老字号

俱往矣

楼主 俱往矣说：
刚刚！中国最“狂”巨头跌落神坛！更大危机或将到来。。。
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一

这世上没有常青树，更没有永远的常胜将军。
三十年河东，三十年河西，企业也有企业的生命周期。
关门！停业！今日，一则热搜引起网友们的讨论↓↓↓
是的，你没看错，北京最后一家狗不理门店停业了，又一家老字号，跌下神坛！
上次狗不理包子火了，是因为被人硬生生的骂上了热搜，这次狗不理包子又火了，是因为被传要“退出北京”！
这一切起码可以看出，狗不理，这家诞生于天津的百年老店，已猝不及防地跌下了神坛，它衰败的速度如此之快，让所有人扼腕叹息!
紧握旧地图，找不到明天的太阳。
痛定思痛，我们应该深刻反思商业逻辑的变化！
二
说起狗不理，大家都不会陌生！
狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花号称津门三绝。
与走精致路线的蟹粉小笼包不同，狗不理一开始是一家亲民的，正宗的，价格实惠，面向普通大众的包子铺。
作家梁实秋是这么回忆狗不理包子的：

当时天津包子里面的汤汁极多，一口下去能喷到对面人脸上。要是不小心流到袖子里，能一路烫到后背。
2000年“春晚”，冯巩和郭冬临两人以相声的形式，把狗不理花式夸赞了一番，让天津狗不理为全国观众所熟记。
竹板这么一打，欸，别的咱不夸。
夸一夸，这个传统美食狗不理包咂。
这个狗不理包子，它究竟好在哪？
它是薄皮儿大馅儿、十八个褶，就像一朵花！
按照道理说，这种百年老店，肯定是我们的文化隗宝的一部分，也是很多老百姓，尤其是上了年纪的老百姓都很信赖的。
然而，仅仅几年，狗不理并没有延续过去的辉煌，反而变成“越来越难吃”的情况，甚至产生了“百年老店避坑”。

不吃遗憾一生，吃了后悔终生，甚至被贴上了“世界上最黑最贵包子”的标签，这就是现在很多消费者们，对狗不理的评价。
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特别是去年，一名叫“谷岳”的博主，拍摄了一个探访狗不理包子北京王府井总店的视频，更是引爆了舆论。
探访的点评结果原话是这样的：
酱肉包特别腻、没有用真材实料；而猪肉包则是皮厚馅少，面皮粘牙。
要说也没那么难吃，这种质量20块钱差不多，100块钱两屉有点贵。
对于网友评价的“服务差”，感觉不是很强烈。
这本来是一个正常的小视频，被狗不理注意到了，称博主侵犯其名誉权，将追究其法律责任，并表示已经报警，当然此事引发了社会关注，后来不了了之，此事咱们按下不表。

但其实，对狗不理的这种感觉，并不是“谷岳”一个人，根据一些美食博主的评测，答案几乎惊人的一致！
1、口感油腻。

不过，这倒没什么好说的，因为，本来狗不理包子，就是最平民化的包子。
过去物质匮乏的时候，老百姓都吃不到什么油星，所以，吃一次狗不理这种油大的，就是解馋了。
在物质紧缺的年代里，一块油津津的肉包、一块油腻腻的鸭肉自然能惊艳贫瘠的味蕾，但在脂肪肝充斥的今日，这一丝油水能让消费者“真香”吗？
是不是要想着，怎么增加些现代口味元素？
2、价格昂贵。

狗不理曾经是“狗食馆”——90年代以前的狗不理，是一家亲民的，正宗的，价格实惠，面向普通大众的包子铺。
口感最好的包子，性价比最高的包子，最亲民的包子，这就是狗不理包子给民众留下的印象。
可是从2005年，同仁堂砸下1.06亿元收购了天津狗不理包子的品牌，将狗不理转型，开始走高端路线。

这种从头到尾都流淌着平民基因的食物，同仁堂硬生生的给改成了平民吃不起的东西。
看吧，在以前狗不理王府井店内，一笼包子的价格在50-100元不等，几乎是庆丰包子铺价格的6-12倍。
狗不理前门店内，一笼经典百年酱香包子价格为120元，堪称包子界的LV。
不仅是包子，在狗不理你还可以吃到58元一碟的花生米、和48元一杯的豆浆。
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有人还说：狗不理的包子，如果30元一笼，我天天排队买。但是现在都卖到300元了，我只能说买的人不是土豪就傻逼，或者既是土豪也是傻逼。
这个价格，吃的不是包子，敢情是消费者的钱包？
3、服务欠佳！
一个肉包三十块，如果要看大师傅现捏褶子再加五十，你正犹豫要不要点，服务员大姐的冷眼马上就把你剜成了土包子。
你吃着粘皮儿的包子，盘算着这么难吃的早饭怎么会人均小二百，外面的世态炎凉，而你的内心冰凉。
于是你去找天津人抱怨：你们的包子怎么这样！却发现，对狗不理最diss的竟然是天津人。连最黑的天津出租车司机都说“傻子才去那儿吃呢！”
把一个吃起来很腻的包子卖出了中国平民根本吃不起的价格，从一个享誉中国的品牌变成了一个中国平民人人喷之的品牌，狗不理真的很牛！

可以说，天价包子，全靠老字号硬撑。
但是，这样消费老字号品牌，能维持多久？
三　　

狗不理不是孤例。
品质低+服务差+高价，在狗不理的负面评论背后，更多的是人们对这一老字号的惋惜。
而狗不理，又只不过是众多处在生死边缘的老字号里，把一手好牌打烂的典型。
我国的老字号企业从建国初期的16000余家，到现在只剩下了1600余家，存活下来的不超过10%。
即便是为数不多的幸存企业，也只有20%能够勉强维持生计，剩下70%举步维艰，真正盈利不过10%左右。
像“天津人不推荐狗不理”这样的句式还能有无数相同的句式，比如：
北京人不推荐全聚德
武汉人不推荐户部巷
上海人不推荐老半斋
扬州人不推荐富春茶社
...
几十年、几百年前大家吃不饱肚子，一点点的美食可能就会奉为圭臬，但是今天呢？靠什么继续流行？
事实证明，仅仅靠消耗老字号的品牌，并不能一直支撑它活下去，即使将目标消费者锁定为外地游客，也经不起口碑的口口相传后，老字号上的光环越来越暗淡；
特别是随着大众点评等软件的兴起，这种恶评传播得更快，不胫而走，最后将把老底子彻底吃完！
于是，就有了文章开头的那一幕：北京最后一家狗不理门店停业了！

因为，人们不会为品牌和情怀，一次次买单，老字号的当，只上一次就够了，要想基业长青，老字号需要更谦恭、创新和努力！
毕竟，在个世界上，世界上没有长青的品牌，更没有屹立不倒的巨头，在这样一个其兴也勃、其亡也忽的江湖里，惶者生存都可能不够，或者只有被迫害妄想狂才能生存。
毕竟，一个企业的长盛不衰，还是依靠对产品不断研发改进，就像狗不理包子，要么保持传统的口味和品质，要么开发出更适合年轻人的创新产品。
是时候了，老字号们，该努力了！
否则，时代抛弃你，真的连一声再见也不会说！
当你读完有俩个选择 1、把他传播出去 2、就当没看过
无论您有多忙，请花1秒钟的时间把它放到你的圈子里！可能您的朋友就需要！谢谢！
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来自：掌上乐园

俱往矣

51楼 俱往矣说：回复50楼醉卧江山
八珍豆腐这道津菜一般的饭馆里都有。游鱼、海参虾仁儿，搭配那嫩嫩的脆皮儿的盒豆腐，味道非常鲜美。
本帖来自微秘

醉卧江山

50楼 醉卧江山说：回41楼俱往矣
原来天津人管油条叫果子，之前一直以为果子就是煎饼果子。有机会一定要吃一吃八珍豆腐的正宗做法，因为我太爱吃豆腐了，这道菜怎么能错过？
本帖来自pc秘书

俱往矣

49楼 俱往矣说：回复47楼好好想想吧
我对锅巴菜倒是情有独钟，来广州一段时间后，就又想起了它。
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俱往矣

48楼 俱往矣说：回复47楼好好想想吧
捞面的菜码里惯用那种糖醋面筋丝儿。
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好好想想吧

47楼 好好想想吧说：回41楼俱往矣
、对啊。那果子长长的，大大的，咬下去苏苏翠翠。不过我不喜欢嘎巴菜，我喜欢配豆腐脑。
想起捞面那菜码儿就流口水，樱桃肉、炒虾仁、炸面筋、炒豆芽这都是我最爱吃的。

俱往矣

46楼 俱往矣说：回复37楼好好想想吧
在天津，大的小的都有。
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俱往矣

45楼 俱往矣说：回复36楼醉卧江山
大个头儿的十八街也还有。
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俱往矣

44楼 俱往矣说：回复35楼好好想想吧
现在的桂发祥里也出了十八街麻花的袖珍版，个头儿小，大概得一两俩吧。
本帖来自微秘

俱往矣

43楼 俱往矣说：回复34楼醉卧江山
这猴不咬的名目大约是世人根据狗不理、猫不闻的名称杜撰出来的。哈哈。
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俱往矣

42楼 俱往矣说：回复33楼醉卧江山
八珍豆腐份而比较大，用它搭配米饭，再来个酸辣汤，就可以吃到十分饱。
本帖来自微秘

俱往矣

41楼 俱往矣说：回复32楼好好想想吧
老爆三不错，八珍豆腐也蛮有特色的。油条天津人叫果子，油锅里捞出来那叫一个肥，一颗果子、一个烧饼就着一碗锅巴菜或是老豆腐，就是一顿美味的早餐。说道独面筋，就想起当年我们那波人在上海道盲聋哑人俱乐部排练文艺节目时，常常是中午大家一起去到附近的饭馆，三毛五一份独面筋，配一碗米饭，吃得还挺满足。天津人吃捞面，即使是炸酱面，讲究的也得配上它五六个菜码。
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俱往矣

40楼 俱往矣说：回复31楼黑煤面子
不知道除饮食类外，其他的老字号境遇如何.比如瑞福祥、等八大祥，内联升，同仁堂，六必居，它们是不是还能在当今的市场竞争中独树一帜。
本帖来自微秘

俱往矣

39楼 俱往矣说：回复30楼倒数第一
主要原因还有一个：  那就是解放后许多的老字号企业都收归国有了，老板不是给自家干，天津这边不少的这样的国企，大楼盖得很高，但走马灯似的你方唱罢我登场，或是转眼间便一蹶不振了。就在我们南开区就有永基商城、东方商厦、后来的好又多，都是国家投资，昙花一现。天津商场由于栎属劝业场，才勉强苟延残喘。
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俱往矣

38楼 俱往矣说：回复29楼黑煤面子
是的，鼠目寸光。
本帖来自微秘

好好想想吧

37楼 好好想想吧说：回36楼醉卧江山
实在不好意思，这个真不知道了，我和老婆好多年没去天津了。一会儿等楼主大叔来了，看看他知不知道吧。

醉卧江山

36楼 醉卧江山说：回35楼好好想想吧
那现在还能买到那种麻花不？我之前买的是短粗短粗的那种。
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好好想想吧

35楼 好好想想吧说：回34楼醉卧江山
好多年以前买过十八街大麻花送礼，自己家也留了两盒。那麻花又粗又长，一个麻花差不多有一条胳膊那么大。苏苏翠翠的，麻花中间还裹着馅儿呢。最神奇的事麻花上面还嵌着果脯和冰糖。我事真不知道冰糖事怎么不化的。

醉卧江山

34楼 醉卧江山说：回27楼俱往矣
我以前一直以为天津麻花是那种又大又软又劲道的软麻花，后来去了趟天津买了点十八街才知道原来是脆麻花。那看来猴不咬麻花可能是我弄错了。
本帖来自pc秘书

醉卧江山

33楼 醉卧江山说：回32楼好好想想吧
听说过老爆三和八珍豆腐。
本帖来自pc秘书