黑龙江的东北味儿

天涯过客

楼主 天涯过客说：
　　哈尔滨可谓是东北地区的典型代表城市，哈尔滨人对吃可是一点都不含糊，辣的、酸的、甜的、苦的，口味丰富齐全。如果你是生活在哈尔滨的人对这些一定不会陌生，但如果你是来哈尔滨游玩的旅客，那么哈尔滨的地道美食一定会让你的味蕾“原地爆炸”。　　锅包肉　　来哈尔滨必吃锅包肉！据史书记载，锅包肉始创于光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。期初锅包肉是用来招待外宾的，怕外宾吃不惯咸口儿的“焦烧肉条”，所以把口味改成了酸甜口儿的，在做法上也稍作调整。将里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡，一份香甜酥脆的锅包肉就完成了。　　我想哈尔滨没有人会不爱锅包肉，哈尔滨大大小小的饭店也都会有这道菜。每次出去吃饭，无论是跟亲戚朋友，还是同事客户，点个锅包肉准没错！　　品评锅包肉是有讲究的，一道完美的锅包肉一定要有“声”，咀嚼的同时发出“咔吱”的声音，说明锅包肉香脆可口。其实在最初锅包肉不叫锅包肉，郑兴文是按照做法给这道菜起名为“锅爆肉”，但是由于老外在点菜时候发不出“爆”的音，久而久之就变成“锅包肉”了。　　锅包肉发展至今，口味越发浓郁，做法也有了新的创新，有些人为了更加突出锅包肉的“甜”，将原味里的白砂糖改换位黄桃或是加入番茄酱等其他原料代替，我都尝过，味道相当好啊！喜欢吃酸甜口儿的朋友千万别放过它！　　除了好吃之外，锅包肉使用的猪里脊也是改善贫血的“一剂良方”，猪里脊富有人体生长发育所需的优质蛋白质、脂肪和维生素，且易消化。因此很多人也说锅包肉是一道“老少皆宜”的优质菜品。　　地三鲜　　地三鲜可以说是地地道道的东北东家菜，主要是因为里面的原料都是那么带有东北地区的乡土气息。土豆、茄子、大辣椒的搭配，色彩上既饱满富有食欲，味道也是鲜香浓郁。　　在哈尔滨你可以吃到天然绿色的食材，所以味道纯正。地三鲜的做法简单易学，所用的材料和食材都是再普通不过的，但是吧，它们凑在一起之后简直就是美味。　　地三鲜也被成为“下饭菜”上学的时候有一阵我甚至迷上了地三鲜盖饭，每天都要来一顿，可谓是百吃不厌。但要想地三鲜做的味浓好吃，诀窍就是——油要恰到好处。茄子吸油，太油腻了就不那么“下饭”了；油太少，那干脆也不是地三鲜了。　　铁锅炖　　如果你想了解感受地道的东北菜，有地方代表性的那种，那我极力推荐铁锅炖。现在铁锅炖的装修风格都愈发的有乡土情怀了，烧着小热炕，点着炉子，炉子上坐一口大铁锅，里面堆满了肉和菜，放在一起“咕嘟咕嘟”。大家坐在炕头上，捧着大碗大口喝酒大口吃肉，屋子里被热气腾的白花花的，再来个锅贴，小肚溜儿饱。　　这种“炕”式餐桌其实就是老一代东北人生活的真实写照，我也是小时候在姥姥家体验过，现在再想找到那种感觉，就只能去农村那边儿走走了。　　其实东北就是以炖菜为主，过去家里基本天天都有炖菜吃，家里头好吃的都一股脑的倒进锅里炖上一会，一家人就盘腿坐在炕上边唠边吃，讲到有意思的再“哈哈哈”笑上两嗓子。现在很难再有当时的感觉了，而铁锅炖也成了我们哈尔滨人怀旧抒情的方式。亲朋好友聚在一起聊聊过去的事，再一起碰一杯，感觉生活就是如此的热烈而美好。　　杀猪菜　　这道菜可是大名鼎鼎。东北在过年前夕都会杀年猪，杀猪菜里面的研究可就大了。粉条、酸菜、血肠，每一样都是东北地地道道的食材。我必须得给你们好好介绍一下：　　粉条：在过去的粉条一般都是家里自己做的，多以地瓜、土豆为原料，经过磨浆沉淀等工序后制成的。成品的粉条是干硬的，而下锅之后立马变得柔软有弹性，而且易入味儿。现在很难吃到家里手工制作的粉条了，多是机器生产的。　　酸菜：据我所知，酸菜不是东北特有的，南方人也喜欢吃酸菜。但北方和南方的酸菜差别可大了。北方酸菜——臭，南方酸菜——咸。东北人腌酸菜一是要有酸菜缸，二是要有大石头。把白菜洗干净后整整齐齐的摆在缸里，放满之后在最上面压个大石头，再加入凉白开，最后封存，30天后就可以吃了。　　酸菜制作容易，烹饪之后味道极好，所以是东北人最不能割舍的一部分。东北人爱吃酸菜，很多炖菜里都能看见酸菜的身影，但这种腌制的食品要适量食用哦~　　血肠：血肠绝对是东北的传统食品，我觉得血肠这种食物极能代表东北人的性格——血气方刚。血肠多采用的是猪和羊的血，一大盆的血，放些盐，在放些油、姜粉、胡椒粉等调料，最后灌肠，煮熟后就形成了血肠。　　很多人觉得血肠这个食物很恐怖啊，那你是不懂东北的饮食文化了，杀猪菜里绝对少不了的就是血肠！血肠原始满足和锡伯族祭祀祖先用的，后来逐渐的就成为了一道东北的家常菜。经过处理后的血肠并没有血腥味，而是口感细腻丝滑，配上蒜泥、辣椒油后更是醇香四溢。　　小鸡炖蘑菇　　我想这道菜根本不用我做详细的介绍，因为它早已火遍了大江南北。所用的材料有干蘑菇、鸡肉和粉条。传统的小鸡炖蘑菇，蘑菇通常都是野生的，小鸡用的都是小笨鸡儿，粉条也是鲜滑可口，这道菜可以说是东北的山珍野味，别看它十分的接地气，实际却是一道高档菜。　　其实东北菜不止这几道~我只是拿出了最有特点和代表性的几个让你们大饱眼福。如果你想要品尝这些地道的东北菜，那还是得来到东北，置身东北，你吃到的，感受到的才都是东北味儿的。
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天涯过客

沙发 天涯过客说：
　　街边的早餐摊可以唤醒一座城市的胃，每个城市的“人间烟火气”都是从一个清晨的早餐摊开始的。老人给家里小辈捎上一碗豆腐脑、两根大果子，熙熙攘攘的早餐摊才最是让人上瘾。　　你说小伍这胃也是不争气，真怕大哈尔滨哪天又不能好好的坐在早餐摊里，悠闲的吃上一碗热乎乎的豆腐脑了……　　「浆子果子豆腐脑」　　哈尔滨人的早市标配　　“你们可不能走”　　“给我来两碗浆子，一碗豆腐脑，俩果子，带走！”　　炸好的果子揪成两半，往热气腾腾的豆腐脑里一扔，压一压，泡一泡，让果子吸满豆腐脑的汤汁。清晨的第一口就让你感受到“幸福”在你口中爆开的感觉，这就是哈尔滨人清晨的第一口幸福。　　「北十八的烧饼就馄饨」　　道外人不想割舍的早餐　　“你快回来”　　北十八早市的南方八鲜馄饨王，老道外人应该都熟悉吧。听口音老板应该是个南方人，煮馄饨之前在碗底调好味道，之后浇上一大勺热汤，再把煮好的馄饨放在里面，一碗鲜香无比的馄饨就做好了。皮薄馅大，最主要的是汤汁非常鲜美。　　好多客人来这都会让老板用大点的碗装馄饨，只因为能多喝一点汤。大老爷们来这吃早餐，一碗馄饨根本不够，必须来上一个烧饼，一口馄饨，一口饼，那才得劲！　　「红砖早市的尹胖油炸糕啊」　　哈尔滨早市里的豪横早餐摊　　“不要离开我”　　哈尔滨网红早餐摊，外地人来哈尔滨都争着抢着想要尝一尝的“尹胖子油炸糕”。据说开了30年，每次看见基本都在排队，光是做油炸糕的就有4个人，豪横的很！　　尹胖子的油炸糕除了豆馅还有桂花馅，比普通的油炸糕看上去小一些，8毛钱一个。排趟队不容易，一般都是一买一大盒。酥脆可口，吃上去一点都不油腻，豆香配着桂花香，你说这种美味谁能扛得住啊！　　「一屉热气腾腾的小笼包」　　拯救了多少哈尔滨人清晨那空虚的胃　　“请你别走”　　街边的包子铺可是每天匆忙赶着上班的上班族最爱，方便带去单位，省时还方便。　　无论是楚天小笼包、还是南京小笼包，都是咱哈尔滨人熟知的早餐包子铺了。没人不爱那甜咸浓香的干肠味小笼包，一屉小笼包加上一碗小米粥，足以拯救哈尔滨人早上那空虚的胃了。　　早餐摊　　是最能代表一个城市的生活景象，每一个在早餐摊前制作食物的人都是在黎明前讨生活的人，也是在清晨为空虚的胃奉上食物的人，这就是为什么有句话会说“世间不过一顿早餐而已”。
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千里寻情

地板 千里寻情说：
楼主把我的肚子都说饿了。

千里寻情

5楼 千里寻情说：
川菜在世界上都有名气肯定好吃呀。

挪威森林

6楼 挪威森林说：
东北吃的东西还可以，哈尔滨！哎！就那城市环境。不说了。

弱德之美

7楼 弱德之美说：回楼主天涯过客
经常分不清锅包肉和糖醋里脊的我，也曾经被东北菜的菜量之大吓到，但那已是过往。酷爱地三鲜，如果可以搭配东北大米闷出的那嚼劲十足的米饭，就要担心腰带断裂的风险，哈哈
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弱德之美

8楼 弱德之美说：
裂巴裂巴,大裂巴在哪里，快出来。我要拿你站酸奶吃。
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天涯过客

9楼 天涯过客说：
　　龙菜是黑龙江省地方风味菜点或在黑龙江地区落地生根改良的菜。龙菜是指利用黑龙江省特产的原料或副料或调料或特有的烹饪工艺加工制作的，体现黑龙江地方特色风味的菜系。　　哈尔滨熏鸡　　东北天气比较冷，熏制作食品较多，哈尔滨熏鸡是哈尔滨的一大特色美食。鸡肉肥嫩，口味独特，堪称一绝。　　哈尔滨红肠　　哈尔滨最经典的小吃就是红肠。红肠原本来自俄罗斯。最普通的，也是最著名最传统的红肠风味是“力道斯”风味（就是大蒜味的，下酒极佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一个棒！）。可以夹在列巴里，是很主要的肉食品种。熏好的红肠，表面会沾附一层肉眼看不见的果木炭灰。吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味。　　齐齐哈尔烤肉　　齐齐哈尔有很多烤肉店，一些齐齐哈尔人家里自备了烤肉器具，亲朋好友相聚可以一起吃烤肉。烤肉的主角就是牛肉，还有烤蔬菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤洋葱，烤鱿鱼。烧烤的调料有孜然，芝麻，红辣椒，花生面，黑胡椒，味精和盐。不同的蘸料可以自己选择。　　杀猪菜　　过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。大肥肉切成片放进锅里煮，然后和酸菜、血肠一起炖。农村的灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料，却早已不是那个味儿了。　　得莫利炖活鱼　　哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店，招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。　　克东腐乳　　克东腐乳系细菌类型发酵，有别于毛霉类型发酵，其产品特点是色泽鲜艳，质地细腻而柔软，味道鲜美而绵长，具有特殊的芳香气味。克东腐乳在腐乳之林中独树一帜，因此，在全国享有盛名，是黑龙江省特独的名牌发酵食品。　　鸡西冷面　　鸡西人的“吃”文化同其它北方城市没什么差别，以鲁菜为基础发展而来的北方菜丰富多彩，偶尔流行起新花样。不过，在鸡西，有一道饮食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱，乃至在“市花”、“市徽”始终难产的情况下，这道饮食便公然地成为了“市吃”，它就是鸡西冷面。
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