清明好“食”节，全国各地的人们都在吃什么？

天涯过客

楼主 天涯过客说：
　　清明节，又称“踏青节”、“行清节”、“祭祖节”等，是中华民族的一个比较古老而传统的节日，是一个扫墓祭祖的庄严日子，清明节前后的气温渐暖，很多春季时令蔬菜更是踩着点上市售卖，其中少不了素有“蔬菜之王”之称的芦笋，现在大量上市能轻易买到，而且清明节前后的芦笋，味道最清甜了，小鹿认为比春笋还好吃。　　芦笋笋体翠绿鲜嫩，虽然价格比一般蔬菜要贵点，小鹿当地卖到12~15块一斤，但轻巧不压称，一斤的量一大把，而且营养价值和食用价值都比许多普通蔬菜要高。　　芦笋含丰富叶酸、维生素、膳食纤维、胆碱、芦丁、锰、铬、硒等微量元素，还含多达十多种人体需要的氨基酸，营养全面，低脂低热，多吃能提高自身免疫力，增强新陈代谢，改善精神驱疲劳，难怪被称为“蔬菜之王”。　　清明前后此菜最清甜！低脂低热高营养，还被誉为“蔬菜之王”，芦笋2~4月份是大量上市的时候，味道嫩脆鲜甜，清新消腻，适合大众口味，适宜的做法要以简单做熟为主，以突出芦笋的清甜，尝一口，如同把春季的鲜给吃到胃中，下面小鹿分享芦笋的3个简单做法，老少咸宜，再贵也建议买点来尝尝。　　「第一道：蒜香芦笋」　　◇
「材料清单」：芦笋一把，黑胡椒，蒜末，海鲜酱油或生抽2-3勺，蚝油　　◇
「制作过程」：　　步骤1｜把芦笋的外衣用刨刀削一削，去掉硬皮，折开2~3段，洗净；　　步骤2｜热锅热油，下蒜末炒香，倒入芦笋，快炒至色泽发绿，调入海鲜酱油或生抽，炒匀调味　　步骤3｜临近出锅，下点蚝油炒匀出锅，撒上一丢丢黑胡椒，即可品尝，芦笋口感超级嫩，味儿清香！　　「第二道：香煎芦笋鸡胸肉卷」　　◇
「材料清单」：鸡胸肉1块，芦笋10根，料酒，盐，酱油，黑胡椒碎　　◇
「制作过程」：　　步骤1｜鸡胸肉先冻一冻，让肉带有一定硬度，能切得相当薄，小心切成大薄片。　　步骤2｜往鸡胸肉片中调入料酒、盐、酱油、黑胡椒，抓匀腌制15分钟。　　步骤3｜芦笋洗净，把尾端的硬外皮削掉，下沸水中焯烫约30秒，捞出过冷水，凉后捞出切长段备用。　　步骤4｜鸡胸肉片平铺，取一段芦笋放在鸡胸肉片上，用肉片把芦笋卷起来，大概能卷2~3圈，包卷住后，尾端折一下塞好，收口压在下方摆放。　　步骤5｜锅中烧油，油热后把芦笋鸡肉卷的收口处向下码放进锅中，小火慢煎至鸡胸肉金黄全熟，即可出锅，在表面撒上些黑胡椒，好吃又营养。　　「第三道：芦笋炒虾仁」　　◇
「材料清单」：芦笋半斤，鲜虾20只，盐，料酒，白胡椒　　◇
「制作过程」：　　步骤1｜鲜虾开背去除虾线，剥除外壳取虾仁，放在盆中，下点盐、料酒、白胡椒，抓匀腌制15分钟。　　步骤2｜芦笋用刨子削掉下半段的硬外皮，再斜切成段；　　步骤3｜热锅热油，改大火，把芦笋和虾仁一起丢进锅中，并快速爆炒，炒至虾仁完全变红熟透，下点盐再炒片刻，即可出锅。　　——小鹿说——　　清明前后芦笋最清甜！低脂低热高营养，还被誉为“蔬菜之王”，芦笋的吃法越简单，越能品尝到独有的甜鲜，就算简单的“白灼+黑胡椒粉”都能很美味可口。　　处理芦笋的时候，削下的芦笋皮和老茎别丢掉，用来煮水煮清汤，也是一份清新的汤饮哦。
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solo青春i！

12楼 solo青春i！说：
楼主只会复制粘贴，到了后面说的啥也不是。
本帖来自微秘

天涯过客

11楼 天涯过客说：
前几天出门，在草地上看到好几种野菜呢，转眼又到了挖野菜的时间，大家能认出几种野菜呢？今天就发来野菜的“身份照”，千万不要挖错了哦~










荠菜


荠菜是最常见的野菜，叶子锯齿状，刚过冬的荠菜，叶子杆茎会变成红紫色，叶子锯齿也比较明显。



而天暖后长出来的新荠菜，叶子更翠绿，锯齿不那么明显，特别是阴凉地、草丛里长出来的荠菜，更嫩。荠菜有一股独特的香味，主根系只有一条，大家可以靠这两点辨认。






蒲公英


蒲公英叶子锯齿更明显，顶部的叶尖像一个三角，也像章鱼或乌贼头，还没开花的蒲公英很嫩，可以煮汤、炒菜、凉拌吃，性寒，体寒胃虚的人少吃。



开花、结了伞的蒲公英，可以摘下来洗干净，晾干做成蒲公英茶，上火的时候泡一棵，可以下火，寒性也挺大的，正常没事就不要多喝了。






曲曲菜


曲曲菜每个地方的叫法都不太一样，它的叶子是一种泛白的绿色，中间的叶茎很明显，拔起来后主根只有一条，非常白净。



曲曲菜的味道有点苦，在做菜时，最好提前用水焯一遍去苦味，凉拌的做法居多，体寒胃虚的朋友尽量少吃或不吃。

图片作者：扣扣扣扣扣





苦菜


苦菜学名苦荬菜，俗称败酱菜，因为它实在是太苦了，必须要蘸咸咸的大酱才能吃的下，老一辈的日子太苦了，现在很少人吃了，偶尔忆苦思甜也不错。








艾草


大家对艾草已经很熟悉了，中国自古就有采用艾草的习惯，清明节前后的艾草更鲜嫩，叶子背面、杆茎上有些泛白的绒毛，还有种特别的清香。


艾草一般不直接吃，多是捣碎后混合面粉或糯米粉，做成艾草粑粑，清明节前后做着吃也很有仪式感。






清明菜


清明菜学名鼠曲草，因为它在清明前后最鲜嫩，可以当做野菜食用，所以又名清明菜。清明菜叶子背面、杆茎有白色绒毛，会开黄色珠形花朵，很好辨认的。



现在流行的青团，也可以用清明菜做，把清明菜淘洗干净，晾干水渍后捣碎，混合糯米面搓成团，就是青团啦。

图片作者：爱养花的小老虎





马兰头


马兰头现在正嫩呢，因为它的根系是匍匐根（可以不断延伸），所以马兰头多是群生，喜欢扎堆儿生长，每次找到就是一大片。



马兰头有青杆和红杆两种，都可以吃的，一般是掐顶部的芽头炒菜、煮汤、焯水凉拌。如果你喜欢吃，也可以挖几棵回去种盆里，过1-2个月就能爆满盆。






马齿苋


野菜马齿苋，枝叶脆嫩多汁，叶子小椭圆形，会开黄色小花，这种马齿苋是最好吃的，可以焯水凉拌、炒菜、调馅包包子饺子，还可以晒成干菜，做包子馅儿也很香！







野葱


野葱，顾名思义就是野外生长的葱，但是比家养的葱更细更小，叶子也是空心的，有葱香味。



野葱的根球很白净，只有小拇指头大小，野葱十分香，适合煎鸡蛋饼、炒鸡蛋，或者直接蘸酱吃，是难得的美味~






蕨菜


蕨菜一般生长在山林里，就是蕨类植物的还没伸展开的嫩芽，采摘蕨菜是最讲究时间的，太早嫩芽还没长出，而太晚则又老掉了，所以蕨菜的价格比较高。







香椿芽


春天香椿树冒的嫩芽，就是香椿芽，香椿有绿色也有紫红色，以泛红、油亮的最香。香椿杆笔直光滑，多是先从顶部开始冒芽、长叶子。



大家要学会辨别香椿和臭椿，臭椿的味道更怪异难闻，而且臭椿的叶子是单数、顶部只有1片叶，香椿叶子是双数，顶部有2片叶。






二月兰


二月兰又名诸葛菜，有点像紫色的油菜花，它的繁殖速度很快，去年种了一小片，今年能把整块地都占满，特别疯狂，家里有地不要乱种哈。



二月兰嫩的时候可以掐来吃，炒菜、焯水后凉拌都可以，也可以剁碎后调包子馅、饺子馅，味道和油菜花差不多。






野苋菜


不知道什么时候起，路边竟然长满了野苋菜，这类野生苋菜是一种入侵植物，它们会把其它植物都“挤死”，霸占这一片生存空间。



好在它们是可以食用的，焯水凉拌、清炒、下面条都可以，这里提醒大家：马路边的尽量不要摘，环境不好，车辆尾气重，不是很干净哦。






苜蓿


苜蓿属江浙一带最常见，过去家里种苜蓿都是喂猪的，因为长得又快又多，开春青黄不接，人吃不上新鲜蔬菜的时候，也可以摘些苜蓿头吃。



现在吃野菜，算是忆苦思甜吧，过去虽然穷，生活却很丰富，一点苜蓿头也能砸吧出滋味，现在大鱼大肉吃的麻木了，偶尔也想怀念一下童年的味道。






菊花脑


菊花脑是江浙一带的有名野菜，群生有匍匐茎，酷似菊花（也属于菊科植物），会开黄色小花，春天掐嫩枝做一碗清爽可够的菊花脑鸡蛋汤，味道好极了~

图片作者：米米目目





鱼腥草


天暖和了，鱼腥草也在疯长，它的叶子呈心形，杆茎泛紫红色，会开小白花，根茎有粗直有茎节，有种特别的“香味”。



大家对鱼腥草的看法属于两个极端，爱的爱死，讨厌它的连闻都不能闻，一般食用鱼腥草的根部，米白色有茎节的部分，辣油凉拌特别好吃。






枸杞头


枸杞头就是枸杞苗的嫩芽，春天长出来绿色枝，可以一掐就断的，炒菜凉调都不错，营养价值也高。


枸杞芽掐掉后，还会再长出新芽，对枸杞苗没多大影响，反而能促使它长出更多分枝，枸杞苗春夏开花，秋天挂果变红，可以说是全身都是宝。






竹笋


春笋就是各种竹子的竹笋，太细小的观赏竹除外（太小没有食用价值），竹笋一天一个样，错过这个时节，就只能等明年了。



竹子春天冒笋很疯狂，记得小时候家里后院有片竹林，每年春天还要去除笋，不然会长得太密集，互相争夺养分。现在竹林很少见，大家不要随便乱挖，一定要取之有道哦。






鸭儿芹


鸭儿芹又名三叶芹，它很像芹菜，3片叶，杆子脆嫩泛紫色，拔起来根茎很白嫩，毛根很多，香气浓郁，适合凉拌、清炒，或者像香草那样当配菜。

图片作者：阮嵇康





木耳菜


木耳菜又名落葵、豆腐菜，它的叶子椭圆油绿，春天生长很快，可以爬藤，以前都是在野外生长，当野菜采摘，现在很多人把它种家里，阳台盆栽也可以哦。



木耳菜主要是吃叶子，做汤、焯水凉拌、清炒都可以，口感爽滑，很容易消化。






益母草


大部分女性朋友应该对益母草有所耳闻了，新鲜的益母草摘嫩芽、嫩叶子煮汤，益母草瘦肉汤、猪肝汤···不过要注意，不能多吃，小孩和老人也不适合吃哦。






泥胡菜


泥胡菜又名剪刀草、苦郎头，会开紫色的小绒花（类似藿香蓟），泥胡菜开春未长出花箭，可以摘来做菜吃，炒鸡蛋还不错。






鸡头米/芡实


芡实又名鸡头米，它是一种野生睡莲的种子，春天种子成熟，种荚就像一个巨大的刺球，里面有很多小的莲籽，剥壳后就是白净的芡实，可以磨粉化水喝，也可以煮粥、煮甜汤做甜品。





花友们，碗莲已经开塘了，直接发种藕哈，汤盆鱼缸都可以养的，有杀菌后的塘泥土可选，这里又上了一些新的品种，点击下图，即可购买：



（点击图片，购买碗莲）





水芹菜


水芹菜生长在水域附近，和芹菜相比，枝条比较短小细嫩，杆子可能会泛紫，节点处比较明显，杆茎光滑无毛，有香味，和香菜也有些类似。



水芹适合清炒或下面条，很多人都喜欢吃，不过比较难找，大家也可以用水芹根盆栽，下图是花友半土半水养的水芹，2个多月就能采摘了。






紫苏


小时候家门口就有紫苏，春天一暖和就冒出来了，做鱼、螺蛳的时候放几片叶子进去，味道好极了。现在去烤肉点，也会用紫苏叶包烤肉吃，味道也不错哦。



紫苏并不都是紫色的，小时候叶子正面绿、背面紫，长大后叶绿素活跃，两面都会变紫，也有的不会变。还有一种正反面都是绿色的，叫做白苏，也是可以吃的。






乌饭树叶


乌饭树也叫南烛树、染菽，小时候到农历三月，会去采乌饭树叶，揉碎出汁过滤，加点水泡糯米一夜，第二天蒸出乌饭（黑色米饭），正好三月初三吃，可保身体健康~



每个地方的风俗也不一样，也有在清明节、端午节吃乌米饭的，不过这种风俗越来越少见了，乌饭树也变成了盆景树，可以家养观赏啦。






榆钱


榆钱就是榆树的翅果，一个个绿色的小圆片，在杆子上随风摆动，开春的时候吃榆钱，来年有“余钱”，这也是一个好兆头。




榆钱用水冲洗干净，或者用盐水泡10-20分钟杀菌，然后晾干和面蒸、揉成窝窝头蒸都可以，配着大酱吃很美味哦。






茴香


茴香很好辨认，它的叶子呈网状，能长20厘米高，有一种特别的香气，春天摘嫩叶炒鸡蛋、下面条、做凉拌配菜、调馅料都是一绝。



咱们常说的茴香馅儿饺子、锅贴、包子，里面用的茴香就是上面那种小茴香，野生的不好找了，不过大家也可以自己在家种。






紫云英


春天的紫云英也可以吃的，特别是开花之前，摘嫩芽，焯水后再爆炒一下，味道也不错，等开花变老后就不好吃了。






豌豆尖儿


豌豆尖儿已经不算是一种野菜了，大家自己在家就能种哈，买新鲜的豌豆，老豌豆最好，放水里泡出芽，然后按在潮土里让它长大，长到10-15公分就能掐尖儿吃咯。






刺老芽

刺老芽是辽东楤木的嫩芽，在山东以北、东北地区比较常见，开春的时候，芽头特别饱满，等嫩芽抽出时摘下来，焯水后蘸酱、凉拌、炒鸡蛋、炒肉、调馅儿都可以。






核桃花


春天核桃开花了，它的雄花就像流苏一样，过花开的差不多，可以把雄花摘掉，撸去花蕊只留花杆，焯水后爆炒小肉很好吃的。


另外：摘取部分雄花，对核桃瓜果没有影响哦。






地皮菜


春天下完雨，山林里的地面会长出像紫菜+木耳结合体的东西，这个叫地皮菜，有些地方也叫地木耳，回去淘洗干净，煮汤、炒小肉鸡蛋都很好吃。







酸模


我们那里叫它牛舌头，小时候吃过它的花杆，酸酸甜甜的，做菜倒是还没尝过，听花友说他们那里有用酸模叶子炒肉，或者焯水后凉拌，酸辣口味还不错呢~






珍珠菜


珍珠菜也是一种很好的野菜，只不过现在越来越少见了，它的叶子有锯齿，杆子是紫色，多年生，如果在老家看到，也可以挖来盆栽。



珍珠菜一般是煮汤，鸡蛋汤、瘦肉汤、猪肝汤都可以，口感清甜，有些地方也叫它甜菜，春天吃一点对眼睛好。

图片作者：linna_玲





灰灰菜


灰灰菜很好辨认，叶子呈三角形，有小波浪边，只有3-4月的嫩苗是可以吃的，口感一般，据说它含有某种光过敏物质，过敏体质的朋友，尽量不要吃哈。

图片作者：那时花开家的多多





人参菜


人参菜有名土人参、假高丽参、假洋参，别看名字里有人参，其实没啥关系，它只不过是一种野草罢了，春天的嫩叶可以做菜吃，一般是焯水后清炒或凉拌。






蒲儿菜


大家小时候玩过香蒲嘛？就是这个长得像烤肠，一摸就爆的家伙，它靠近根部的杆芯是可以吃的，开春挖最为鲜美，白玉色切段炒菜、闷煮都可以哦。
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天涯过客

10楼 天涯过客说：
　　清明时节雨纷纷，在清明前后天气开始暖起来了雨水充足，万物复苏生长的好时期，在这个季节，除了应季的蔬菜水果，还有一类河鲜是最肥美的季节，经历了一冬的蛰伏，河鲜在这个季节储存养分，准备产卵，此时的河鲜会比夏季和冬季更加肥美，清明前后，这河鲜抓紧吃，高营养高蛋白，正是当季，过阵子就少了！它就是河虾了。　　春天，我最喜欢吃的就是小河虾，小河虾和普通的对虾除了个头上的区别，小河虾肉质能细嫩，滋味比普通对虾更浓郁，最重要的一点是，小河虾的价格非常便宜，普通的对虾在我们这，一斤最少要50块钱，而小河虾一斤只需要20元，炒出来一大盘，无论是老公当做下酒菜，还是儿子用来当补钙零食，都是非常好的选择，并且营养师大乔说过，河虾中含有许多对我们身体有益的矿物质，多吃河虾可以增强我们的免疫力还能美容养颜延缓衰老。小河虾中还富含丰富钙质，对于生长发育期的孩子来说，多吃河虾可以补钙促发育，小河虾的做法有很多，但是我家人最爱的就是干煸河虾，河虾被油煸后，外壳酥脆，肉质经过高温油炸后带着一股蛋白质的焦香，吃起来又香又酥太过瘾了，简直回味无穷！趁着季节合适赶紧多做点给家人朋友们吃吃哦！感兴趣的朋友快来看看这道干煸河虾的做法吧！　　香辣小河虾　　By
幸福精灵a　　配料：　　小河虾
400克、芹菜
4根、小葱
2根、小米椒
5个、蒜
20克、姜
5克、生抽
20毫升、精盐
3克、胡椒粉
1克、食用油
30毫升　　烹饪步骤：　　1.准备小河虾。　　2.大个的小河虾剪掉虾须，处理好后洗净沥水。　　3.准备各式配菜。　　4.芹菜，香葱，小米椒，大蒜，生姜，全部切成末。　　5.炒锅中倒入食用油，5成热时下小河虾，不停的翻炒至小河虾变红色，虾壳酥脆时盛出待用。　　6.锅中留底油，下姜，蒜，小米椒爆出香味。　　7.下芹菜，香葱，快速翻炒几下。　　8.下小河虾。　　9.快速翻炒后下生抽，精盐，胡椒粉调味。　　10.最后，翻炒均匀后关火，出锅即可。　　烹饪小贴士：　　河虾富含很多矿物质，铁磷等含有得相当的丰富，常吃河虾不仅能改善我们的体质，还能提高我们的免疫能力，对身体早衰也有很好的抑制功效。对男性来说，吃河虾还能提高生殖的能力哦。河虾中还富含安神元素，能使我们焦躁的神经镇静下来，对失眠多梦，精神抑郁的人有良好的疗效。河虾的肉质松软，富含的营养成分也比较容易被我们身体所吸收，所以对身体虚弱的老人或者大病初愈的病人都是很好的温补调养食物。河虾含有的虾青素还是一种抗氧化营养物，不仅能防止细胞癌变，还能延缓我们身体的衰老，对我们的美容养颜，延年益寿很有帮助。　　大家学会了吗?
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天涯过客

9楼 天涯过客说：
　　清明前后，不吃肉也要记得吃它，天然营养又好吃，比吃香椿好多了　　清明马上就到了，在清明节前后，榆钱是最嫩的时节。每年在这个时节，遇到了榆钱我就会带回家，品尝这个季节最美的味道。　　“榆钱榆钱一串串，采回了榆钱好做饭”这是一首歌对于以前困难时期的回忆，榆钱饭小时候都吃过它。每每看到榆钱就会想到童年，童年虽然物质生活不好，但是快乐的回忆在脑海中永远也忘不掉。又到了吃榆钱的季节，榆钱饭做起来吧，超级简单而且也很好吃哦~~　　所用材料：榆钱适量，玉米面少许，盐少许。蘸料：生抽1勺，醋1勺，辣椒油少许。　　做法步骤：　　第一步：榆钱就是我们常见的一种榆树的种子，在榆钱鲜嫩的时候，菜摘一些回家吃还是很不错的。榆钱中含有丰富的营养成分，而不含草酸，很利于身体的吸收，不止中老年人吃好，孩子吃也是很好的，可以促进生长发育。　　第二步：把榆钱洗净，放到盆里，加入少许的玉米面和少许面粉，适量的盐。　　第三步：用筷子搅拌均匀，不用加水，清洗榆钱自身带的水就足够了，使每一片榆钱上都均匀的沾满粉类，就可以了。　　第四步：锅里烧开水，把处理好的榆钱放到笼屉上，大火蒸大约10分钟。　　第五步：蒸好以后直接揭盖盖子，上桌即成。这样蒸出来的榆钱饭不沾不黏，特别松散好吃。　　第六步：吃榆钱饭的时候，可以调一个料汁蘸着吃，料汁一般我会用生抽，醋和辣椒油来调。　　峰儿话语：　　1，榆钱在清明节前后是最嫩的时候，不要错过了，榆钱不但蒸榆钱饭好吃，做馅，炒鸡蛋都很不错。　　2，蒸榆钱饭的时候，时间不要太久，时间太久会蒸的颜色都变了，影响口感。　　感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。
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天涯过客

8楼 天涯过客说：
清明节到了　　关于清明你知道　　踏青、扫墓、祭祖　　但是你对清明的美食　　了解有多少呢？　　快来一起　　边长胖边涨知识吧　　壹　　“三月三，吃青团”　　青团，又叫艾团　　是一种用草头汁做成的绿色糕团　　青团碧青油绿　　糯韧绵软，甘甜细腻　　清香爽口　　贰　　文昌鸡　　海南人的任何场合　　当然少不了它　　白切鸡　　没别的，就是爱吃鸡　　叁　　烤乳猪　　清明节吃烤乳猪　　讲究的是　　“红皮赤壮”的意头　　寓意祖先保佑子孙身体强壮安健　　肆　　白切五花肉　　煮一块五花猪肉　　趁热拆骨　　待冷却后切成片　　佐以盐巴蘸食　　伍　　饭珍　　饭团象征着　　“圆满富足，合家团圆”　　趁米饭刚出锅还冒着热气时候　　用勺子舀出一些饭放在手掌上　　然后用双手裹紧饭团　　而饭团越圆　　就意味着家里越“团圆”　　陆　　海南笠饭　　海南话叫lap　　“笠”饭是吉祥、吉利的象征　　吉祥祝福都被编进“笠”里　　寄托的情意是至深至诚的　　柒　　海南薏粑　　圆滚滚的bua　　里面包满了花生碎、椰子丝　　芝麻、红糖等一大堆料　　一剥开就会飘来超级浓厚的香味　　流口水+涨知识　　这个打开方式好像还不错　　吃的是味道　　尝的却是回忆　　还有哪些好吃的清明美食？
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天涯过客

7楼 天涯过客说：
　　台式炸酱面是具有代表性的国民美食，不只是小吃店的固定品项，也是常见的家常料理，各家的炸酱食谱都不一样，咸、香、甜、辣，最重要的美味关键就是「酱汁三宝」和「食材比例」！　　其实「炸」作为动词，并不是「料理方式」的意思，而是根据锅中「油的用量」来定义的烹调用字。制作炸酱的最后阶段，因为比重的关系，酱料会沉在锅底，表面浮有一层油脂，看起来如同「把酱丢在油里炸」，才会以「炸」为名。　　传统炸酱面：起源自中国山东，以肉末、豆干丁、甜面酱炒制，粤港改良后加入糖或蜂蜜，以黄瓜丝、萝卜丝、青豆、豆芽、菠菜、鸡蛋丝为配料。台式炸酱面：将肥瘦均匀五花肉打成绞肉，与豆干丁、甜面酱、辣椒酱（豆瓣酱）炒匀，加水勾芡，最后搭配扁面条、葱花品尝，与传统不同处在于甜辣、湿润的口感。炸酱主要的重点还是肉肥瘦的搭配，建议可以使用夹心肉＋五花肉各一半，这样的肉燥比较不会太干！　　另外如果觉得炸酱会太甜，可以减少甜面酱的分量，看个人的口味自行调整喽～面条的部分也看个人喜好，我们都喜欢吃QQ的面条，所以都会买市场当天现做的拉面回来，炸酱搭配拉面整个口感一级棒，爱吃辣的朋友再加一点辣椒进去味道更波棒喔，材料简单，却能创造无比美味，多做一些冰起来，拌面，拌饭都很讚喔！　　分量6人份、时间45分钟　　食材：猪绞肉700克、豆干12块、蒜末20克、葱白50克、小黄瓜2支、鸡蛋3颗　　调味料：酱油3大匙、辣豆瓣酱3大匙、甜面酱2.5大匙、砂糖5茶匙、食用油3大匙、水400ml　　主食：关庙面3份　　1、蒜头切末，葱白切末，豆干切成小碎块，小黄瓜切丝备用。
鸡蛋煎成蛋皮，切丝备用。
锅里加入三大匙油，将猪绞肉放入拌炒，至所有水分蒸发，加入蒜末，葱白末，拌炒出香味，加入蒜末，葱白末，拌炒出香味。　　2、加入辣豆瓣酱拌炒，炒出酱香味，加入甜面酱，继续拌炒，加入酱油及砂糖拌炒，放入说碎豆干块继续拌炒，加入水400ml，煮至汤汁略为收干，关庙面煮熟摆盘，放上炸酱，蛋皮丝及小黄瓜丝，即可开动！　　大叔小提示　　1、不吃辣的朋友，可以用不辣的豆瓣酱。　　2、猪绞肉一定要将水分炒干才会有香气。
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红火炭

6楼 红火炭说：
清明节又称是祭奠老祖的节日。万家灯火欲断魂。虚伪人心山头寻。。年轻杨子老不笑。此后猪头祭孤魂。
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天涯过客

5楼 天涯过客说：
4月3日，四川在线记者走访发现，成都多家商超已将青团摆放在了主题专区等显眼的位置销售，推出的青团口味也颇“清奇”，螺蛳粉味、笋干味、凤爪味、酸菜鱼味、辣条味……略显“奇葩”的口味引来众多顾客驻足挑选购买。　　“清明节都会买青团吃来，毕竟有节日的气氛。”不少消费者告诉记者，“每年都看到有新口味的青团出来，都会买一些尝个鲜，一年就一次嘛。”　　虽然成为网红食品不过是近几年的事，青团的历史却可以追溯到一千多年前。它发源于寒食节、兴起于清明节，经历过从寒食到祭品再到时令佳品的转变。吃青团和缅怀先人、郊游踏青一样，都是清明节的传统习俗。
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天涯过客

地板 天涯过客说：
春季是冷暖气流交汇频繁的季节，暖气流携天时，气势恢宏；冷空气受地利，不甘退出。这样就形成了春季天气冷暖更替、忽冷忽热的特点，到了清明时节，暖湿气流逐渐占据了优势，天气也基本稳定住了，正是人们踏春郊游的好时节。这个时候，地里的各种鲜嫩野菜也开始生机勃勃，正是尝鲜的好时机。不管是趁着周末，还是一早一晚，人们郊游的同时，可别忘了挖几种野菜尝尝鲜。同时，这个时节也正是春笋、芦笋大量上市的时候，也是尝鲜的好时机。清明前后，要多给家人吃“2笋3菜”，尝鲜期短，错过又要等1年：　　一、春笋　　春笋是竹子的嫩芽，一年四季均有出产，但唯有春笋、冬笋味道绝佳，口感最鲜嫩，这个时节也正是春笋大量上市的时候，便又到了尝鲜春笋的时机。春笋含有丰富的植物蛋白，组成蛋白质的氨基酸种类也特别丰富，同时也含有丰富的膳食纤维素、维生素、多种微量元素。但是，春笋脂肪含量却极低，是一种高蛋白、多膳食纤维素、低脂肪的鲜香食材，口感脆嫩、清香怡人，又被人们称为“美容菜”、“润肠菜”。有便秘困扰的老年人、爱美女士要适量多吃点春笋。春笋比较经典的吃法有油焖春笋、春笋炒腊肉、清炒春笋；如果搭配醇厚的肉类食材，做成春笋红烧肉，便又成了绝佳的搭档。　　二、芦笋　　芦笋是一种很多人都喜欢的食材，简单清炒都是绝佳的美味，清香淡雅、素洁怡人。芦笋是一种氨基酸含量丰富的食材，人体必需的8种氨基酸，必须通过食物才能补给，这8种氨基酸芦笋全部含有。芦笋也是维生素B族、维生素A、叶酸及硒元素含量丰富的食材，特别是硒含量，远高于一般蔬菜，可与大虾、海鱼相媲美。　　三、荠菜　　在清明节之前，人们出门挖荠菜，因为荠菜还相对较矮小，虽然鲜嫩，不熟识的人经常挖错。到了清明时节，荠菜开始长出嫩花苔，开出了洁白的小花，就更容易辨识了。就到了吃荠菜最后的时节，再不抓紧，那真要等到明年了。荠菜营养丰富，蛋白质含量较高，常见的维生素、各种微量元素含量全且高，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量可媲美胡萝卜，维生素C、膳食纤维素、氨基酸含量也不输各种蔬菜。荠菜比较家常的吃法就是搭配蒜泥，焯水后简单凉拌，便是春天的鲜味儿。如果包成荠菜馅的饺子或大馄饨，便又是鲜到极致的美味了。　　四、马齿苋菜　　相比起荠菜，马齿苋菜便又耐壮了许多，尝鲜期也比荠菜更长久。马齿苋菜清明时节正是最鲜嫩的时候，特别是在北方地区，这个时候，马齿苋菜刚刚破土不久，采回家焯水后，与蒜泥简单凉拌在一起，就是春天最美味的小清新。如果想晒成干马齿苋菜，这个时候的马齿苋菜还太娇嫩，是晒不住的。等到了夏季，马齿苋菜变得更茁壮，就能晒住了，简单焯水后晒干，特别容易贮存。到了冬天，与豆腐块、白菜、粉条、五花肉、猪血搭配，包成美味的野菜大包子，便又把鲜味儿延续了一个冬天。　　五、蒲公英　　如果清明节前出门挖荠菜，不熟识的人们，经常为错挖成蒲公英而懊恼，其实这大可不必。虽然味道口感上蒲公英不及荠菜，但是营养、作用、功效，蒲公英却一点也不输荠菜。如果清明时节出门挖蒲公英，根本不用担心挖错了，找标志性的小黄花就行了，特别漂亮。蒲公英不只普通营养成分含量丰富，同时也是一种“药食同源”的好食材，含有蒲公英素、蒲公英醇、菊糖等多种有益健康的成分。最常见的食用方法，便是焯水后做成凉拌小菜。
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天涯过客

板凳 天涯过客说：
清明·万物生长


清明节，兼具自然与人文两大内涵，既是“二十四节气”之一，也是传统祭祖节日。在清明节吃冷食民俗一直保留至今，特别是南方地区有吃青团的习惯。



青团种类丰富口味佳
青团是江南地区一带的传统特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹不同的馅料，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
艾草
艾草中含有丰富的黄酮类物质，能起到一定的抗氧化效果；此外，艾草还含有多聚糖成分，能够帮助人体增强免疫系统的活力，在帮助人体抵抗病毒和细菌方面起到一定的效用。
艾叶中钙、铁、锌等矿物质元素的含量也很丰富，人们从中可以获取的微量元素种类与含量不亚于家常的绿叶蔬菜。青团·选购技巧


·1·
一闻，有浓郁清香味的原料比较靠谱。
·2·
二看，颜色偏绿的为上品，发青发黑的青团是煮艾草时添加了过多的食用碱或者是艾草比较老。
·3·
三捏，特别软塌塌的是纯糯米或者糯米偏多或者加了澄粉的缘故，追求有嚼劲的消费者建议选购加了粘米粉或者大米粉的。青团·健康食用 务必趁热吃。因为青团中的糯米冷却后容易反生，不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏。
  搭配易消化的食物一起吃。最好与竹笋或马兰头一起吃，这样可以帮助青团的消化和营养吸收。
不要和肥肉混吃。糯米本身不太好消化，如果和油脂混杂在一起会加重肠胃负担，易引起消化不良。
此外，青团虽然好吃，但老人、小孩以及胰腺炎、胃炎患者、糖尿病患者、胆结石患者要慎吃，尽量少吃或不吃。同时需要注意，青团馅料往往高糖、高脂、高热量，质地黏腻，应小口慢吞，谨防噎食。儿童要在成人监护下食用。
对某些食物过敏的消费者，购买时需查看标签上的配料表和致敏物质提示，选择合适的品种，防止致敏物质摄入。
在食用青团时，可以搭配一些蔬菜、水果、汤羹、茶等，有助于消化、解腻、均衡营养。
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天涯过客

沙发 天涯过客说：
清明节放假了，吃什么好呢？清明节不可却少的这道美食，贼好吃的！这种“树上的面包”也该吃了，炒鸡蛋贼香哦



清明节前后，天气已经完全回暖了，也是各种野菜生长最迅猛的时候，地上的荠菜、马齿苋、灰灰菜，树上的香椿、榆钱、槐花，隔三差五换着花样都吃不够。榆钱是这里面最出彩的一个，能被称之“饭”的野菜，也只有榆钱这一种了。

榆钱长出后，便可直接摘下生吃，入口清甜，更重要的是榆钱的营养价值很高，有充足的蛋白质和脂肪，堪称“长在树上的面包”，吃点榆钱和吃饭一样扛饿，直接拌一些玉米淀粉蒸一蒸就是一道美味。榆钱吃法不少，清朝富察敦崇曾在《燕京岁时记》中写道：“三月榆初钱时，采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。”用榆钱做的美食，尚未开锅，灶间屋内早已弥漫甜美芳香之气，让人忍不住直咽口水。春天很多人喜欢用香椿炒鸡蛋，殊不知用榆钱炒鸡蛋更是一道美味，且没有香椿那般浓烈的味道，清香中带着淡雅，老少皆宜，味道真是绝了。
榆钱炒鸡蛋
所用食材：榆钱、鸡蛋、盐

1、榆钱在树上生长，春天沙尘比较多，难免会受到污染，采摘回来的榆钱要认真地清洗一下，摘去小树枝、叶子等不能食用的。

2、炒榆钱鸡蛋用的榆钱要多，鸡蛋要少一些，加适量的盐，将榆钱和鸡蛋液完全混合在一起，比较理想的状态就是拌好的榆钱鸡蛋中看不到鸡蛋液的存在，榆钱多一些才能品尝出这道菜的美妙之处。

3、锅中放入宽油，烧至七成热，将榆钱倒入锅中中火翻炒，直到完全定型结块后盛出即可。
——老井说——
榆钱炒鸡蛋，春季的限定美味，榆钱能采摘的时间比较短，榆树又长的高大，树枝坚韧，其实并不是太好采摘下来，毕竟现在会爬树的人也不多了，我小时候为了吃榆钱可没少在老榆树上攀爬，榆钱炒鸡蛋吃起来贼香，风味独特，色泽翠绿金黄诱人食欲，喜欢尝鲜的可以试试这道菜。

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