人饱食不厌。　　4.麻仁香酥鸭　　麻仁香酥鸭是一道湖南的汉族名菜，属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。　　5.东安鸡　　东安鸡因其烹调方法起源于东安县芦洪市镇一带而得名，历史悠久，素享盛名。东安鸡造型美，色泽鲜，香浓气醇，肉嫩骨脆，具有卤鸡的清凉，烧鸡的脆嫩，炖鸡的鲜美等特点。　　6.祁阳油炸粑　　是湖南省永州市祁阳县的特色小吃。油炸粑为祁阳民间流行的一种小吃。其制法是将糯米粉捏成拳头大的一个个小团，然后将糯米粉团压成饼状，投进滚油锅炸成金黄色即可。　　7.永州喝螺　　永州喝螺是选用本地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。食喝螺还要得法，喝时嘴要紧贴螺头，喝气要适当，用力过大会呛住，用力不足则喝不出肉来。故新来乍到的外地客人，常常望“螺”兴叹，难以领略到食此菜特有的趣味。　　8.酱板鸭　　酱板鸭是通过繁杂的流程将麻鸭酱制而成，将咸，辣，麻，酥等融进酱板鸭中。吃上去香香辣辣，回味无穷。适合无辣不欢的人。　　9.鸭脚包　　是江永当地的一种特色小吃。采用特殊腌制的鸭脚，其特殊的工艺和上佳的口味令其远近闻名。鸭脚包是采用特殊工艺腌制的鸭脚，每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心，外用腌制的鸭肠缠绕。它外观呈琥珀色，光泽鲜亮，蒸熟即可食用。鸭脚包吃起来骨酥而脆，咬起来筋斗而生津。　　10.永州米粉肉　　荷叶米粉肉是江华人民喜庆酒宴的镇席之看，味香话美。其制作方法为:
先把肉切成寸见方之块状，将稻米、八角炒香，磨粉拌合，加上精盐、白酒、酱油、五香粉、白糖等调味品，再用荷叶包扎，每包一至两斤，置甑或锅中烈燕到荷叶流油即可，吃的时候，趁热解开荷叶，香味扑鼻，味道鲜美。　　还有没写到的美食，望小伙伴评论区安排，谢谢！
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天涯过客

板凳 天涯过客说：
　　长沙，是中国“最快乐”的一座城市。生活在这里的人，乐观积极，有种狂放恣意的勃勃生机。　　就连长沙人喜欢的味道，也是粗野奔放，大开大合。香与臭之间，熏陶出一副恣意潇洒的人间烟火气。　　臭豆腐
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慈禧吃了都说好　　作为一个“有味道”的城市，长沙的味道，大多时候都来自于一种街头小吃——臭豆腐。长沙臭豆腐，又叫臭干子，是臭豆腐界最为著名的“IP”。黑色的方块豆腐，中间灌以火红的辣椒、透白的蒜汁、琥珀色的香油，单颜色搭配就胜其他地区的臭豆腐一筹。　　相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，无奈，只得在京暂谋生计。　　王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。　　时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。　　秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。　　从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。　　清朝末叶，臭豆腐传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名"青方"。　　现在，甚至还有丧心病狂的豆腐爱好者开发出了“臭豆腐味”的冰棒......（所以长沙人你们到底是有多爱臭豆腐啊喂！）　　螺蛳粉
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长沙特色广西小吃　　据说，别人家的大学一搜全是招生简介，而湖南林科大的搜索记录下面，全都充满着螺蛳粉的气息。　　螺蛳粉原是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，传入湖南后，受到了广大长沙人的疯狂喜爱。　　据说，每一位来林科大就读的同学都逃不过林科大螺蛳粉的魅力。　　广西人来到林科大，社团面试学长学姐好奇：“你觉得我们学校的螺蛳粉正宗吗？”　　林科大人走在路上，有人来问路，：“同学，请问你们最出名那家螺蛳粉怎么走呀？”　　.......别说了，看图，问就是真香~
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勇敢的骑士

地板 勇敢的骑士说：
谢谢楼主的分享

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lyzxy

5楼 lyzxy说：
路过
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天涯过客

6楼 天涯过客说：
　　在湖南常德，作为津市人，你的一天是从嗦一碗粉开始的吗？无论你身在何处，一碗正宗的家乡牛肉米粉，永远是津市人念念不忘的味道！津市牛肉粉范围极广，在全国各地几乎都有店铺卖，不过还是发源地湖南津市牛肉粉最够味儿。津市牛肉粉味道鲜美，香滑不油，与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。一碗正宗的津市牛肉米粉，兼香、辣、鲜、烫、滑之味。观色泽晶莹，牛肉鲜嫩；闻醇香扑鼻，垂涎生津。食或红烧、或麻辣、或牛杂、或清炖。米粉筋道、牛肉嚼劲，让人越吃越想吃。　　津市牛肉粉味道鲜美，香滑不油　　津市米粉是湖南闻名的一种地方风味小吃。津市生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，津市就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，津市人不论男女老幼，都喜欢食用米粉，米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。津市米粉历史悠久，闻名三湘。到常德要尝一尝。津市米粉的主要原料是大米，经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独特。　　津市牛肉米粉　　牛肉粉是我们大部分津市人的早餐首选，每天早上起来之后去粉馆吃一碗粉后，就开始了忙碌的一天。常德地区的牛肉粉以津市牛肉粉最为有名，津市是常德代管的县级市，津市牛肉粉是常德米粉的有机组成部分，在常德米粉中占有独特的地位。选取采用澧水与洞庭湖优质大米，经过泡米、磨浆等工艺，制成圆润又有弹性并耐煮的粉条。牛肉则选用三年以上食草耕作水牛肉，且一定是要活杀的，再用秘制中草药包进行熬煮。新鲜牛肉、牛百叶、牛筋、牛肚、牛黄……还有纯牛肉熬制的原汤，鲜美浓郁，醇香可口。　　津市牛肉粉大多选用的是澧水流域和洞庭湖周边的滨湖水牛，而且必须是3年以上吃青草散养长大的耕牛。农耕过的水牛肌肉纤维结实，富有弹性，更易于保持肌肉里丰富的水分。有的牛肉肉质看上去很漂亮，但没有口感，肉质松散，只有选用这种牛的牛肉吃起来才更香更有嚼劲。光有米粉和牛肉还不能保证一碗粉的气质，牛肉粉在制作过程中，首先要把牛肉过清水反复漂洗，并浸泡去除血水的牛瘦肉、牛肥肉和牛筒子骨捞起，置入灶上的清水汤锅中。选用经过百次实验制作成的草药包放入汤锅底部，用大火转中火熬制一两个小时。汤锅不加盖，让牛肉的腥臭散发出去，边熬边用汤勺把浮起的血沫舀出撇净。牛肉的每个部位如何烹制，也有讲究。牛墩子肉几乎是纯瘦肉，切成薄片做麻辣牛肉更漂亮。红烧牛肉必须用筋筋绊绊的牛腩肉，不能用纯瘦牛肉，否则咬起来磨口又塞牙。而澧水一带出产的菜籽油和牛肉是绝配，用其他油来炒就是没有那种香味，不带劲儿。　　在湖南常德，一碗正宗的津市牛肉米粉，是津市人念念不忘的味道　　一碗其貌不扬的牛肉粉，承载着许多津市人的记忆。在外的游子思念它大多是因为乡愁，而本地人喜欢吃，是因为那是百年传承的口味。细滑的米粉包容着生活的所有，无论你用哪种汤头，他都能够融入，也许这就是津市人的精神所在吧！在湖南常德，一碗正宗的津市牛肉米粉，是津市人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过津市牛肉米粉吗？
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