老字号

俱往矣

楼主 俱往矣说：
刚刚！中国最“狂”巨头跌落神坛！更大危机或将到来。。。
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一

这世上没有常青树，更没有永远的常胜将军。
三十年河东，三十年河西，企业也有企业的生命周期。
关门！停业！今日，一则热搜引起网友们的讨论↓↓↓
是的，你没看错，北京最后一家狗不理门店停业了，又一家老字号，跌下神坛！
上次狗不理包子火了，是因为被人硬生生的骂上了热搜，这次狗不理包子又火了，是因为被传要“退出北京”！
这一切起码可以看出，狗不理，这家诞生于天津的百年老店，已猝不及防地跌下了神坛，它衰败的速度如此之快，让所有人扼腕叹息!
紧握旧地图，找不到明天的太阳。
痛定思痛，我们应该深刻反思商业逻辑的变化！
二
说起狗不理，大家都不会陌生！
狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花号称津门三绝。
与走精致路线的蟹粉小笼包不同，狗不理一开始是一家亲民的，正宗的，价格实惠，面向普通大众的包子铺。
作家梁实秋是这么回忆狗不理包子的：

当时天津包子里面的汤汁极多，一口下去能喷到对面人脸上。要是不小心流到袖子里，能一路烫到后背。
2000年“春晚”，冯巩和郭冬临两人以相声的形式，把狗不理花式夸赞了一番，让天津狗不理为全国观众所熟记。
竹板这么一打，欸，别的咱不夸。
夸一夸，这个传统美食狗不理包咂。
这个狗不理包子，它究竟好在哪？
它是薄皮儿大馅儿、十八个褶，就像一朵花！
按照道理说，这种百年老店，肯定是我们的文化隗宝的一部分，也是很多老百姓，尤其是上了年纪的老百姓都很信赖的。
然而，仅仅几年，狗不理并没有延续过去的辉煌，反而变成“越来越难吃”的情况，甚至产生了“百年老店避坑”。

不吃遗憾一生，吃了后悔终生，甚至被贴上了“世界上最黑最贵包子”的标签，这就是现在很多消费者们，对狗不理的评价。
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特别是去年，一名叫“谷岳”的博主，拍摄了一个探访狗不理包子北京王府井总店的视频，更是引爆了舆论。
探访的点评结果原话是这样的：
酱肉包特别腻、没有用真材实料；而猪肉包则是皮厚馅少，面皮粘牙。
要说也没那么难吃，这种质量20块钱差不多，100块钱两屉有点贵。
对于网友评价的“服务差”，感觉不是很强烈。
这本来是一个正常的小视频，被狗不理注意到了，称博主侵犯其名誉权，将追究其法律责任，并表示已经报警，当然此事引发了社会关注，后来不了了之，此事咱们按下不表。

但其实，对狗不理的这种感觉，并不是“谷岳”一个人，根据一些美食博主的评测，答案几乎惊人的一致！
1、口感油腻。

不过，这倒没什么好说的，因为，本来狗不理包子，就是最平民化的包子。
过去物质匮乏的时候，老百姓都吃不到什么油星，所以，吃一次狗不理这种油大的，就是解馋了。
在物质紧缺的年代里，一块油津津的肉包、一块油腻腻的鸭肉自然能惊艳贫瘠的味蕾，但在脂肪肝充斥的今日，这一丝油水能让消费者“真香”吗？
是不是要想着，怎么增加些现代口味元素？
2、价格昂贵。

狗不理曾经是“狗食馆”——90年代以前的狗不理，是一家亲民的，正宗的，价格实惠，面向普通大众的包子铺。
口感最好的包子，性价比最高的包子，最亲民的包子，这就是狗不理包子给民众留下的印象。
可是从2005年，同仁堂砸下1.06亿元收购了天津狗不理包子的品牌，将狗不理转型，开始走高端路线。

这种从头到尾都流淌着平民基因的食物，同仁堂硬生生的给改成了平民吃不起的东西。
看吧，在以前狗不理王府井店内，一笼包子的价格在50-100元不等，几乎是庆丰包子铺价格的6-12倍。
狗不理前门店内，一笼经典百年酱香包子价格为120元，堪称包子界的LV。
不仅是包子，在狗不理你还可以吃到58元一碟的花生米、和48元一杯的豆浆。
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有人还说：狗不理的包子，如果30元一笼，我天天排队买。但是现在都卖到300元了，我只能说买的人不是土豪就傻逼，或者既是土豪也是傻逼。
这个价格，吃的不是包子，敢情是消费者的钱包？
3、服务欠佳！
一个肉包三十块，如果要看大师傅现捏褶子再加五十，你正犹豫要不要点，服务员大姐的冷眼马上就把你剜成了土包子。
你吃着粘皮儿的包子，盘算着这么难吃的早饭怎么会人均小二百，外面的世态炎凉，而你的内心冰凉。
于是你去找天津人抱怨：你们的包子怎么这样！却发现，对狗不理最diss的竟然是天津人。连最黑的天津出租车司机都说“傻子才去那儿吃呢！”
把一个吃起来很腻的包子卖出了中国平民根本吃不起的价格，从一个享誉中国的品牌变成了一个中国平民人人喷之的品牌，狗不理真的很牛！

可以说，天价包子，全靠老字号硬撑。
但是，这样消费老字号品牌，能维持多久？
三　　

狗不理不是孤例。
品质低+服务差+高价，在狗不理的负面评论背后，更多的是人们对这一老字号的惋惜。
而狗不理，又只不过是众多处在生死边缘的老字号里，把一手好牌打烂的典型。
我国的老字号企业从建国初期的16000余家，到现在只剩下了1600余家，存活下来的不超过10%。
即便是为数不多的幸存企业，也只有20%能够勉强维持生计，剩下70%举步维艰，真正盈利不过10%左右。
像“天津人不推荐狗不理”这样的句式还能有无数相同的句式，比如：
北京人不推荐全聚德
武汉人不推荐户部巷
上海人不推荐老半斋
扬州人不推荐富春茶社
...
几十年、几百年前大家吃不饱肚子，一点点的美食可能就会奉为圭臬，但是今天呢？靠什么继续流行？
事实证明，仅仅靠消耗老字号的品牌，并不能一直支撑它活下去，即使将目标消费者锁定为外地游客，也经不起口碑的口口相传后，老字号上的光环越来越暗淡；
特别是随着大众点评等软件的兴起，这种恶评传播得更快，不胫而走，最后将把老底子彻底吃完！
于是，就有了文章开头的那一幕：北京最后一家狗不理门店停业了！

因为，人们不会为品牌和情怀，一次次买单，老字号的当，只上一次就够了，要想基业长青，老字号需要更谦恭、创新和努力！
毕竟，在个世界上，世界上没有长青的品牌，更没有屹立不倒的巨头，在这样一个其兴也勃、其亡也忽的江湖里，惶者生存都可能不够，或者只有被迫害妄想狂才能生存。
毕竟，一个企业的长盛不衰，还是依靠对产品不断研发改进，就像狗不理包子，要么保持传统的口味和品质，要么开发出更适合年轻人的创新产品。
是时候了，老字号们，该努力了！
否则，时代抛弃你，真的连一声再见也不会说！
当你读完有俩个选择 1、把他传播出去 2、就当没看过
无论您有多忙，请花1秒钟的时间把它放到你的圈子里！可能您的朋友就需要！谢谢！
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来自：掌上乐园

庸人自扰

沙发 庸人自扰说：
这些老字号呀，不思进取做的东西越来越难吃还又贵，服务还差给个差评，还被人威胁要报警我估计第2家倒的就是全聚德了

来自：掌上乐园

庸人自扰

板凳 庸人自扰说：
仗着自己是国企，有恃无恐

来自：掌上乐园

俱往矣

地板 俱往矣说：回复沙发庸人自扰
感觉现在的耳朵眼炸糕也大不如前了，我在清华瓷附近买的炸糕味道远远超过了现在耳朵眼专卖店卖的那种冷冻的老品牌。怕只怕不思进取，一味地吃老本。
本帖来自微秘

俱往矣

5楼 俱往矣说：回复板凳庸人自扰
中国的老字号只剩下十分之一了。
本帖来自微秘

水仙花

6楼 水仙花说：回复楼主俱往矣
我们这里的老字号,做出来的东西也没以前好吃了，只有以前的百分之六十的样子，就是说跟以前的比，只能打六十分，，，主要是他不愁卖不掉，生意还是挺好的，他做的好吃，也是这样卖，也这样点生意，所以他就没必要把东西做的很好，比如我们这里的老字号的一家馄饨包子店
本帖来自微秘

靓丽的天空

7楼 靓丽的天空说：
这回好了，真正的狗都不理了
本帖来自安卓秘书

水仙花

8楼 水仙花说：回复楼主俱往矣
我们这里的一家老字号做酱排骨的，也做的没以前好吃，里面的佐料香料，放的品种吃起来感觉少用了很多种类，都省略掉了，但实体店生意还是很好的，，东西跟以前的相比，也只能打六十分了，真空包装的酱排骨等等还在网上销售的，也能卖掉，实际上跟以前的相比，一点也不好吃，，可能是他觉得就算作的更加好，也不会多很多生意，可能对他来说，他觉得反而不合算，，
本帖来自微秘

庸人自扰

9楼 庸人自扰说：
回复 地板俱往矣

以前的味道还更好吃，现在全聚德上市了之后，为了利益最大化商业化了之后听说用的烤法还有用他的鸭子都跟以前不一样了，没那么讲究了，所以现在都不好吃了而且价格越来越贵了，以前北京烤鸭还是接待过外国的首脑了，现在我估计都不敢接待了，丢人

来自：掌上乐园

桑瑞

10楼 桑瑞说：回复楼主俱往矣
这不是新闻了
本帖来自微秘

领导

11楼 领导说：
小时候经常吃狗不理，长大后吃不起了。?
本帖来自微秘iOS端

俱往矣

12楼 俱往矣说：回复6楼水仙花
怕只怕经营者有那种皇上的女儿不愁嫁的陈腐理念，行业败落就在所难免了。
本帖来自微秘

俱往矣

13楼 俱往矣说：回复7楼靓丽的天空
几十年前我在天津山东路上的狗不理总店吃过，记得有三鲜包和混合包儿，吃三两就有些腻了，那时候好像是肆拾元一斤，再来碗米粥，蛮好。现在价格疯涨，很少有人再去就餐，他们又成立了狗不理大酒店，更少有人问津。我家附近的老胜香包子味道也不错，也是个连锁店，经常去吃。
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水仙花

14楼 水仙花说：回复13楼俱往矣
几十年前就四十元一斤啊，不太可能这样贵的吧，呵呵
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俱往矣

15楼 俱往矣说：回复8楼水仙花
天津这边也有你说的那种酱骨头，大概是连锁店吧。经营效果各异，西湖道上那家就挺好吃，配料好，米饭也是正宗的东北大米，吃起来很肉头儿，黄河道上那家就差劲，顾客聊聊，离关门大吉不远了。
本帖来自微秘

俱往矣

16楼 俱往矣说：回复9楼庸人自扰
我们天津这边的长春道上也有家全聚德，曾经去过，那是多年前我在劝业场附近活动时的事了，那时候感觉还可以，我还比较矮吃那店 里做的清炒大虾仁和杏仁豆腐。不知道如今经营得如何。
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黑煤面子

17楼 黑煤面子说：
关键是它已经不是那个老字号，挂羊头卖狗肉或许还行，因为狗肉比羊肉稀缺，但人家是挂羊头卖狗屎了。

俱往矣

18楼 俱往矣说：回复10楼桑瑞
论坛上的话题千千万万，俱都是前朝的旧话，当代的新闻。哈哈。
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俱往矣

19楼 俱往矣说：回复11楼领导
你也是天津人吗？
本帖来自微秘

俱往矣

20楼 俱往矣说：回复14楼水仙花
记得是九几年的事了，应该没记错。三鲜包儿。
本帖来自微秘