这里有一份新疆美食地图 需要你查收

天涯过客

楼主 天涯过客说：
　　“民以食为天”　　在中国这片960万平方公里的土地上　　孕育着不同的民俗风情　　当然，还有各地独特的饮食文化　　由南至北，由东到西　　这里遍布着山珍海错、美味佳肴　　而说到中国美食的总统山　　新疆定有她的一席之地　　在这片占据中国六分之一面积的土地上　　不同地区、不同风情　　也让新疆美食有了不同的特色　　今天就以“新疆地图”为基础　　给大家介绍这片广袤大地的特色美食　　定不会让大家失望~　　乌鲁木齐　　柴窝堡辣子鸡　　有句话是这么说的“外地人来新疆都会点一份辣子鸡。”但本地人只会认准柴窝堡辣子鸡。　　柴窝堡距离乌鲁木齐45公里，车程大约一小时内，当你真正来到这里你才会发现，柴窝堡没有一家名为柴窝堡辣子鸡的饭店。　　原来早在2003年，“柴窝堡”已被柴窝堡管理处申请了商标注册，包括各类饭店和度假村（农家乐）等都不可随意使用。　　柴窝堡辣子鸡的精髓在于它只有鸡肉、干辣椒两种原料。烹制完成的正宗柴窝堡辣子鸡鸡块呈金黄色，和红而油亮的辣皮子一同盛在平底搪瓷大盘中。　　能吃辣在点餐前让老板加点朝天椒，“辣味直往额头窜，吃的那是一身汗。”吃到一半，来份皮带面，让面在辣子和鸡块之间翻滚入味，柴窝堡辣子鸡的精髓也就是在这里了。　　吐鲁番　　托克逊拌面　　拌面在新疆由来已久。其中让人津津乐道，最爱来一份的就是托克逊拌面。它以极具筋道的面条著称，拌面的各种原料均来自被天山雪水滋养，无污染、纯天然的原生态区域。　　托克逊拌面用面主要采用当地优质小麦，小麦生长光照充足，蛋白质含量高，磨成面粉洁白细腻，拉的拌面出锅后柔而有劲、富有弹性、口感极佳。　　正宗的托克逊拌面讲求工艺，主要秘诀在于“一揉二盘三拉四炒”的烹制方法，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配料都有一套严格的工序。　　所以，想吃一份正宗的托克逊拌面，就一定要亲自前往托克逊当地品尝。　　托克逊县距乌鲁木齐城区160公里，驱车大约需要3小时。这个周末和朋友来一场“自驾食行”，去托克逊，尝一尝正宗的托克逊拌面吧。　　哈密　　羊肉焖饼子　　说到羊肉焖饼子，还有一段历史故事。　　小故事：　　话说1768年夏，号称“铁齿钢牙”的纪晓岚被乾隆皇帝流放新疆。　　途经巴里坤时，这里的县令敬重纪晓岚的文采。就派人做了“饼盖肉”给他吃，这道菜表面上看起来很简单，貌似不是上等菜，其实内涵就在饼子下面，不料纪晓岚吃完大喜。　　后来这菜在当地便流传开来，深受当地多民族的喜爱，成为招待客人的上等佳肴。　　羊肉焖饼子关键是把握火候和做面饼的技术。所谓焖，就是小火煮。　　每张饼子擀得像纸一样薄，一张一张抹上清油，摞起来，待肉块烧熟时，把饼子摊放在肉上，锅上加盖封严，然后用中火煮蒸。　　这样做出来的饼子软而不粘、油而不腻，薄而不碎；再浇上原汁原味的肉汤，别有一番风味。　　哈密的羊肉焖饼子选用巴里坤的小羊羔肉，肉嫩味鲜，易熟，也好入味儿，尤其羊排和羊前腿的部位，肥瘦适中，做出来让人食欲大增！好吃到让人忍不住连舌头都吃掉~　　阿克苏　　库车大馕　　“宁可一日无菜，不可半日无馕”馕在新疆地位至高，让人惊呼！馕象征着友谊，走亲戚去朋友家玩总要带上两个馕才完美。　　在阿克苏的库车老城，每条街道上都会有一到两家制馕世家。与新疆其他地区不同，库车的馕大而薄，据说最大一只馕直径2米多，被称为“
馕中之王”。　　库车大馕好吃在于它特殊的原料和世代流传的独到制作工艺。大馕是用库车本地产的小麦面粉为原料，配以鸡蛋、芝麻、洋葱和胡萝卜等辅料。　　馕包肉、馕披萨、馕包大盘鸡，库车大馕独特的外形和尺寸满足了人们对馕吃法的N种追求。　　喀什　　麦盖提刀郎烤鱼　　喀什麦盖提的刀郎烤鱼绝对是新疆最具原生态特色的一道美食了，在沙漠上堆起的炭火，围城一圈刚刚打捞上来的新鲜活鱼，不需要过多菜品点缀。　　这种烤鱼，大家都喜欢用尔羌河野生鲤鱼，吃起来特别清香、爽口，要是在野外，约上好友、家人，选择一处风景好的地方，让人感到是神仙过的日子一般。　　烤鱼过程需要近一个小时，在这中间，给鱼加上盐、孜然、辣椒面、白芝麻，并根据火势和风向，再及时近距离调换烤鱼的位置。烤熟的鱼抽出木棍，盛放在盘中，就可以直接食用了。　　昌吉　　九碗三行子　　在新疆流传着这样一句俗语：“九碗三行子，好吃有面子”，这句话足以看出九碗三行子在新疆美食界举足轻重的地位。　　九碗三行子不只是一道简单的菜肴，如果取掉中间的水菜，再仔细看就是一个回族的“回”字。　　九在回族人的心目中，是个吉利的数字，当平整的丈盘里盛着九碗三行子端上来时，其实已涵盖了人们最朴素的祈愿：天下太平。这样，菜肴中的文化味道也就随着菜的香气飘过来了。　　随着社会的发展，时代的变迁，现在的“九碗三行子”已融入了各民族饮食的特点，但不管怎样变，菜肴的内容花样怎样翻新，这道美味佳肴的摆法永远都没有改变过，人们吃的是秀色可餐的菜肴，品的却是其乐融融的文化。　　石河子　　凉皮　　切成指宽的凉皮，浸在红红亮亮的汤汁里，再码上几块厚实的面筋，堆上黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝，再放上几根香菜叶再浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末、芝麻酱等作料，五颜六色，其色悦目，极诱人食欲，这就是石河子凉皮。　　石河子凉皮最大的特点就是薄，薄得透明却不失筋道，有韧劲；同时口味吸取了川菜的麻，湘菜的辣，再融入自创的味道，口味既浓郁，又清爽。　　酷暑炎热，没有食欲，石河子凉皮是最好的解暑小吃，一碗下肚，保准你神清气爽。　　塔城　　风干肉　　风干肉，简单的说就是将新鲜肉经过腌制后，让它自然晾干的肉制品。但是来过塔城的人，提起它总会赞不绝口。为什么会这样呢？　　据介绍，塔城的风干肉，其实最大的特点在于，经过果木微醺，在风干的过程中会形成一种特有的香气。　　秋季，塔城草原上牛儿是最肥的时候，人们就利用秋风寒冷和干燥的特性，把新鲜的牛肉在自然环境中风干。　　经过腌制15天后的肉里水分全无，没有了油分后的肉质变得松散，而香味却凝结和浓缩在了一起，所以风干肉的口味才那么独特。如今，塔城风干肉已走上了全国各地的美食餐桌，成为了新疆一道特色美食。　　伊犁　　熏马肠　　伊犁是新疆出产熏肉、马肠子最纯正的地方。新疆伊犁的熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物，每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。　　在这个时候，要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存，他们采用了多年的方法——熏。　　熏肉时，先将肉剁成块，撒上盐，搭在木架上，四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。　　还有一种熏羊肉的方法十分有趣，将羊宰杀后，将内脏掏空，烧掉皮上的毛，皮连肉一起剁成块，撤些盐，用熏陶的方法熏干。连皮一起熏的肉，可以保存较长时间，直到翌年的六七月份也不会变质。　　阿勒泰　　鱼宴　　阿勒泰地区众多水系中盛产鲤鱼、鲫鱼、赤鲈、白斑狗鱼、东方真鳊、雅罗鱼等十几种名贵的冷水鱼类。　　去阿勒泰旅游品尝鱼宴是一个这条旅行重要的一课。鱼宴是各种鱼类荟翠，有各种做法、各种吃法，令人胃口大开，尤其是用阿魏蘑菇炖鱼，其美味只有在阿勒泰才能享受到。　　天热的时候，坐在乌伦古湖畔，看着落日余晖，浸润在海一样的和风中，吃一餐鱼宴，是人生难忘的享受。　　看完这么多各地的特色美食　　是不是已经垂涎三尺了　　在新疆旅游和美食永远是不变的主题　　快约上亲朋好友　　沿着新疆美食地图　　来一场舌尖上的旅行吧~
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玩的就是心跳

沙发 玩的就是心跳说：回楼主天涯过客
去过新疆的南疆。给我留下印象最深刻的就是手抓肉。
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节奏

板凳 节奏说：
怎么没提到抓饭呢
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牛奶加咖啡

地板 牛奶加咖啡说：
还有烤羊肉、包皮包子、烤包子、馕坑肉、烤全羊、大盘鸡、。
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天涯过客

5楼 天涯过客说：
　　在欧亚大陆腹地，新疆因广袤和遥远而神秘。古老的丝绸之路从这里经过，把中原文明和西亚文明贯穿到一起，也把大量水果、蔬菜和农作物引入了中国。这些后来被普遍贯以“西”“胡”和“番”的物种，对整个中国，特别是为新疆当地的农业生产和饮食结构带来了非常重要的影响。同农耕文明下的汉文化具有一致性的是，新疆食物也是基于就地取材的原则。但是，由于气候、物种分布和生存、生产方式的巨大差异，新疆食物与内地食物存在巨大的不同。　　王族作为一名在汉地长大，又在新疆工作和成长的作家，凭借他多年以来对新疆文化的深入了解，以及和多个游牧民族亲密接触的经历，在对新疆各民族食物的观察、品鉴当中，植入了少数民族的语言和性格特征，为我们带来了一部全新的、现代版的新疆食物鉴——《新疆新物语——食为天》。在这部色香味俱全的书中，王族不但描述了烤羊肉串、烤包子、馕等蜚声天下的经典新疆传统食物，也详细介绍了一些不为人知的少数民族特色美食的来历、做法和味道，更不乏新疆特有或特优的果蔬、干调品种。透过对这些食物，以及对食物的制作者——牧民、兵团人、各民族劳动妇女，甚至是民族历史的研究者的描述，新疆的博大、厚重得以呈现，新疆美食的狂野质地被彰显出来，而新疆各民族人民在对大自然顽强征服的过程中所表现出来的坚韧、质朴和乐观主义精神，也在食物的衬托下暴露无余。　　与作者聊新疆美食的前世今生　　王族：肉食是新疆食物的半边天　　记者：《食为天》写了新疆的多少种美食？　　王族：一共写了80种，涉及肉食、蔬菜、面食、爪果、干果、酿制、茶点、调味品等近十类；制作形式有烧烤、炖煮、红烧、火焖、风干等。有一位朋友说，这是第一本新疆美食的文学类图书。　　记者：可否用似乎于内容简介的方式，先介绍一下《食为天》这本书？　　王族：这本书涉及的是在新疆普遍受欢迎，且被世人熟知的美食。其中有烤羊肉串、拌面、抓饭、大盘鸡、烤包子、手抓肉、烤全羊、薄皮包子、哈密瓜、葡萄干等，亦有鲜为人知的少数民族饮食，如平锅羊肉、缸子肉、椒麻鸡、冬拜吉干、馕坑肉、沙尔阔勒等。注重人与美食的关系，尤其着力呈现了人因为美食发生的命运变化，以及美食在变化中的固守或嬗变。希望能够表达美食和一块土地共同的演变，亦希望展现美食坚厚的文化根基，以及民以食为天的内涵。　　记者：从《食为天》目录上看，您对新疆美食分了类，让人一看就知道这本书是写什么的。这样做的目的是什么？　　王族：新疆的美食很多，起初构思时，考虑到分类可使全书结构合理，面目清晰，于是便列了一个大纲，到了写作时便因分类而受益，写得更集中，也更从容。　　记者：您认为新疆最具代表性的美食是什么？　　王族：新疆最具代表性的食物，肉食有烤羊肉串、馕坑肉、手抓肉；面食有拌面、拨鱼子；饼类有馕、烤包子等。新疆肉食的制作方法与众不同，譬如新疆人用蛋清、皮芽子（洋葱）等腌羊肉去膻味；用马的肠衣装入精选的马肉，做成的马物子；用馕坑烤出的馕、烤包子、馕坑肉等，无论形式还是味道都非常独特。可以说，肉食是新疆食物的半边天。　　记者：您说自己到了新疆后，是以一个模仿者开始生活的，如何理解您所说的“模仿”？　　王族：新疆的美食有一个特点，即人人都会做，而且食用方法也多年不变。吃新疆美食，除了可以体会到地域和民族特点外，还可感受到其独特的制作风格。譬如拌面，其率真、直爽、豪放的气势，在一端上桌便扑面而来，再加上免费加面，吃完后喝面汤的“原汤化原食”的习惯，都能让人体味到食物的清晰脉络，亦会不知不觉被吸引。我发现，一个人到新疆后长则一个月，短则三五天，就会主动去适应当地饮食。这就是我所说的“模仿生活”，当然，我更愿意将其视为教育、引领和启发。　　记者：书中引用了不少新疆谚语，读起来很有意思。请谈谈您对谚语的理解？　　王族：谚语是最短的文学形式，亦是最富诗意的口头传播信息。谚语多在民间流传，是一种民间律条。谚语最大的价值，是可以不停地供人们复制使用——某个人说过的一句谚语，有一天会被另一个人想起，他想起的一刻其实就是顿悟的一刻，而顿悟之后，必然会有意识地改变观念，或自觉统一行为。谚语至今仍然沿袭古老的方式，多则两句，少则一句，但正因为它质朴、明快、工整和直接，会让人在瞬间清澈，然后获得认知。同时，谚语的基本作用是教诲和指引，帝王治理社稷，会因为民间的一句谚语深明大义，而贩夫走卒，同样也可以用一句谚语总结世界。　　记者：请谈谈创作《食为天》的初衷及其过程？　　王族：几年前的一天，乌鲁木齐下了一场大雪，我在家闲坐，想起二十余年前在南疆吃烤羊肉串时，满十串可奖励一串，谓之“烤肉奖金”的事情。如今吃烤羊肉串，已没有了烤肉奖金一说，但这件事却让人感到温暖。当天兴之所至，写下《烤羊肉串》一文，才发现虽然谈的是饮食之道，但对自己经历的认知，已经变得透明。数日后兴致渐浓，遂尝试写了《烤包子》《拌面》《抓饭》等。冷静思量，觉得能从记忆中掏出不少东西，遂产生了写一本美食书的想法。整本书写了半年，其过程正如袁枚所说：“学问之道，先知而后行。”饮食亦然，食之新疆美食近三十载，其味道与形式已烂熟于心，此次写下这本书，是交代，亦是总结。　　记者：可否说，《食为天》是新疆近百种美食的前世今生？　　王族：可以这样说。任何事物都有衍生由来，且因文化背景而保持自身特点，这大概就是历史吧？新疆食物在历史上多有记载，譬如馕，在敦煌壁画中就有具体的画面，而在《突厥话大辞典》中则记载有十一种。而在历史事件、民族文化、地域传说中更有不少美食故事。一位朋友看过书后说，《食为天》亦是一部西域美食史，从中既可看到过去，也可看到现在，甚至还可以想象未来。　　记者：谈到西域，或今天的新疆，必然会让人们想到游牧。《食为天》包含了游牧民族沿袭的悠然滋味吗？　　王族：各民族在游牧生活中就地取材、独自创造了不少极富营养的食品。有的甚至是刚刚取自大地，又让其回到大地制作成食物。譬如用羊肚子装入羊肉，埋入大火烧好的炭灰中焖熟，既好看又好吃。有很多食物从不借助烹饪器物，完全借助大地即可做成。在牧区有一句话说，只要有三把小东西，就不会被饿死。那三把小东西即是一把小刀、一把火柴和一把咸盐。人们在放牧中用小刀宰割羊肉，用火柴生火炙烤，然后洒上咸盐便可食之。农耕民族把种地称为从土里刨食，而游牧民族则在土里烧焖肉食，二者殊途同归，都有生存活命的道理在里面。　　记者：新疆除了游牧，还有定居的绿洲。他们的生存之道和旷世情怀，在书中也多有体现。这一类内容在书中占的比例大吗？　　王族：这本书有三分之二是写绿洲生活的。绿洲最显著的特点是稳定，人们的生活大致都颇为相似，食物制作和食用方法也随之沉淀。譬如在南疆，基本上每家每户都有一个馕坑，隔几天便打一次馕（新疆人把做馕称为打馕），吃不完还可以拿到巴扎（集市）去卖。绿洲人群除了种植庄稼外，还栽种瓜果，譬如葡萄、杏子、甜瓜、苹果、香梨等，让绿洲变得丰富而又甜美。　　记者：以后还会继续写新疆美食吗？　　王族：新疆的美食大概有三百种左右，以后如果再写，一定会变一种形式。至于是什么形式，一定犹如某种启示的亮光，我要耐心等待。

来自 畅游助手

天涯过客

6楼 天涯过客说：
　　新疆是久负盛名的“瓜果之乡”　　瓜果品种繁多，质地优良　　一年四季干鲜瓜果不绝于市　　新疆水果有多赞　　哈密瓜、西瓜是最基本的　　葡萄种类你都能叫得上来名，算我输　　蟠桃、杏子、苹果、梨都是按箱算的　　……　　如果你也渴望大快朵颐　　就跟着这张瓜果地图吃遍新疆吧！　　南　　疆　　桑　　葚　　春夏交替之际　　在南疆几乎随处可见的桑树上缀满了桑葚　　鲜嫩饱满　　如同一串串黑紫色或白色的珍珠　　让人垂涎欲滴　　桑树枝繁叶茂　　熟透的桑葚透着光亮　　摘下一颗放入嘴里　　果汁四溢，满口香甜　　桑葚分黑紫色和白色　　紫桑葚味道甜中带酸　　白桑葚果大汁多，味甜　　还有一种药桑，也叫毛桑　　果实有大拇指一般粗　　两三厘米长，果味酸甜　　库　　车　　小　　白　　杏　　每年6月初　　库车这座城市就热闹了起来　　因为小白杏又成熟啦！　　一个杏子一包蜜　　色香味浓又如意　　提起小白杏　　库车人脸上写满骄傲　　当地的老农会笑着告诉你　　杏子都是喝着天山雪水长大的　　随意走进一家杏园　　摘下一颗将它掰开丢入嘴里　　果肉软糯香甜　　除了自己的杏味　　库车的小白杏还有一种淡淡的桂花香　　两者互相融合　　简直美味不可挡　　吐　　鲁　　番　　的　　葡　　萄　　初夏来临　　被誉为“葡萄之乡”的吐鲁番　　就变了葡萄的“海洋”　　各式各样葡萄连成的葡萄海　　品种多到连当地人都数不清　　......　　晶莹剔透的葡萄挂满枝头　　微风吹过，葡萄的清香沁人心脾　　随手摘一串丢一颗扔进嘴里　　皮薄肉嫩，甘甜可口　　盛夏温热的风　　穿梭在葡萄沟金黄色的阳光中　　唤醒被坎儿井水浇灌的葡萄　　藤蔓层层叠叠　　绿意葱茏　　……　　下　　野　　地　　西　　瓜　　盛夏七月　　在新疆生产建设兵团　　第八师一三四团的沙壤土地里　　绿油油的西瓜藤爬满一地　　一个个浑圆饱满的西瓜　　掩映于翠绿叶片间　　没错，它就是“下野地西瓜”　　怎么形容下野地的西瓜呢　　外表圆润光滑，皮薄芯足　　刚切开一条缝就能听见脆裂的声音　　西瓜自己就裂开了　　用勺子在中间狠狠地挖一大块　　吃到嘴里甜甜的水水的，太幸福了！　　盛夏的新疆　　大街小巷这种声音屡见不鲜　　随意切开一个瓜　　“咔”　　红艳艳的瓜瓤透出晶莹的水光　　多少人的夏天因它而欢愉　　哈　　密　　的　　瓜　　我们对于夏天的期盼里　　一定包括对于瓜果上市的盼望　　如果能把自己放在一个哈密瓜的世界里　　谁还会在意暑天的酷热　　哈密瓜肉肥厚，含糖量高　　松脆汁多，甜而不腻　　吃一块　　黏在手上，甜在心底　　绿皮瓜、麻皮瓜，顶端变白就算熟　　黄皮瓜顶端鲜黄即为熟　　有的带奶油味，有的含柠檬香　　瓜尾横切一刀　　然后再切成块，味甘如蜜　　只有经过“望、闻、问、切”　　才不负这甜美　　阿　　图　　什　　无　　花　　果　　无花果成熟的季节　　黄澄澄的无花果俨然已成为朋友圈的“网红”　　全国各地的游客汇聚阿图什观光旅游的同时　　一定会到无花果园品尝无花果　　盛夏季节　　徜徉于无花果园　　注目着浓郁的、墨绿的叶子下　　汁浓欲滴的、金灿灿的无花果　　给人赏心悦目、清爽温馨的感觉　　无花果又叫糖包子　　外表圆圆胖胖的，内里却全是糖分　　吃之前要拍一下　　拍扁了流出甜蜜的汁水来　　咬一口满满的都是惊艳　　有人说，别的花费劲心思开给世界看　　只有无花果，拼了命把花藏起来　　一腔甜蜜和柔情都藏在内心　　喀　　什　　西　　梅　　8月　　颗颗甜蜜饱满的　　“紫霞仙子”——西梅　　加入了新疆夏日水果大家族　　靓紫色的薄脆果皮　　肉质紧实，汁水充沛　　琥珀色果肉楚楚动人　　冷藏过的西梅，更是脆甜鲜嫩！　　富含这么多营养的西梅　　实实在在的0卡路里　　荣升为健身辅食领域的新宠　　可以与牛油果齐名　　亦被称为"奇迹水果"　　石　　河　　子　　蟠　　桃　　在夏天的石河子　　空气中弥漫着香甜的味道　　看到枝头挂满的粉红　　原来是“仙桃”熟了！　　轻轻剥开蟠桃的果皮　　一口咬下去　　软糯与牙齿相遇的那一刻　　香甜果汁充盈口腔　　再迫不及待地吸吮一口　　仿佛像吃了奶昔一样柔和细腻　　每一口都是惊喜　　好吃根本停不下来　　叶　　城　　石　　榴　　如果你去过叶城　　那么，开满石榴花的叶城街头　　你一定不会忘记　　说喀什是石榴的“王国”也不为过　　盛夏，城镇乡村的石榴花　　连绵一片，灿若云霞　　等到十月初　　鲜红、个大、粒满、汁甜的　　喀什石榴就上市了　　一筐筐石榴望去像一溜溜燃烧的火焰　　撩拨得人心里馋馋的　　剥开暗红的石榴皮　　一大把石榴籽吃进嘴里　　香甜的石榴汁立刻充盈整个口腔　　库　　尔　　勒　　香　　梨　　香梨成熟时浓香四溢　　一点绯红　　映衬在淡绿的梨身上面　　香梨仿佛像个害羞的小姑娘　　见到人还会脸红　　色泽悦目、味甜爽口　　香气浓郁、皮薄肉细　　用再多的形容词来修饰香梨都不过分　　食用时无需削皮　　连皮一口咬下　　多汁爽脆，香味浓郁　　库尔勒香梨树一枝常结两果　　一果为公，一果为母　　母梨口感更佳，果肉细嫩　　入口即化，清流入心　　阿　　克　　苏　　苹　　果　　10月末　　天山教给了阿克苏一个变身魔术　　将普通苹果变成了冰糖心！　　低温霜降造就的“糖心”　　从果核往外延伸，仿若冰花　　在阳光下，犹如琥珀　　咬一口汁水四溅　　......　　拿出一颗，轻轻擦拭　　越擦越亮，让人忍不住　　“咔嚓”来一口　　瞬间清甜甘冽的苹果味溢满口腔　　看到这里　　你是不是要流口水了呢　　新疆的水果盛宴　　即将甜蜜开启　　等你哦　　-



来自：掌上乐园

天涯过客

7楼 天涯过客说：
　　据说广东人一天能吃掉160万只鸡，和鸡有关的菜肴有200多道。　　你平均每个月可以吃3只鸡吗？广州人可以。　　按照广州市2013年832万人口来计算，广东年销活鸡8亿只，单是广州市年消费活鸡就有3亿只。　　粗略估计一下，每个月吃掉3只鸡，还只是广州人7年前的生活常态。　　除了广州市，广东其他地方的吃鸡数也让人叹为观止。　　可新疆人在吃鸡方面，也从来没有缺席。　　新疆大盘鸡，早已成为新疆人食谱里必不可少的一道美食，也是声名远扬的新疆菜里钦点的一道菜肴。　　新疆人对鸡有一种特殊的偏爱，与鸡有关的菜肴也远不止大盘鸡这一种。　　鸡在新疆至少有七种做法:　　大盘鸡、椒麻鸡、花卷鸡、辣子鸡、卤鸡、馕坑烤鸡、凉拌鸡。　　用来做菜的鸡一般是三黄鸡、蛋鸡、土鸡，其中，土鸡的口感最佳。　　常出现在新疆人餐桌上的这七种与鸡有关的菜肴，你又了解多少呢？　　今天，我就带大家盘点一下赫赫有名的新疆鸡。　　新疆大盘鸡　　大盘鸡的起源各方意见不统一，众说纷纭，但大家达成的共识是大盘鸡在新疆出现的年代并非久远。　　最早的说法是1986
年，一位厨师突发奇想发明了大盘鸡。但大盘鸡流行的核心不是里面的鸡肉，而是与之配套的皮带面。　　这一点其实也不难理解，对于二十世纪八九十年代的新疆人来说，一桌人点一份大盘鸡，便拥有了足以吃饱的肉食、素食和主食，同时具备档次和实惠。　　以前大盘鸡里的皮带面甚至可以无限免费添加，绝对管饱。　　在那个只求吃饱的年代，人们更注重大盘鸡的量，尤其是皮带面可以加多少。　　如今，人们更看重大盘鸡的质。不会有多少人为了吃饱饭，而去选择吃大盘鸡，但皮带面依旧是画龙点睛的一笔。　　新疆大盘鸡经过不断地演变，出现了各种地方特色鲜明的大盘鸡。比如沙湾大盘鸡，伊犁大盘鸡等。　　沙湾大盘鸡小有名气，沙湾作家方如果出版的《沙湾大盘正传》一书，更是让沙湾大盘鸡名声大噪。由于篇幅的原因，就不在这里展开写了。　　新疆大盘鸡再怎么变化也缺不了四个要素:鸡肉块、皮带面、土豆块，还有汤汁。　　新疆人吃大盘鸡有自成一派的仪式感。肉、面、土豆掺着吃，皮带面要和汤汁搅拌，让汤汁充分渗到面里，土豆煮透到可以入口即化。　　汤汁这一点肯定要提一提。新疆大盘鸡有浓浓的汤汁，在鸡肉和土豆吃的差不多的时候再下一份皮带面在汤汁里一拌，堪称完美。　　当然，汤汁还可以用馒头或馕蘸着吃，别提有多美味了。　　椒麻鸡　　新疆的椒麻鸡，并非新疆人独创，而是从川菜中演变而来。　　民国时期，川菜中的椒麻鸡就已出现在新疆，经新疆人多次改造，形成了今天具有新疆特色的风味菜——新疆椒麻鸡。　　新疆椒麻鸡，是与新疆大盘鸡、羊肉串、抓饭、拌面齐名的新疆特色美食。　　甚至有外地人发出疑问:　　“椒麻鸡为什么还没有取代大盘鸡走向全世界？”　　足以可见新疆椒麻鸡在人们心里的地位。　　新疆椒麻鸡超级麻，不麻的椒麻鸡没有灵魂，正宗的椒麻鸡麻到什么程度呢？吃一两口鸡就得喝好几口水，单吃椒麻鸡不喝水是绝对受不了的。　　正宗椒麻鸡必放皮牙子，还有椒麻油。椒麻香，是这股香麻劲儿的来源。花椒和藤椒几乎伴随椒麻鸡制作的整个过程，最后加上油泼，触发花椒和藤椒清香的口感，吃起来麻到想跳舞。　　新疆椒麻鸡好吃的另外一个原因是要经过耐心细致的手撕过程。历经煮、泡、吹，让鸡到达一个吹弹可破的地步，鸡要脱骨、手撕成细条，方才作罢。　　再紧锁的胃，也抵挡不住新疆椒麻鸡的诱惑。　　花卷鸡　　花卷鸡又名土鸡焖花卷，和大盘鸡的区别在于把里面的皮带面换成花卷，也可以看作是改良版的大盘鸡。　　花卷鸡的花卷一般是刚出笼的小花卷，带汤汁。对于常年在乌鲁木齐求学的我而言，花卷鸡是我的首选。　　花卷鸡里的花卷可比鸡肉好吃多了，虽然看似里里外外铺了好多花卷，但一吃起来根本不够。　　吃不饱怎么办？可以加皮带面，一般的规矩是，第一份加面不要钱。　　有人说，加花卷可以吗？如果你和店主协商的话，也不是不可能。　　来乌鲁木齐吃新疆菜的话，记得点花卷鸡喔。　　辣子鸡　　柴窝堡辣子鸡视频　　辣子鸡虽然名气没那么震耳欲聋，但也是新疆响当当的一道地方菜。　　辣子鸡多用新疆本地的干辣皮子，加上干煸三黄鸡烹饪而成。　　以葱、姜、蒜、花椒、新疆辣皮子、老抽豆豉等作为辅料制作而成的辣子鸡，口感咸辣，很迎合爱吃辣朋友的口味。　　外地人如果来新疆吃辣子鸡，发现辣子鸡像大杂烩，除了鸡和辣子还有其他杂七杂八的东西，大概是没吃到正儿八经的辣子鸡。　　倘若询问本地人，他们会给你推荐地道的辣子鸡——柴窝堡辣子鸡。　　柴窝堡辣子鸡的特点是只有鸡肉和辣椒面两种原料。在搪瓷大盘里，均匀地散落分布，可以就着馕吃，也可以要一份皮带面拌着吃。　　如果辣子鸡再配上卡瓦斯，实在是大快朵颐！　　卤鸡　　全疆各地有大大小小不少卤鸡店，在夜市上能看到挂出来的卤鸡，还有专门卖卤鸡的门店。　　我已经有很久没有吃卤鸡了，但每吃一次都会有相同强烈的体验:香甜、油而不腻、一次能吃大半只。　　但市面上卖的卤鸡一般比较贵，而且分量小，如果在家里吃鸡，一般不会买卤鸡。　　只有家里来客人，而且客人着急要走的话，会买卤鸡来应急，因为卤鸡是熟的，切开就能吃。　　卤鸡蛋、卤鸡爪、卤鸡肝，都能让人口齿留香，想想哈喇子就忍不住流下来。　　馕坑烤鸡　　吃不起烤全羊？不如来尝尝大名鼎鼎的新疆特色鸡——馕坑烤鸡。　　顾名思义，馕坑烤鸡是馕坑加烤鸡。　　随着现代技术的发展，烧烤的方式也日趋多元化，馕坑、烤肉架子、烤箱、微波炉等都具备这个功能。　　但要吃出纯正馕坑烤鸡的味道，还需在馕坑烤制。　　将精心调配的佐料抹在收拾好的鸡身上悬挂在馕坑里，用木炭火烤制一定时间，就可以出坑了。　　经过高温烤制火候到位的馕坑烤鸡，色香味俱全，外焦里嫩，嚼劲十足。　　凉拌鸡　　凉拌鸡有多种做法，但你要说吃一遍就回味悠长的，莫过于新疆回族人的凉拌鸡。　　这种凉拌鸡你在市面上是很难吃到的，即便是回族人开的餐厅，也很难见到凉拌鸡。因为这是回族人的一道私房菜，有独制配方。　　当家里来远客或过节时，有这门手艺的回族人家会摆出这道菜招待贵客。　　散养的土鸡用来做凉拌鸡口感最佳。　　佐料有菜籽油、盐、味精、辣椒粉、姜、大葱、花椒粉、白糖、葱、白芝麻、生抽、香醋等，多一样少一样也无妨，视个人口味而定。　　清洗收拾干净的鸡肉一般煮九成熟，鸡肉块儿也切得错落有致，有长条形，也有方块形。油热至七成，泼在辣椒粉碗里，同样要调匀。　　口味重的话，可以往辣椒粉里多加一些花椒粉，用热油泼出来。　　经过多道工序制作，一道麻辣鲜香的开胃特色菜就出锅啦。　　假如你有回族朋友，一定记得去他家做客，回族人的特色美食之多之精，会让你大吃一惊。　　还有一种鸡的流行吃法——鸡肉抓饭。鸡肉搭配抓饭，也是一道美味佳肴。　　鸡，是新疆大地上最普遍却又最容易忽略的动物，也在人们日常生活中扮演着重要的角色。　　说起鸡，可能你第一反应会想到大盘鸡，妈妈做的大盘鸡，或在某个餐馆里吃到的大盘鸡，这只是一种表象。　　吃鸡背后，是新疆人的一种共性，是广泛认同的一种饮食情怀，是亲情的一种自然流露。　　如果你很久没有吃鸡或者正在吃鸡，不妨边吃边看吧。　　或许，这样吃鸡会更有仪式感，会唤醒你与新疆的那沉睡许久的情感意识。　　我甚至已经听到你在屏幕那头喊:　　“老板，再加一份实打实的皮带面！”　　最后，和大家做个游戏，卡瓦哈尔在社交媒体发起了一个游戏，看谁能截图这鸡正在划线之内？有2名球迷做到了。
来自 畅游助手

天涯过客

8楼 天涯过客说：
　　新疆是一个多民族聚居的地区，由于干旱少雨，地处内陆，高山多，沙漠、戈壁广阔，畜牧业相对发达。因而蔬菜、海产品少，牛、羊肉较多，人们的饮食以肉类、乳类、米、面为主，因此就形成了一个比较特殊的饮食群体。新疆的清真饮食文化以传统的风味小吃和特色菜最具代表性，他不但体现出信仰伊斯兰教各民族的智慧，更体现了新疆民俗风情和伊斯兰教文化，如风靡全国的烤全羊、烤羊肉串、手抓饭、大盘鸡、馕包肉以及其他特色菜。　　手抓饭（polo）　　烤羊肉（her
hil
kawaplar）　　烤包子（samsa）　　手抓肉（suda
pushurulghan
gosh）　　馕（nan）　　馕坑肉（tonur
kawipi）　　大盘鸡　　面肺子（opke
hesip）　　胡辣羊蹄　　薄皮包子（pitir
manta）　　馕包肉　　甜点



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