“卷”起来的各地烧烤：有的成非遗，有的称是发源地

天涯过客

楼主 天涯过客说：
淄博烧烤火爆“出圈”，成为烧烤界顶流，网络热度不断飙升，让淄博成为“网红”城市。当地推出“烧烤专列”欢迎游客，还有烧烤店老板累到闭店，一串烧烤带火一座城。
看到淄博烧烤大火，其他地方的网友坐不住了，纷纷表示自己城市的烧烤也相当有特色。有媒体在微博上发起投票，问网友“你最喜欢哪里的烧烤”。在投票下的三个选项中，“东北烧烤，花样繁多”“新疆烧烤，串大肉多”都获得了超过一万的票数。
媒体梳理发现，目前网络上关于徐州烧烤、东北烧烤、云南烧烤等美食的热度均较高，但这些“请求出战”基本还是网友的呼声。不过根据网友的推荐，各地烧烤还是相当值得一试的。
在淄博烧烤大火后，徐州烧烤也曾一度登上热搜。据江苏当地媒体报道，徐州烧烤“万物都皆可烤”。徐州算得上是烧烤的“鼻祖”，据徐州广电“无线徐州”报道，徐州是烧烤的发源地，“肉串烤炉加蘸料，灵魂烧烤‘三件套'”，这样的画面，在徐州出土的汉代画像石中就已经频频出现。
烤金蝉、烤牛蛙、烤鹌鹑……在徐州吃烧烤，只有想不到，没有烤不了。不过，徐州烧烤最重要的食材还是羊，羊肉串、羊眼、羊腰、羊蹄筋、羊尾巴……羊占据妥妥的C位。
据媒体报道，4月初，有网友在人民网地方领导留言板向徐州市委主要领导留言建议，淄博火出圈，徐州烧烤也有悠久的历史，希望政府也能像淄博那样好好宣传一下。还有网友在徐州市政府官网留言称，最近徐州烧烤在微博和抖音上占据热搜榜，对徐州来说是一件好事，“建议徐州市政府顺势引导，大力宣传徐州烧烤品牌，同时规范管理，坚决做到不宰客、拉回头客”。
对于这两条留言，徐州市文广旅局给出了完全相同的答复：近年来，市委、市政府高度重视文旅事业，大力塑造“品两汉文化，赏山水美景；游快乐徐州，享惬意生活”的城市形象，打造出“汉文化、徐州味、烟火气、时尚潮”的“国潮汉风?夜彭城”品牌，特别是海洋极地世界、九顶山动物园、彭城风华演艺等重大文旅项目相继建成开放，来徐州旅游越来越有看头、有玩头。
徐州市文广旅局表示，围绕即将到来的五一节，该局正在策划一系列文旅活动和惠民措施，一是4月下旬拟举办“徐州食尚”旅游节，主题就是美食+旅游、好吃+好玩，广泛宣传徐州的美食和旅游资源；二是倡导有条件的机关、事业单位五一假日期间开放，免费供游客停车；三是发放文旅惠民消费券，进一步拉动消费；四是利用各类媒体，特别是自媒体以及网红达人等广泛宣传推介徐州。
网友频繁提到的东北烧烤中，辽宁锦州烧烤身在其中。据锦州市人民政府的官方网站上介绍：“锦州烧烤：烧烤界的天花板，手法独特，融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色，凝练提精，形成了具有地方特色的风味美食。锦州烧烤已被市政府列为第三批非物质文化遗产。”
该网页上还详细列出了当地烧烤的烧烤工艺：锦州烧烤手法独特，有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”等手法，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，让人食而不腻、食而不厌。
品种方面，锦州烧烤包括肉类、海鲜、蔬菜3大类100多种，仅鸡肉类就有鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡头、鸡脆骨等七、八种，日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之类的东西，都可在“锦州烧烤”中找到，可以说“天上飞的、地上跑的、水里游的”“陆海空”五花八门，各种各样无所不烤。吃起来辣香诱口、鲜美可口、酥脆适口，而且味道轻重可以自己调理，堪称“万物皆可入味、口味随众可调”，可满足不同层次、不同口味消费者的需要。至于价格，则是“三两个人聚在一起，几十块钱就可吃上一顿精美烧烤，所以食客趋之若鹜闻名全国。”
云南被有些网友称为“烧烤第一大省”，当地火塘烧烤、傣味烧烤、昭通小肉串都相当具有辨识度。天眼查数据显示，截至目前，烧烤相关企业近55.6万余家，其中，2022年新增注册企业8.7万余家，新增注册企业增速19.8%。
从地域分布来看，云南以4.8万余家位列区域首位；山东、四川分列二、三位，分别拥有4.3万余家以及3.6万余家；其中，从2023年一季度数据来看，云南地区新增烧烤相关企业2.3万余家，与2022年同期相比上涨15.2%。
同样是被折耳根眷顾的土地，贵州的烧烤也相当有想法。在烧烤的江湖里贵州应有一席之地。在贵州，不论寒冷的冬日还是酷热的夏天，总有一群人围着烤炉两眼放光。贵州烤肉串一般分竹签和铁签肥瘦均匀的猪肉或牛肉粒，烤到滋滋冒油、微微焦脆，再裹上折耳根辣椒水，一口撸下别提多美。除了肉食，贵州小豆腐自然也不可错过。
贵州人对烧烤有多自信？2014年，网上一份名为“全国十强烧烤排名”出炉，贵州排老七。这样一个名分，惹得贵州网友“火大”，不服气的吃货们在网上晒美味，欲讨名分。在这份榜单中，四川雅安以什锦铁板烧烤排名第一；海南以无敌的海鲜烧烤，排名第十；贵州则以烤鸡蛋这个近年来流行的“烧烤新贵”排名第七。榜单一出，贵州吃货立即“不服”，他们对老七的地位很“失望”，有的还大呼“贵州的烧烤至少应进前三甲”。
除了上述地区的烧烤，还有四川、新疆、柳州等地的网友推荐自家烧烤。五一小长假外出游玩时，别忘了来一串当地特色小串。
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天涯过客

沙发 天涯过客说：
回顾今年三四月，最火的网红美食莫过于“淄博烧烤”，淄博也成为目前最火的美食之城。淄博烧烤爆火的背后，网红、社交媒体的传播功不可没。
随着五一假期的临近，淄博的旅游、商业、交通、酒店等都面临着更大客流带来的压力。淄博文旅官方表示，北京南站到淄博的五一火车票开售不到一分钟售罄，预计五一期间将有超12万人前往淄博，旅游订单同比增长超2000%，提醒大众错峰来淄。同时据央视财经消息，目前淄博多家酒店五一期间的客房都已经提前售罄。淄博五一住宿预订量较2019年上涨800%，增幅位居山东省第一。
那么，如果抢不到去淄博的车票酒店，我们还可以去吃哪些山东美食？
淄博烧烤“出圈”之前，山东一直都是被忽略的烧烤大省。但淄博烧烤真的是山东最好吃的烧烤吗？隔壁的济南第一个不同意。
其实，山东早有三大烧烤“门派”。分别为胶东半岛的海鲜烧烤派、济南的铁签小串派、还有当下红得发紫的淄博烧烤派。山东人敢闯敢干，热情好客的性格，自然在烤串上不会有半点含糊。
淄博烧烤派的特点是上肉之前每桌发一个小火炉，等炉子热起来，服务员会把烤至六七成熟的肉串送到食客手中，由食客亲手继续烤肉。虽然只需要多一只小火炉，但diy的乐趣立刻就来了：食客们围坐火炉前，能体验肉串在自己手中逐渐变得美味、逼出香味的成就感。
除了小火炉外，淄博烧烤的另一特色就是配小饼，薄韧暄软的小饼卷起烤肉，既能消解油腻又能丰富口感，烤熟后，还在滋滋冒油的肉块被灵魂小饼一裹，抹上甜面酱或蒜蓉酱或辣酱，依据个人口味加入嫩葱等调味，至此，一顿完整的淄博烧烤才算成形，接下来，就是食客大快朵颐、尽享美味的时刻。
济南的铁签小串派大多以牛羊肉为主，兼具海鲜、蔬菜，但不拘泥于任何食材，除了常见的烤肉串，还有各种心管、板筋、骨髓、肉筋、腰头、羊肝、牛舌。。。。。。你想不到的零零碎碎，海陆空、动植物都逃不过这一方烧烤炉。小串在烧烤师傅手中抓掂翻滚，香气四溢，炭火由外烧烤，铁签由内向外加热，内外热力循环使肉质受热均匀，外焦里嫩。
胶东半岛的海鲜烧烤派也不落下风，近日，日照网官微强势喊话：在日照，一切海鲜皆可烤。不管是带皮的带壳的还是带刺的，长的宽的厚的还是薄的，各种海鲜只有你想不到的，没有我们烤不了的。活蹦乱跳的虾婆烤上了，顶盖肥的梭子蟹烤上了，不是天鹅下的天鹅蛋烤上了，肥嘟嘟的海肠烤上了，一咬爆汁，鲜到“没朋友”。有机会，一定要来尝尝日照海鲜烧烤！
综上，烧烤与其他特色美食相比，不仅是一种美食，更代表着一种街头文化，具有较强的社交属性。三五好友相聚，吃一顿烧烤不需要花费多少钱却可以畅谈很久，无疑是社交放松的最佳之选。
淄博烧烤火爆后，最“不服”的可能就是山东人！除了淄博之外的大山东，每个地市认为山东美食不仅仅只有淄博烧烤具有代表性。山东16市美食各具特色，或咸甜，或鲜香，每一道都能直戳内心。
鲁菜作为中国汉族八大菜系中唯一一个自发形成的菜系，在过去很长一段时间里是八大菜系之首，饮食文化源远流长，底蕴丰厚，菜品更是丰富多样。
例如今年年初火爆全网的搞笑梗“九转大肠”就是鲁菜的经典菜肴之一，其他还有“葱烧海参”“糖醋鲤鱼”“德州扒鸡”“爆炒腰花”……都是鲁菜中的名菜。
济南：有不少代表性的美食。比如，早晨要吃济南的‘油旋'和‘甜沫儿'，午餐吃济南把子肉配炸豆腐、炖海带、肉馅豆皮、晚饭可以选择品尝山东特色羊汤，山东吊炉烧饼。
说起把子肉，那可是流淌在济南人血液里的美味！一口浓香的把子肉，搭配一碗热腾腾的米饭，绝！而且，山东各地美食在济南都有“分号”，大可不必挤破脑袋往淄博“冲”。
青岛：青岛啤酒+烧烤，这可是神仙搭配。五一来青岛赶赴一场“海鲜盛宴”也是不错的选择。青岛市文化和旅游局提示，5月1日起青岛将进入休渔时间。目前距离青岛休渔期仅有十天，青岛的各种海鲜正大量上岸，海鲜水饺、清蒸海鲜、海鲜疙瘩汤、醉蟹钳、爆炒蛤蜊、油焖大虾等多种海鲜等你抢“鲜”。
说起青岛的烧烤，那更是……烤鱿鱼板、烤鱿鱼头、烤鱿鱼爪、烤鱿鱼牙、烤大虾、烤海蛎子、烤蛤蜊、烤肉筋、烤五花肉、烤鸡心、烤板筋、烤腰子、烤肥肠，每种先来十串吧！
临沂：来山东，不能错过临沂炒鸡，那是多少人一刷、二刷、三刷的存在！这里家家户户都会炒鸡，家家户户都喜欢吃炒鸡。
临沂共有大小饭店两万三千多家，基本上每家都有炒鸡，在临沂不出500米就有一家炒鸡店，据说每年要吃掉1460万只鸡。俗话说：“没有一只鸡能走出临沂”。
潍坊：一提起潍坊，不得不提到美食“朝天锅”。“逢二排七大集间，白狼河畔人如山。寒流雪翻火正红，下水香锅面朝天。”说的就是老潍县的传统美食朝天锅。
许多人第一次听见这个名字会以为是火锅，但其实不是。朝天锅是一种“烙饼卷肉”的小吃，用猪骨、鸡肉、驴肉煨汤，同时汤中煮各种猪杂碎，吃的时候将食材捞起，用烙饼卷起，吃法与春卷十分相似。
滕州：滕州菜煎饼作为街边小吃，有着很深的群众基础，深得当地百姓喜欢。在新烙出来的煎饼上摊上食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜，加热熟透，卷上几下，再分成几块，用洁净的纸一包，捧在手里，香气扑鼻，让人胃口大开，酥脆得让你陶醉。同时，菜煎饼营养丰富，吃起来方便快捷，既可当早点，也可作正餐。
邹城：与肉食、海鲜、卷饼齐名的还有山东的面食，面粉产量居全国第二的山东省总能把面条做出新花样。你要是到孟子的家乡--邹城市，早晨在街头散步时，保不准就能看到邹城人吃川味面条的情景。
邹城当地有句话“邹城人的一天是从川味面条开始的”，邹城川味面条，要一碗煮得软硬适中的面条，佐以五色调料：爽口的麻椒提神，香浓的肉酱肥而不腻，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨头汤、香菜、少许味精，真是五味俱全。其中辣椒和麻椒是川味面条的灵魂，也是山东和四川精神的体现，少了这两样，则一切尽失。
蓬莱小面、福山大面、滕州大肉手擀面、宁津大柳面等均为山东知名的特色面食。有报道显示，山东蓬莱的大碗海蛎子面仅需5元钱一份，量大好吃还便宜的特点吸引了一众“爱碳水”的食客。
总而言之，山东美食的丰富度远远不止烧烤一项这么简单。来山东玩，别光盯着淄博烧烤。
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霹雳强强

板凳 霹雳强强说：
徐州是烧烤的发源地，“
肉串烤炉加蘸料，
灵魂烧烤‘三件套'”，接着抄
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桑瑞

地板 桑瑞说：回复沙发天涯过客
淄博烧烤其实就是一个扯淡的事儿，他火起来根本不是什么烤肉好吃，就是炒作起来的，就跟郭德纲德云社的相声一样，大家捧的不是他们相声说的怎么好，大家捧的是个别 的人，然后还是离不开炒作，不信吧我这话放在这，所谓的淄博烧烤也就是昙花一现，时间稍微一长，这阵风过了也就拉倒了，
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铁鞭01

5楼 铁鞭01说：回复楼主天涯过客
  有没有淄博的朋友呢？不知道真实的情况是什么样？
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星星魔法

6楼 星星魔法说：
淄博烧烤真的不错我都刷到好多次，不知道那些按摩的生意很好把

Mc叶湘伦

7楼 Mc叶湘伦说：回地板桑瑞
之前还真没听说有多好吃，这玩意儿就是炒作，
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畅聊通信

8楼 畅聊通信说：回地板桑瑞
郭德纲的德云社是谁跟谁老歌？
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五星红旗

9楼 五星红旗说：
吃的不是味道，吃的是网红
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天涯过客

10楼 天涯过客说：
提到深夜解馋的夜宵，很多人都会认为烧烤是不二之选。而提起烧烤，就不能不提当前互联网新晋顶流“淄博烧烤”。
其实，中国从不缺好吃的烧烤，我们从中国东北、西北、西南、东南几个方位选取了部分城市的烧烤，解读不同区域的烧烤风味。在中国的每个城市，烧烤方式、食材、口味各有不同，每个人的心中都有一张烧烤地图，每个人的心中也都有对美食的憧憬和向往。
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天涯过客

11楼 天涯过客说：
这个春天，淄博的小葱小饼肉串彻底点燃了烧烤的热度。“五一”假期即将到来，根据此前预估将有超12万人前往淄博旅游，此外，美团最新数据显示，淄博位居“五一”期间十大满房率城市首位，神州租车平台最新数据显示，淄博的“五一”出租预订同比2019年增长300%。
淄博之外，锦州烧烤已在本地火了30多年，本地从业人员超过10万人，而今正在努力寻找品牌“走出去”的契机；齐齐哈尔烤肉已形成完整、成熟的产业链，产业链规模今年将冲击300亿；被网友喊话“抄淄博烧烤作业”，让与淄博离得不远的徐州烧烤反向登上热搜；重庆烧烤的名气还“淹没”在重庆老火锅之下，低调地在重庆晚间的大街小巷输出热辣的“烟火气”。红柳清烤的新疆大串、被称为“火上飘”烤法的云南烧烤、拥有“三分熟”经典吃法的黑龙江鹤岗烧烤、开创独特“走串”的济南烧烤……烧烤遍布全国每个城市的大街小巷，或许不够精致，但足够美味，可解口腹之欲，更能带来心灵慰藉。
中研普华产业研究院发布的《2022-2027年烧烤产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》显示，2021年，国内烧烤市场规模约2318亿元，占餐饮整体的5%、火锅市场规模的46%，但增速可观，全国烧烤门店数增至46万，烧烤品类总线上消费年同比涨幅为48.3%，过去6年烧烤市场增速CAGR（复合年增长率）为11%，消费者主动搜索“烧烤”等相关关键词的次数同比增长29.8%。
报告同时显示，按照11%的CAGR计（参考历史增速），到2026年，烧烤市场规模将近4000亿元。
在本地火了好多年，沉下心才能“走出去”
“我在浏览抖音、微博等平台时看到，很多网友说，淄博烧烤都火了，锦州烧烤如何应对？”锦州烧烤行业协会会长李志接受新京报记者专访时直言有压力，“但这种事情不可以着急，协会希望沉下心，打造出当地的知名品牌，让锦州烧烤向产业化、品牌化发展。”
锦州烧烤已在本地火了30余年，今年一项调查显示，当地从事烧烤产业的相关人员已超10万……然而淄博烧烤热度持续不降，网友戏称，无形的压力向着锦州烧烤袭来。
大街小巷处处“冒烟”
据李志讲述，锦州烧烤的起源与在锦州发生的松锦之战有关，可追溯至1641年：崇德六年清军入关，行军的士兵为了快速就餐，将战死的战马、牛等牲畜放在火架上直接炙烤，烤熟后放入行军囊中备用，由此形成了锦州烧烤的雏形。
直到20世纪80年代，朱时茂和陈佩斯的春晚小品《羊肉串》拉开锦州烧烤产业化的开端。“《羊肉串》中，陈佩斯扮演的卖羊肉串的新疆大叔形象深入人心，瞬间火遍大江南北，小品里的经典台词也是家喻户晓，就连路边小孩儿都朗朗上口。新疆羊肉串也成为当时火热的餐饮品类。”
李志回忆道，锦州是老工业基地，国企改革后锦州出现下岗工人，一部分人看到小品的同时想到他们的祖先在很久之前已经开始烧烤，就萌生了做锦州特色烧烤的念头。“1988年以后大街小巷几乎村村点火、处处冒烟，即使雨雪天也有密集的烧烤摊。一开始烧烤的品类较为单一，以羊肉串为主，后来经过30多年的发展，锦州烧烤已融合了海鲜、蔬菜、家禽等多个品类。”
此前数据显示，每到节假日锦州会迎来探亲、旅游等5万至8万人的客流量，其中90%的人计划来锦州吃烧烤。李志还提到，今年的一次调研中，锦州当地从事烧烤产业的相关人员已超10万人，“辽宁省的锦州烧烤门店大约有2.8万家，锦州当地的烧烤门店超6000家。此前我们在锦州市某一县区进行调研，发现该区域的烧烤门店超2000家，每家店约有15个工作人员，该区域靠锦州烧烤为业的人数达4万-5万人，包括烧烤食材供应端的从业人员。”
2005年6月，锦州市烧烤行业协会成立，7月，协会携手当地烧烤店及会员单位举办了第一届“锦州烧烤啤酒节”。2011年8月，锦州烧烤被锦州市人民政府、锦州文化局批准录入市级非物质文化遗产名录，李志获得市级非物质文化遗产代表性技艺传承认证。
淄博烧烤火出圈后，李志看到了一些来自网络的质疑声，多数围绕锦州烧烤规模庞大但在市场上并未见相关热度。李志笑称，从2005年锦州市烧烤行业协会成立至今已经火过好几拨，只是没有像淄博烧烤形成现象级话题。
在抖音等短视频平台出现之前，锦州烧烤曾多次活跃在微博热搜榜，锦州烧烤也曾被一些地方卫视推荐引流，但之前的传播速度较慢，不易形成现象级别的热度。实际上，不论是锦州烧烤还是淄博烧烤，目前都尚未出现较大的全国连锁品牌，消费者要到锦州当地才能吃上这一口。李志表示，这和锦州烧烤的制作工艺相关。
“锦州发展至今，制作工艺十分复杂，技艺传承也非常细腻，比如烤凤爪，需先卤后烤，卤制的过程需要几十味的中草药配方，将鸡肉的香味激发出来之后放到炭火上进行二次加工。烤至颜色金黄后再蘸上锦州烧烤调配的蘸料，表皮香脆鸡肉软糯，是食用的最佳时间。”
带领锦州烧烤品牌“走出”锦州，这个想法在李志心中萌生了许久。“我们接下来还是希望将锦州烧烤形成产业化、连锁品牌化，打造出锦州当地的知名品牌，然后从锦州走出去。”走出去，首先就要简化锦州烧烤的品类，“在锦州，一家300平方米的烧烤店，烧烤品类多达200多种，光展示就占了一半的面积，无法快速复制。”李志透露，协会正在研究将烧烤品类缩至70种，方便复制推广，从而形成品牌，要沉下心才能走出去。
带着筋、肉、油花的牛燕翅在烤盘上滋滋作响，香气牵动着味蕾，光是想象入口的瞬间，就非常美好。在网上搜索齐齐哈尔必吃美食榜单会发现，排在首位的大多数是烤肉。
齐齐哈尔烤肉属于烧烤业态下的一个品类，制作方法、餐饮属性与淄博烧烤、锦州烧烤等都有很大区别。齐齐哈尔烤肉的特点具备正餐属性，已形成完整的菜系，当地烤肉产业也已形成完整、成熟的链条，“小炉匠”“烧本烧齐齐哈尔烤肉”“烟火气烤肉”等连锁品牌已经走向全国。在品牌带动下，齐齐哈尔烤肉不仅在全国形成了烤肉推广网络，也已在27个国家和地区开设了品牌门店，成为一个“走出去”的地域性品牌。齐齐哈尔市商务局党组成员、副局长周韬告诉新京报记者，2022年齐齐哈尔烤肉整个产业链的规模为200亿元，今年将冲击300亿。
在公元900年的辽金时期，生活在齐齐哈尔的契丹人将生肉片放在烧热的石头上，形成了烤肉制作工艺雏形。后来，士兵将铁质的盾牌或铁质的头盔烧热，放入生肉烤着吃。再后来，烤肉逐渐进入家庭，富裕人家用平底的铁锅，穷人家则用铁锅的残片。到了清朝，回族人带来牛肉的屠宰加工分割技艺，“现在烤肉把公牛分成多个部位，每个部位怎么烤怎么吃，都是回族人传承下来的工艺。后期齐齐哈尔烤肉又借鉴了朝鲜族、蒙古人、新疆人的烤肉、烤串的技艺。齐齐哈尔烤肉是多民族融合的结果。”周韬对齐齐哈尔烤肉的历史脉络如数家珍。
特殊的历史境遇也让齐齐哈尔烤肉融合了国外的制作方式。“100多年前，本地烤肉不知不觉中融入了俄罗斯烤肉的精髓，而后又吸收了日本的料理方式，比如日本对牛肉的分割、料理方式更加细致。”
改革开放后，齐齐哈尔烤肉迎来真正的发展期。“上世纪80年代，齐齐哈尔人收入较高，有钱去研究什么肉好吃，怎么吃。”
1986年，齐齐哈尔烤肉出现转折，诞生了当地第一个连锁烤肉品牌--“敬璇烧烤”，“原来本地人吃烤肉都是在自己家里吃，自己切几斤肉拌一拌，在房前屋后找个地方烤一下就行，直到敬璇烤肉诞生。而后大大小小的烤肉品牌开出了几百家店，开启了齐齐哈尔烤肉的商业化进程。”
“21世纪初，我们经历了东北地区都会经历的问题--人才外流。”周韬提到，2000年至2020年的20年间，齐齐哈尔流出了160万人口，而这些人也把烤肉技艺带到了各地，截至目前，除齐齐哈尔，国内其他地区总计有6000多家主打齐齐哈尔烤肉的门店。“2022年，全国齐齐哈尔烤肉门店总数达到1.2万家，基本覆盖除香港和台湾以外的其他地区和大中城市，在日本、韩国、法国、加拿大、美国、澳大利亚、迪拜等国家和地区开设门店27家。”
周韬介绍，整个产业链被分成三个链条：供应链、消费链、生态链。前端的供应链主要是肉牛从育种、养殖、屠宰再到精细的分割、加工、形成预制菜。除了主链之外，还有酒水供应链，白酒、饮料、蔬菜以及相关配套的酸菜等一共7个小链条，也被称为“1+7”供应链。消费链分为线上和线下，在线下，除了全国几千家连锁品牌门店之外，齐齐哈尔烤肉相关零售食品已陆续进入商超渠道。线上主要是直播电商，疫情期间企业发力线上零售，从线上一年的销售额几百万元，发展到靠线上直播一年就能卖到20亿元，取得了跨越式增长。生态链主要解决企业无法解决的问题，比如成立烤肉行业协会、申请非物质文化遗产、申请国家团体标准、申请烤肉集体商标等。2022年，齐齐哈尔烤肉相关协会已编制了齐齐哈尔烤肉省级地方标准，今年6月将升级为国家团体标准。
2022年，齐齐哈尔烤肉整个产业链的规模为200亿元，包括前期肉牛的养殖、屠宰加工，后期实体门店的收入等。今年预计将冲击300亿元，极大地推动了当地经济，“目前从事齐齐哈尔烤肉的人员有30万，加上食材供应链、肉牛养殖人员总计40万人，齐齐哈尔总人口400万人，解决了一大部分人的就业问题。未来我们要把齐齐哈尔烤肉品牌持续做好、持续向外发展。”
网友建议“抄淄博烧烤作业”
在徐州民俗博物馆内，藏有出土于铜山境内的汉画像石拓片。这些汉画像石制作于东汉元和年间（公元84-87年），画面分为三层，最上面一层就是反映徐州人吃烧烤的情景。徐州广电“无线徐州”报道称徐州是烧烤的发源地，“肉串烤炉加蘸料，灵魂烧烤‘三件套'”，这样的画面，在徐州出土的汉代画像石中频频出现：墙壁上挂着鱼、羊、鸡等各种肉，左边一人持刀解羊，另一人在火炉旁，左手握串在炉上翻弄烘烤，右手持扇子点火，凝神贯注，热气腾腾。
4月14日，认证为“徐州市文化广电和旅游局官方抖音号”的“文旅徐州”上线抖音并发布第一条抖音作品，首条作品引来5.7万点赞、3.5万条评论，众多网友对徐州烧烤充满好奇。“‘大呼辣椒大呼油，10个腰子10个球'是徐州百姓对徐州烧烤的总结。”徐州餐饮协会会长王海燕曾用一句话概括了徐州烧烤的特色，点出了徐州人烧烤最爱点的两个部位：油腰和羊球。
眼看着相隔不远的淄博烧烤火得一塌糊涂，网友建议徐州烧烤“抄淄博烧烤作业”。4月初，有网友在人民网地方领导留言板向徐州市委主要领导留言建议，淄博火出圈，徐州烧烤也有悠久的历史，希望政府也能像淄博那样好好宣传一下。还有网友在徐州市政府官网留言称，最近徐州烧烤在微博和抖音上占据热搜榜，对徐州来说是一件好事，网友的进言情真意切：“建议徐州市政府顺势引导，大力宣传徐州烧烤品牌，同时规范管理，坚决做到不宰客、拉回头客。”
提到重庆，多数网友的第一反应是“火锅之都”，事实上，重庆烧烤的门店数量位列全国前列，也可称之为“烧烤之都”。据智研咨询发布的《2022年至2028年中国烧烤行业市场调查研究及投资策略研究报告》显示，2021年重庆市以线上12.8万家烧烤门店位列我国线上烧烤门店第一。新京报记者采访了多位重庆当地人，获得了类似答案：重庆火锅名气旺盛，但很少有外地游客关注到重庆烧烤。
“重庆烧烤知名度确实没有火锅大，因为重庆烧烤营业时间集中在晚间10点以后，多数消费者在夜宵时段来就餐，并且很多烧烤摊是移动的，流动性很大，类似于地摊。我上学时期一直很喜欢一家烧烤摊，后续再去寻找的时候，发现已经搬走了。”在重庆生活20多年的何女士对新京报记者说，“在我印象中，仅有‘九村烤脑花'品牌的规模比较大，再也找不到类似的连锁品牌了。”目前重庆当地有名气的烧烤小店并不少，比如袁三烧烤小肉串、涪陵人家傅杰烧烤、三哥烧烤等，只不过它们大多数都是面积较小的个体门店，未形成连锁品牌。
其实，重麻喜辣的重庆在烧烤上极具特色，要“剪了吃”：肉串、鸡脚、鸡腿、鱿鱼、秋刀鱼、年糕、糍粑、豆腐等食材烤制完毕后均需要烧烤师傅用剪刀剪碎，再拌上孜然粉、花椒粉、辣椒粉、香料粉、香葱等调料。在菜品上，“烤脑花”与“烤苕皮”是重庆夜市两大王牌。而如果要用一句话形容重庆烧烤，网友这句话可能是最好的答案：烧烤，是重庆人平凡热辣的人间烟火。
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天涯过客

12楼 天涯过客说：
围绕淄博烧烤的火爆出圈，地处河南省西南部的南阳市于4月25日专门召开研讨会，旨在深刻分析“烧烤出圈”现象背后的社会原因、思想逻辑和现实路径等。会上，7名专家学者围绕媒体助力城市IP打造等方面进行了深入的座谈交流、思想碰撞，提出了许多建设性的意见建议。
小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套……淄博烧烤火爆出圈已经有一段时日了。本以为是“来也匆匆去也匆匆”的事件营销，没承想却成了“一浪更比一浪高”的现象级典范。对此，很多城市都在对标思考。
最近有关淄博现象的两个热搜：一是“五一”前夕“酒店刺客”“民宿涨价毁约”风起云涌的时候，淄博政府率先出手，要求“上浮超过50%的，按哄抬价格行为予以查处”；二是预估到“五一”期间客流量将超出接待能力的时候，大方推介“美景美食不止淄博、好客山东应有尽有”。
相较于年初的地方文旅局长们在短视频领域的跨界“比拼”，也许消费者更乐见万千商家用诚信和特色去“内卷”服务。有人说，淄博背后有“高人”。小小一支烤串，竟然做成了不可估量的大生意，这连环套的“打法”，简直是四两拨千斤的样板。不过，仔细想想，似乎也没有什么特别深奥的道理：地方部门只是竭尽所能地做好本分，管好商家、激活资源、做好保障，把网络流量变成线下“留量”，将“一时现象”打造成“一市品牌”。态度正了、人心齐了，口碑就出来了。
客观地说，在文旅市场，淄博算不上得天独厚的“优等生”：论人文风情，赶不上特色小城；论自然风光，拼不过海浪沙滩；即便是标志性的烤串，也同样曾是东北夜市的“优势科目”……那么，凭什么是淄博？这个问题不仅值得“研讨会”去思考，更值得想要“抄作业”的城市躬身自省。对消费者来说，其实没有“一二三四五”的硬核道理，只有一个最基本的逻辑：谁拿咱们当自己人，咱就愿意去那里消费。信奉“长情的生意”还是“捞一票就走”，先把这个问题理清楚再说。
“四方食事，不过一碗人间烟火。”与其说我们吃的是烤串，不如说是感受着童叟无欺的泰然、有情有义的温暖。有故事的城市很多，甚至从辩证法而言，每个城市都能找到自己的“卖点”，关键是如何更好地挖掘当地优秀传统文化、涵养市民人文素养、提升城市软实力--这些功夫，不是花在华丽的宣传片里，也不是喊在会议的口头上，而是体现在街巷里弄的寻常生意中，彰显在游客与城市的“双向奔赴”间。最难的，是每个人都把自己当城市的主人，每个人都把游客当发展的亲人。
高质量发展的城市竞赛，需要更务实的“蓝海思维”：把自己从低端竞争的红海中抽离出来，站在大市场的时代潮头，下好历史文脉、民风民俗、社情民意、公共治理能力的大棋局。现象不可复制，经验值得学习。期待更多城市瞄准方向、把握好力度，找到适合自己的“出圈”之路，闪耀出独一无二的价值之光。
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黄钟大吕

13楼 黄钟大吕说：回5楼铁鞭01
我虽然不是淄博人。但是我曾经在淄博呆过一两年。说实在的，淄博这个烧烤不是现在开始的。早在零几年的时候淄博烧烤就很不错。当时我们那位副团长经常给我们说那两句口头语。要想吃的欢，围着淄博转。要想吃得好，围着资本跑。他那不仅烧烤好吃。什么炸肉啦，广东肉啦，酥锅了都很不错。
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天涯过客

14楼 天涯过客说：
▲淄博烧烤火出圈淄博，一度是每日人物编辑部想去团建撸串的目的地。后来因为诸多原因，团建取消了。但我仍不死心，社交媒体仿佛也听到我的心声，为我持续推送“淄博烧烤撸串手法”、“教你用100元吃垮八大局”等需要实操才能一探究竟的攻略。好在，淄博一个多月来频繁破圈，热度不减反增，终于让我等到了去淄博实地探访、带薪撸串的机会！当然，此行我也带着写稿的任务，以及诸多好奇与想象--作为一座山东中部的城市，西有泰山，东有大海，一直在中部低调的淄博，为何突然凭借全国各地都有的烧烤而走红？当一种美食带火一座城，当烧烤成为淄博的城市名片，凶猛的流量会带给这里什么？▲淄博烧烤店排队人群4月19日，我坐高铁抵达淄博。再不去，很可能连票都抢不到。去酒店的路上，司机师傅是本地人，一听说我来吃烧烤，立马展现出淄博人朴实热情的一面，推荐了我一家，说“本地人都爱吃这家”。下午两点，我终于来到了烧烤店。那条街只有这一家店做烧烤，前门写着“午市不开，晚市五点开”，门口一个人影都没有。结果，我趴在大门的玻璃窗上，看到后厨的门开着，就绕过一个涵洞去了后门，一看竟然有十来个人坐在小板凳上等着了。有的人还拎着小吃边吃边等，似乎知道等待是场持久战。老板心软，一看人多，放大家进了餐厅，但是“让大家动作隐蔽一点”。我们就悄悄地坐在后厨边的长椅上，眼睁睁看着越来越多人到了前门。那些人对着玻璃窗张望，一如下午两点刚到这里时的我。这挺像电影里的单面镜，这也是头一回，我等餐排队排出了怕被人发现的感觉。等位三小时后，我终于被允许入座，点餐。烧烤店前门一开，两层楼的烧烤店立刻满座。店员们的每一次动作都有着严格的时间规定。五点十分，发放一次性小碟与杯子。五点半，分发小葱与小饼。按捺不住的食客们开始东张西望。直到六点多，才陆续有烤至七成熟的肉串被端上桌，需要自己烤到全熟。此时，我满腔没有好奇，只剩饥饿。几分钟后，肉串开始滋滋冒出油泡，搭在烤炉上的小饼也散发出麦香。我学着网上的专用手法，将小饼对折两次，依次蘸取孜然、花生盐和辣椒粉，再摊开，铺上小葱与肉串，最后卷起饼，一个潇洒的姿势撸下肉串，将卷饼大口塞进嘴里。劲道又嫩滑的肉串，裹在酥脆的小饼之中，佐以清爽的小葱，三者达成了微妙的味蕾平衡。好吃！不知是不是饿久了，人在吃到美食的刹那感受，任何词汇都不足以形容，我能做的只有幸福地点头。在啤酒瓶的碰撞声中，我与拼桌的两位游客吃完了烧烤。回看整间屋子，每个人都有说有笑，吃串喝酒，被美食抚慰的食客永远最为宽容。至此，我理解了它的姗姗来迟，也理解了淄博成为新兴旅游城市的潜在可能性：当一座城市抓住游客的胃，或许，也就抓住了游客的心。只是，当流量骤然来袭，淄博所做的种种努力仍带有一种朴素的幽默感。有烧炭小哥日夜工作，被炭火熏得乌黑；有放弃赚钱，只为休息保命的烧烤店老板；也有被拉去火车站，以“180男团”为名，迎接游客的山东公务员们。下面容我为你讲述，独属于淄博的荒诞故事--文 |祁佳妮编辑 |易方兴运营 |栗子“保命要紧”晚上8点，正是宵夜聚餐的时候。走在淄博街头，众多烧烤店却停止放号，原因很简单，没肉了。当地一家开了30年的老字号烧烤店，吴式烧烤，位于山东理工大学附近的水晶街夜市。在淄博为游客开通的“烧烤公交专线”里，理工大学北门这一站便标注了吴式烧烤的名字，标志着它网红店般的存在。两位石家庄的“打工人特种兵”等在门口，她们要挑战“在极限的24小时内吃上淄博烧烤”。头一天晚上下了班，她们坐火车出发，买的站票，哪儿有座位空出来，就去坐一会儿。早晨7点到淄博，先去小吃街买早点，困了就睡几小时钟点房，只为下午一点守在烧烤店门前，等待晚市开餐，在她们的计划里，会在晚上9点吃完烧烤，再坐火车回去上班。▲2023年4月16日，火车站外熙熙攘攘。在淄博，多的是远道而来的客人。店长吴宝是最忙的人之一，他周转于大厅和前台，还得跑到门外，给等位多时的人们发饮料和矿泉水。淄博烧烤出圈以来，店里的轮班制不得不取消，全体员工日夜上岗，近两个月没有休息。但有太多双眼睛关注着烧烤店的一举一动，作为土生土长的淄博人，吴宝说：“不能辜负游客的期望，让排队太久的人有情绪。”不过，即便如此，投诉也时有发生。一位五点开餐准时入座的女孩，与特种兵们一样，都是今天的第一批客人。五点一到，三十多桌客人同时下单，打印机嘶嘶吐出雪花泡沫般的小票，长长地垂在地上。后厨的两位烧烤师依照下单时间的毫秒之别，将一万多串肉烤至七分熟，再按顺序上菜，由客人自己烤到全熟--这种参与感是淄博烧烤的一大特色。轮到女孩时，吴宝给她退了钱，因为店里的羊肉已经卖光了。女孩很生气，打12345投诉烧烤店。等到市监局的人过来，吴宝拿出进货单自证清白：“实在是串不出来那么多肉。”店里现在有27名员工，后厨8人，前厅10人，还有9名串肉工在仓库里串肉。人手不足的节点，发生在4月15号那个周末，在淄博的中心城区张店区，除了高档型酒店喜来登，其他酒店全部满房，多到溢出来的游客们涌向各家烧烤店。吴宝又急招了3个人切肉串肉。由于工作量巨大，串肉工的时薪从13元涨到20元。此外，他还每天刷招聘软件招烧烤师，开价八千每月，但已经招不到人了。天眼查数据显示，截至4月16日，淄博新增烧烤相关企业一百七十多家，仅4月14日当天就新增注册二十多家。各店疯抢烧烤师，在这座平均薪酬4700元的三线小城，烧烤师的工资卷到了1万元。▲淄博的烧烤师傅，工资已经卷到上万元。图 / 招聘软件晚10点，吴式烧烤闭餐。这是无奈之举，不仅牛羊肉没了，蔬菜也没了，“冰柜里每到晚上只有霜冻”。吴式烧烤创始人，也是吴宝的父亲，最近也开始给店里帮忙。每天凌晨，老爷子要去市场采购牛羊肉，串肉工们早上8点开始串肉，等新鲜的肉串送到店里，晚市才能开餐。按照店里一根牛肉串20克、日销量突破1万串的数字来计算，吴式烧烤一晚上就能“烤”掉一头牛。一同超负荷工作的，还有小饼工厂里的机器。作为淄博烧烤的“灵魂伴侣”，薄如纸片的小饼口感酥脆，烤肉、小葱与小饼的紧密贴合，中和了牛羊肉的咸腻，形成鲜美又充实的独特口感。烧烤火爆，淄博小饼也供不应求。仅吴式烧烤一家店，每天就得消耗300至500包小饼。饼厂里，以往日均生产1万袋小饼的机器，如今提速至日产3万袋小饼，只有在工人们吃晚饭时才能休息一会儿。如此加班加点生产，订单也排到了一个月后。▲淄博烧烤的“灵魂伴侣”小饼与小葱。图 / 每日人物摄有烧炭小哥日夜工作，被炭火熏得乌黑，已经达到“人炭合一”的境界；有放弃赚钱，只为休息保命的烧烤店老板；淄博当地的有家医院也开始“独宠”病患，在门诊部门口支起烧烤摊，供自家的住院病人享用；还有一家烧烤店里，连店长还在读小学的外甥都帮忙送餐，多次叫号无人搭理后暴躁喊号“50！”，这种濒临暴走的崩溃，也是众多烧烤店老板的状态。在淄博，一些本地人是“懵了”的状态，还有一些人，则觉得这次突然降临的流量，无异于一场战役，“接得这波流量，淄博就能更好，要是接不住，招牌就砸了”。有人甚至评论：“参加工作后，有人问你都干过什么？本地人可以说，曾参加过2023年的五一淄博保卫战。”面对前所未有的客流，老板吴宝选择了中午停业，只开晚市，蓄足精力和食材招待顾客。而另一家更为知名的牧羊村烧烤，则发布了全体员工休息3天的公告，“已经不是挣钱的事了，保命要紧”。在淄博烧烤的热潮来临之前，牧羊村就是当地的排队王。2020年，歌手薛之谦在音乐节上推荐了牧羊村烧烤，店里很快人满为患，登上当天热搜。直到最近，牧羊村下午四点半准时营业，早上八点，已经有顾客自发排队。在闲鱼上做代排队生意的小林，入行不过一周，就接了十几个代排队的订单。他是本地大学生，专挑没课的时候出来接单，网红烧烤店排队按每小时30元收费，最久的一次便是等牧羊村，5个多小时，虽然赚了150元，但“人也排麻了”。▲网红烧烤店牧羊村，已经成为了景点。图 / 每日人物摄牧羊村烧烤的地势特别，要走一段下坡路才能看见店家招牌。重新开店的第一天，拥挤的人群从店门口一直塞满坡道，远远望去就像在爬长城。其中，有人直播，有人拍照，更有人杵在远处的天桥上，什么也不干，只是看着疯狂的游客在夹缝中吃着烧烤。当地甚至传出消息，就连附近的社区志愿者也去帮忙穿串了。网友在评论里，还想象了当事人的内心活动：“父母烤串供我考公，考上单位又派我回来烤串。”还有一位来自山西忻州的大姐，她本想去爬泰山，路过淄博时决定临时下车，去传说中的牧羊村看一眼。“我不吃烧烤的，就是想感受一下氛围。”坡道一旁，特警车、消防车与十几名安保人员拉起安全线，守卫着狂欢般的人群。至此，吃烧烤一词被重新定义。还排在队伍里的小林觉得：“烧烤已经不重要了，食物只是载体，是我们这些人成了景观。”▲牧羊村无处下脚。图 / 每日人物摄溢出效应流量突然来袭，带火的不只是淄博烧烤店。在淄博，一条兴起于20世纪90年代、濒临拆迁的便民农贸市场，摇身一变成为了网红小吃街。数月之前，它的门头还是“北二巷便民市场”，几乎是一夜之间，铁艺大门上出现几个新的大字--八大局便民市场。当烧烤公交专线将这里列为停靠站点，便昭示它的爆火已不是偶然。八大局附近，环绕着一大片老单位宿舍楼，历史最久的楼建于60年代。楼梯斑驳，隔音也差，住在二楼的董智，每天清晨都会伴着楼下的叫卖声醒来。她眼睁睁看着“家门口的菜市场”一步步成为网红景点。菜，已经两周没有下楼去买了。游客们凌晨五点半就去早市排队买小吃，早上七点，整条街人山人海，挤不进去，她只能靠外卖软件买菜。多年以前，八大局确实是方圆三公里内的本地人最常逛的集市。一条南北向的主路上，遍布菜肉蛋奶与水果的摊铺，两条横贯东西的辅路则有早市和夜市，间或开着服装店、烧烤店和各类小吃店。董智以前接女儿放学穿过八大局，花不到100元，就能双手拎着袋子满载而归。但除了物价便宜、东西齐全，她很难想出八大局还有什么特色。但这里没来由地就火了。打开社交平台，各种“一百块吃垮八大局”的攻略看花了眼，其中出镜率最高的是三样食品：牛奶棒、紫米饼与炒锅饼。▲八大局排队买紫米糕的人群。图 / 每日人物摄以前，淄博名吃几乎没什么知名度，但现在，八大局依靠流量，重新拥有了它的“老三样”。只是，味道很难取悦所有人。比如，一位游客在“香酥牛奶棒”门口排队一小时，咬下一口新鲜出炉的牛奶棒后发出了疑惑，她甚至没有吃到预想中的爆浆牛奶，“这不就是法式小面包吗？”当地商贩们也是花样百出，先是一位穿着灰色背心的肌肉帅哥现场切紫米饼，很快，旁边的衢州鸭头店里就有了另一位帅哥，穿黑色背心剁鸭头。要义是--身高一米八以上、有腹肌、穿背心。不得不承认，在这个春夏之交，淄博的饮食行业复苏了，流量与热钱，搅活了这片原本只有老人老店的菜市场。许多变化正以一种“淄博速度”正在发生。除了八大局的名字换新，附近一条坑洼破损的老路也在72小时内得以升级改造，路面修复得平整如新。当淄博这座重工业城市忽然间转型为旅游城市，每位普通居民都被卷进了这场流量狂欢。一种本能，促使大家扎堆瓜分这块新鲜的大蛋糕，只是每个人的动作都显得急迫，又有些生疏。董智最近再次走进八大局时，感到彷徨又陌生。短短半个月，市场就进行了一次大换血。以往卖水产的店现在做起了捞汁小海鲜，猪肉铺推出一张桌子卖紫米饼，卖肉专属的红光灯打在糕点上，也给紫米饼沾染了肉味。而她卖了很多年菜的菜摊，转行卖了椰子。董智问过老板转行的原因，“附近的居民挤不进来，菜卖不出去，只能转行。但他是卖菜的，让他去炒锅饼、做紫米饼，也没那个手艺。只有卖椰子最简单，削个孔就能卖。”▲水果店改行卖炒锅饼。图 / 每日人物摄再往前走几十米，另一家果蔬店的转型则显得顺利许多。30岁出头的杨萍接管着父母一辈留下来的蔬果摊，当八大局里的牛奶棒和紫米饼店铺接连出现，而水果蔬菜肉铺逐渐消失时，她很快意识到不对劲：“市场变了。”也是一个多星期前，杨萍果断撤走了店里的所有蔬果，找人重新粉刷墙面，把原先的空间隔成三个地盘，卖冰粉、烤面筋和烤羊肉串。这是她考察市场后做出的决策，也是八大局唯一卖冰粉和烤面筋的门店。这次突然的转行，让杨萍全家人都有些手忙脚乱。目前，姥姥和大姨负责在店后面穿肉串，她来做冰粉，妈妈烤面筋。第一天上手时，杨萍妈妈还记不住面筋与烤肠的价格，烤完串，手握一根松动的面筋在佐料盆里来回蘸取，还是无法给面筋裹满一层孜然粉。八大局里，有许多像杨萍家这样，还没来得及做广告牌和价码表的门店，因为“打印广告都得排队”。一种朴素的荒诞场景出现了--在一家名为“鲜鸡分割大全”的店里，你买到的其实是“正宗紫米饼”。而在一家售卖灰指甲、甲沟炎与鸡眼用药的小店里，你买到的却是淄博特色--炒锅饼。▲专治灰指甲的小店也卖起了炒锅饼。图 / 每日人物摄当正常的市场秩序被打破，改变或许是唯一的出路。毕竟，各路资本已经盯上了八大局里的旺铺。一个月前，八大局的商铺租金和转让费开始见涨，一间12平米的摊位，过去五年的转让费是6万左右。现在，标价16万。前不久，开在八大局主路上的一家烧烤店赚足了眼球，本地人都在赞叹老板的投资眼光。董智也听说：“老板原先是开烤鱼店的，现在用十几天的速度，买了八大局的六家门店，15万一个店，盘下来快100万。一个房间拿来烤串，其他5间房都用来摆桌子，现在每天爆满。”就这样，一场史无前例的烧烤宣传，让这座常住人口470万的城市短期内接待了480万人次的外地游客。流量的溢出，同样惠及了当地的交通业与酒店业。今年的五一假期高铁票本就紧俏，淄博更是成为顶流。4月15日中午，“北京南-淄博”的火车票开售不到1分钟就秒空。而淄博的五一住宿预订量较2019年上涨了800%，张店区的多家酒店五一期间全部满房。一家影城见状，立即推出免费过夜休息的服务，欢迎大家来看午夜场电影，“我们有的是可躺式座椅。”就连房地产行业，也因为这股流量而狂欢。4月，全国50个城市中，有44个城市呈现环比下降的态势。唯有淄博的楼市暴走，3个月卖了120万平方米的房子，在三四线城市中有着最强劲的发展势头。面对肉眼可见的流量红利，哪怕是董智这样最普通的居民，也想从中分一杯羹。董智和家人商量，五一期间把家里空出来的一间卧室租出去当民宿，定价在150-200元。白天，她就从家里牵一条电线，在家楼下摆摊卖橙汁。毕竟，“流量已经来了，现在只能想办法，看能不能抓住流量变现”。▲八大局门口人流密集。图 / 每日人物摄败也是炭，成也是炭说起烧烤，有锦州、齐齐哈尔和新疆烧烤声名在外，淄博很难在中国的烧烤地图里竖起旗帜。但偏偏是这样一个非典型网红城市，只因讲好了烧烤故事，就开启了城市流量的巨大入口。用本地人卢浩的话说：“淄博的火，不可复制。”一个城市的突然走红，看似偶然，但背后，似乎存在一只看不见的手。比如，3月8日，当“大学生组团坐高铁去淄博撸串”登上抖音热搜，仅仅2天后，淄博市便推出了一系列宣传方案。此后一周多时间，淄博陆续设立了烧烤名店“金炉奖”、成立烧烤协会、定制烧烤公交专线。为迎接八方来客，淄博文旅局想到的办法，是利用“高大帅哥”来吸引游客。在淄博火车站，一群身高180的公务员清一色穿西装接站，大喊“185小哥哥教你烧烤撸串”，人称“180男团”；而在新兴网红地八大局，遍布志愿者与公平秤；甚至，在济南至淄博的“烧烤专列”上，文旅部门还准备了文创产品礼包，文旅局长都上阵欢迎各路游客。在卢浩的印象里，淄博几乎家家户户都会自备小炭炉。吃烧烤，也绝不只是年轻人的聚餐选择。不仅逢年过节，平日里的家庭聚会，七大姑八大姨也会约着一起吃烧烤。表哥家住在顶楼，每到夏天，一家人就会去天台上烤串。二十多岁的卢浩在铁路上做修车工，爸爸也是铁路工人。小时候，他总跟着下了班的爸爸去吃烧烤。做了一天体力劳动，人们急需从烧烤里补充盐分。在这座重工业历史悠久的城市，几代人在钢铁、炭火与浓烟的环境中浸润出独特的饮食习惯，这也是淄博烧烤与博山菜普遍偏咸的原因。就连卢浩的姥姥姥爷，都偏爱咸而辣的烧烤肉串。这种与淄博人的生活所不可分割的烟火气，似乎才是烧烤营销获得成功的关键。卢浩说，以前去南方城市出差，别人说起山东，都只听说过青岛、济南和烟台。但现在，越来越多人知道了淄博，他如今有一种自豪感：“大家什么时候来淄博吃烧烤，不一定，但至少我们埋下了一个种子。”然而，在发现烧烤的流量密码之前，淄博这座城市一度遇到了发展困境，它的工业转型并不轻松。如若不是烧烤店顾客盈门，淄博只是再普通不过的安静小城。市区里高楼稀疏，群山低伏，成片的红砖厂房记录着它发展重工业的历史。五年前，山东省天气预报的数据显示，淄博是全省污染最严重的城市，也是全国唯一涵盖了资源枯竭型城市、独立工矿区、老工业基地三种类型的城市。作为上百年的工业重镇，化工、医药、纺织等传统产业在淄博经济总量的占比一度高达70%，为城市发展埋下了能耗高、污染重的隐患。转型的步伐也因此沉重起来。近年来，淄博累计退出钢铁产能880万吨，原煤消耗净削减110万吨，钢铁、焦化行业逐步实现供需平衡。降低传统工业占比的同时，这片土地也亟需发展新的产业。好在，烧烤与文旅成为了一条全新赛道。就如网友调侃：“淄博的发展永远离不开炭。”曾经依赖高碳排放量作为化工原料的淄博，如今又一次靠着炭--烧烤店里的炭烤炉，重新定义了自己。▲淄博的公交站设有烧烤专线。淄博一朝成名天下知的秘密，似乎也藏在过往的政府工作报告里。2021年，当时的代理市长马晓磊在做报告时，就提出了淄博的发展目标之一，是“建成一批夜间经济试点街区，举办啤酒节、音乐节，布局更多咖啡馆、时尚餐厅等休闲空间，让城市时尚度、活力度显著提升。”而去年8月，马晓磊任职淄博市委书记，与今年淄博改变重工业形象，转型偏文旅向的发展方向，似乎在时间上并不是偶然。其实，本地人卢浩最早并不看好烧烤节活动。那还是3月初，淄博烧烤不过刚上一次热搜，淄博政府便着手动工兴建烧烤城。“我们市民都觉得，烧烤的热度一下就会过去，建了就是白建。”没想到的是，最汹涌的人潮最近才刚刚到来，整座城市都因烧烤而火热。而在流量的诱惑下，淄博似乎守住了它朴实而好客的城市底色。纵使在八大局这样的黄金地段，物价竟然也并没有上涨。紫米饼仍是3元一块，新鲜草莓8元一盒，买一斤有鱼有肉的博山酥锅，15元就能管饱。而在那家噱头十足的新烧烤店，花90元就能吃上50根烤串。走在路上，就连街边的电子屏幕，也时刻不忘烘托一种集体荣誉感，提醒着全体市民：“淄博全城都在为荣誉而战！”不能承受的流量之重走红不过两个月时间，淄博全城发生了巨变。社交媒体上，从不缺为淄博荣誉而战的人，而在流量的挤压之中，也有一部分人黯然退出了城市的舞台。他们无力追赶这股潮流，又或者是，因为无法理解新的规则而被动出局。董智同情那些依旧守在八大局卖菜卖肉的商贩：“现在就是旱的旱死，涝的涝死。”在八大局开了17年服装店的孙姨自然属于后者。3月以来，她的服装生意每况愈下。这是意料之中的事，来逛街的都是大学生，谁会看中老年衣服？而她真正的客源，那些住在附近小区的老顾客，压根挤不进来。临近五一，隔壁牛奶棒紫米饼的生意越好，孙姨的衣服就越卖不出去。三十多万的货堆在店里，每天清仓最多卖出去60元，而门面的日租金是150元。为了多点营收，孙姨跟风卖起了炒锅饼。6元一盒，从另一家现炒的锅饼店里进货，与市场上10元的均价相比，主打一个价格优势。最近每天能卖出去一百多盒，刨去成本，至少能赚回房租了。但这总不是长久之计。眼下，最快把烂摊子甩出去的方法只有转让。这间二十多平米的店铺，她开出的转让费是30万。价格虽高，但每过一会儿就有人来问价。只要找到接盘的人，她月底前就能搬走。宛若失意者的孙姨，对八大局已经不剩多少感情。“这里本来是个很平静的市场，现在干脆叫锅饼一条街好了。等这波热度过去，满大街都是牛奶棒、紫米饼和炒锅饼，谁来吃？”▲八大局美食地图。图 / 每日人物摄在网红烧烤店附近做生意的商家们，也承受着流量过载后的压力。吴式烧烤对面是一家年轻女孩开的饰品店，她感慨，自己就像一个“烧烤保安”。每天下午，自家的店门前就会坐满等位的人群，完全遮挡了她摆放饰品的玻璃窗。请完这一拨人离开，下一拨游客又会到来。牧羊村所在的烧烤街上，一家专做外卖生意的粥店也叫苦不迭。每到晚上的用餐高峰期，整条街开启交通管制，游客挤得水泄不通，外卖骑手只能步行进来取餐，最后报备系统，是商家出餐太慢。▲人潮汹涌的牧羊街。图 / 每日人物摄而一位滴滴司机描述生活最大的改变则是，自己住在八大局的父母已经搬回了淄川老家。老人们无法进行正常的生活，买不了菜，遛不了弯，要等这场热度过去再回到淄博。问题是，承接了如此巨大流量的淄博，还能回到以前吗？在淄博的中心商业区，万象汇商场上班的苏小慧说，以往只有过年期间，商场才会达到6万的客流量，而最近一个普通的周末就有这么多人。这几乎与北京有些大型购物中心的周末客流量相当。而当苏小慧刻意避开人流，带着孩子去城区的最东边吃饭时，博山菜馆与烧烤店都坐满了人，店家停止接单。她最后和女儿去街边吃了碗水饺，悻悻回家。“越来越多店沦陷了。”苏小慧对往后的日子隐隐有些担心。她和大多数淄博市民一样热心好客，会发帖告诉网友哪些本地菜馆好吃，周末少出门挤烧烤店，生怕游客们对淄博留下不好的印象，但与此同时，属于淄博市民的生活也确实在被侵占。这几天，她看见网上开始出现了九级村、石村便民市场的美食攻略。它们同样也是本地的便民菜市场，同样裂变式地出现了紫米饼、炒锅饼的招牌。没有人说得准，它们会不会变成下一个八大局。但很明显，这只是个开始。五一即将来临，淄博烧烤的巅峰热度还未到来。而当时想停业休息3天的牧羊村烧烤，因为接到太多投诉关于“怎么还不营业”的电话，无奈提前营业，最后，其实只休息了1天。网友戏称：“同行烤不完，他还想休息。”而在这场疲惫与激情共存的烧烤狂欢中，没有一个烧烤店老板能轻松幸免。吴宝也一样。作为吴式烧烤的店长，他也已经一个星期没吃上自家的烧烤了。这个看起来有些疲惫的中年人对我说，他现在会怀念起那些小饼卷小葱的悠闲撸串岁月。但数着越来越近的五一假期，那里还有更大的一场烧烤战役在等着他。他摆摆手：“肉都不够卖了，还是先给顾客吃吧。”▲图 淄博烧烤店（文中受访者均为化名）文章为每日人物原创，侵权必究。
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忍者神龟

15楼 忍者神龟说：
小手一抖，金币到手。
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天涯过客

16楼 天涯过客说：
五一假期终于来了，你在哪？是去看人山人海，搞“特种兵式的旅行”，还是回老家，吃妈妈做的菜？或者足不出户，优哉游哉？不管在哪，假期的意义，绝对少不了一个“吃”。周刊君特别推出“五一就要吃”评论系列，小伙伴们会来讲讲，他们各自心心念念的家乡美食。也欢迎大家留言参与，看看哪个更馋人。
今年五一，全国各地的人都上淄博“排队”去了。唯独锦州人，主打一个平静。
“淄博烧烤火了，锦州人怎么看？”作为锦州人的我，问了一圈身边的锦州人。
“再好吃不能有锦州的好吃。”
“看着呗，能咋办。”
回答中既有“烧烤之都”骨子里的自信，也有这座270万人口的东北小城的无奈。
锦州烧烤为啥没能火“出圈”？
锦州烧烤可以说是烧烤圈的初代“网红”。2018年，聚焦烧烤的纪录片《人生一串》把锦州烧烤带到话题巅峰。
但其实，在还没有互联网、小红书、抖音的年代，锦州烧烤就在全国出名。那时候，中央电视台、辽宁卫视、湖南卫视等关于烧烤的专题节目都会专门到锦州录制。2011年锦州烧烤获批“非物质文化遗产”，目前全国名叫“锦州烧烤”的店铺超过30000家。
但锦州烧烤为什么没能像淄博烧烤一样成为“现象级”？除了网络宣传和当地政府的推动作用，还跟烧烤本身有关。
首先，淄博烧烤火起来不单是烧烤本身，还是它搭配的小葱、小饼、蘸料，以及就餐环境，吃的是个热闹的氛围。
但锦州烧烤不是，锦州烧烤是锦州人正儿八经的饭。
这么说吧，作为一个北漂的锦州人，第一次在北京跟朋友吃烧烤我是震惊的。
朋友：“羊肉串5个，烤翅5个，面筋5个，炒饭2份……”
我：“吃烧烤怎么能吃炒饭呢？我们锦州都是先点个100串羊肉串打底，再点点儿别的。”
之所以有这样的“不解”，是因为别人家孩子是吃大米、白面长大的，锦州孩子是吃烧烤长大的。
80后、90后小时候，锦州有一条街叫“串儿街”。一到夏天的傍晚，一排排露天的折叠桌子上长满了人。暖黄色的灯光伴着氤氲的炊烟，大人喝酒聊天，小孩举着羊肉串、排骨串，边吃边溜达，串儿街走到头就是夜市。正好串儿吃完了，来上一碗碰碰凉刨冰，解暑又解腻。
因为从小吃到大，锦州人对烧烤的味道极其“挑剔”。如果要对锦州烧烤下一个定义，那就是新鲜。
锦州烧烤最早源自新疆，地理位置上往西接近内蒙古，所以羊肉串是锦州烧烤的核心。
“必须当天买肉，当天串，当天卖完，吃的就是一个新鲜劲儿。”
羊肉串在锦州的需求有多大？几乎家家卖羊肉的地方都有专门的串串儿服务，一串2毛钱。串串儿的方式也有讲究，一串上4块肉，其中1块是肥肉，用专门的铁钎子穿。
之所以有这样的固定搭配，是因为炭是锦州烧烤的灵魂。相比电烤，炭烤（虽然不健康）火力旺，在燃烧过程中散发炭香，把肥肉烤得滋滋冒油，外焦里嫩，羊肉串就有了灵魂。
会吃的人，还会特意挑选肋扇肉（羊肚子的肋条肉），肉质软弹细腻，肥而不腻，膻味小，烤出来就一个香。
最新鲜的肉，往往不需要特殊的加工。这就是为什么正宗的锦州烧烤，羊肉串都很“朴素”。
腌是不可能腌的，盐、孜然、辣椒面，三种调料构成了锦州烤羊肉串味道的全部。
但令人叫绝的是，同样的食材，同样的调料，每家烤出来的味道却各不相同。这就取决于各家烧烤师傅的技术，调料配比、火候，甚至什么时候翻面，什么时候撒孜然辣椒面，都是核心商业机密。
因为以肉为主，当主食吃得多，所以吃一顿锦州烧烤并不便宜。在锦州有一句话叫“吃烧烤比吃中餐贵”。人均七八十是常态，吃好点得一百多，放在北京，这个价位也在餐饮领域中等偏上的位置。
鲜羊肉、部位讲究、需求量大、不便宜，就注定锦州烧烤很难做大规模，也难以承接巨大的流量。
锦州有上千家烧烤店，但大多是夫妻店，每家店几桌到十几桌，分散在城市的大街小巷。因为店小、不聚集，对外地人来说，来锦州吃烧烤容易“找不着北”。
网红营销那套，放在锦州烧烤上不行，原因很简单--得不到本地人认同。你问一个锦州人，“锦州烧烤哪家最好吃”，1000个人能给你2000种答案。唐鸡头、小国凤爪、晓波、老白、御烧烤……都知道“锦州烧烤烤一切”，每家的特色、口味各不相同，难分高下。
但对于本地人来说，最好吃的那一家永远在我家楼下。
你还缺一个锦州朋友
在锦州，烧烤是一年四季的打开方式，是家的味道。
所以，漂泊在外的锦州孩子总说，“第一想我妈，第二想烧烤。”
在锦州，家家都有烧烤炉。一到夏天，白沙湾、锦州港、313海边，自家天台、小院儿，甚至自己家厨房，排油烟机一开，开整。
这种传统也得到了传承。别人家孩子小时候同学聚会是去踏青、逛公园，锦州孩子从小学开始，同学聚会就是海边烧烤。有人带炭，有人带炉子，有人带串儿，有人带佐料，分工配合，革命友谊从小就在烧烤中建立了。所以，在外地上学工作的锦州孩子回到锦州，跟同学的聚集地永远都是烧烤店。
当然，吃烧烤不局限于同学聚会。在锦州，吃烧烤的理由奇多，结婚了、分手了、馋了、饿了、想喝酒了都可以吃。
虽说锦州烧烤不便宜，锦州人挣得不多，但进了烧烤店就没人在乎钱，“吃得高兴就完事儿了”。这跟东北人的豪爽性格有关。
东北地广人稀，此前计划生育抓得严，本来人就少，还没有兄弟姐妹，所以东北人喜欢处哥们儿。锦州人带朋友吃烧烤，吃什么都会提前想好，“注重氛围的朋友，烧烤店环境要优雅一点；接地气的朋友，就带着去吃地道的小店；内地来的朋友，必须尝尝海鲜烧烤……”但不管什么样的烧烤店，都主打一个热情。
锦州烧烤店的老板都是“吉祥物”，一晚上下来哪桌都得坐一会儿，关心下味道好不好，跟你唠唠闲嗑，顺便赠你饮料和花毛。这样做的原因是锦州烧烤店主要的消费群体都是本地的回头客。
锦州这座东北四线工业小城，十年人口净流出达42万人，在辽宁省排名第一。留下的人就业机会少，工资不高，房价却不低。看似安逸的背后，各行各业的人内心都同样焦灼不安。
如果说洗浴是东北人的精神按摩，那么吃烧烤就是一种情绪的宣泄。
“在锦州吃烧烤，70%的人是奔着喝酒来的，解压啊。比如昨晚来的那哥们，就着烧烤炫了八瓶哈啤。他们家孩子一个月挣两千多，好一点的房子都七八千一平，就算家里给掏首付，孩子还房贷都费劲，不光家长着急，孩子自己也焦虑。”在锦州开烧烤店的李哥说。
生活中，不是每个人都适合打鸡血，也不是每个人都喜欢较劲。在酒中，侃侃大山、吹吹牛，稍微豁达一些，一些不如意也就随风而去。
后来，很多锦州朋友告诉我，锦州政府领导已经到淄博学习去了。我问李哥，想不想让锦州烧烤也成为淄博烧烤一样的“网红”。李哥反问，“万一哪天不红了呢？”
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天涯过客

17楼 天涯过客说：
[写在前面]今年三四月间，山东淄博烧烤突然引爆全国。在“流量”的加持下，进淄赶考成为一时风潮。数月之后，网络上有关淄博烧烤店成批转让之声频传。淄博烧烤行业真的凉了？真实情况如何？火爆出圈给淄博留下了什么？7月中旬，澎湃新闻记者实地走访了淄博，一探究竟。
今年“五一”，在山东淄博水晶街，淄博烧烤的网红打卡地，徐彬开张了第二家烧烤店。当时淄博烧烤火爆全国。不过最近，他把这家店铺的二楼转让了。
“当时五一这波算是赶上了，4月份就盘了店，一年一签。原来最忙的时候，每晚营收4万多，基本上就不停歇。利润保证20%-25%也没问题。现在盈利也还可以，跟5月份比差一些。主要是天热，外面坐不住，晚上就好一些。”徐彬表示，现在转让的二楼共600平米，以目前的客流量基本上坐半边就够了。
　淄博水晶街上的烧烤店，由于天气炎热，均转为室内运营。
从翻台率看，徐彬的烧烤店目前二楼基本是2翻，一楼则有3-4翻。而在烧烤热的顶峰时，整家店每晚平均有4翻。徐彬说，“上下两层各40桌，当时转化下来应该170-180桌。现在正常来说有120来桌。”
徐彬说，之前淄博没有火起来时，本地的烧烤店在10-12月份基本上就是在保本。“过了国庆节以后，由于天冷外边坐不住人了，那就上里边改成火锅、全羊、大锅炖，大家都喜欢吃热乎乎的东西。”
不过，这样的回报依然在预期之内，徐彬说，他打算长期做了，收回成本后继续做。
一位淄博餐饮业人士对澎湃新闻表示，“其实店家一个夏天干烧烤还是挣钱的，虽然不贵，但薄利多销。北方人饭量较大，店主夏天可能就挣够了钱，然后秋冬两季就出去旅游，等到来年春夏再接着干。”
中国社会科学院财经战略研究院研究员魏翔向澎湃新闻表示，从宏观角度上来看，淄博并没有“凉”了，或者说失败了。从城市发展角度来看，淄博创新了中小城市优化营商环境的一种方式。
部分网红店依然火爆
今年3月以来，八大局、水晶街、海月龙宫、牧羊村等区域，逐渐成为了淄博烧烤“出圈”后最热的打卡点。目前，“五一”期间一度登顶全国景区热榜的八大局，仍然火爆。
7月9日下午，澎湃新闻记者走访八大局发现，从下午到晚上都客流满满。许多游客操着山东口音，这其中，就有在济南章丘完成考公后的小胡，由于路程较近，下午便专程来到当初淄博最火的八大局，除了品尝“网红”小吃炒锅饼和紫米饼，还计划着去淄博琉璃馆、齐文化博物馆参观。
“目前的客流和五一时相比还差些，当时必须要限流，里面人挤人都走不动，现在你看街道上都能骑车了。”八大局的一位管理人员对澎湃新闻表示，总体看，目前的客流肯定比以往同期要多，并没感觉人少了。
八大局内一家烧烤的店员也表示，“现在人还是很多，并没感到明显下降，还是这么累。”
　八大局内的烧烤店，夜市依旧火热。
不过，在同为“网红点”的水晶街上，徐彬则表示，现在整条街正有十多家烧烤店在出租房产。
“我还考虑过，这地方租不出去，就把这上面全部改成自助火锅，那就不用再特地装修了。”在开烧烤店之前，徐彬做过厨师和团膳餐饮的运营和菜品。此次盘下水晶街上这家店，房租70万，另外装修50多万。以目前的淄博烧烤市场，徐彬预计，能在未来包括淡季的14个月内回本。
“爆火的时候，回本不会超过10个月，可能就8个月。” 徐彬说，“我打算长期做了，14个月之后继续做。”
淄博烧烤的爆火始于3月，最终在5月达到顶峰。而根据工商查询平台企查查数据显示，从3月1日至6月18日，淄博市新增烧烤相关企业暴增694家。截至7月5日，淄博的烧烤相关企业在今年内新增了829家。仅4月就新增了385家企业，而去年一年淄博烧烤相关企业才新增了400余家。5月淄博烧烤相关企业的注册数量就开始下跌，仅新增90家；6月，仅新增15家。
中国社会科学院财经战略研究院研究员魏翔向澎湃新闻分析称，淄博烧烤作为一种业态，有起伏很正常，而研究人员也更愿意将其看作为一次节事活动，有着它的自然规律。
郊区店“产能过剩”
不过，不少非“网红”地点的店家，对淄博烧烤的降温则是另一种感受。
在他们看来，淄博烧烤热时，大多数店是赚了一个月的“快钱”，但热度退去后“产能过剩”和反噬，也同样“来势凶猛”。
在位于张店区和桓台县临郊区域的铭波路上，即便到了烧烤客流最多的晚餐时段，整条街的六家烧烤店中也只剩下一家是亮着灯的。亮眼的露天照明灯下，零星坐着几桌食客悠闲地烤串、唠嗑。
　张店区临郊的烧烤店。
作为这条街上唯一一家仍在营业烧烤店的店长，张帅本身去年就打算开烧烤店，由于疫情影响无法落地。防疫政策放开后，张帅在3月初盘下了店面，4月中旬开店，正巧赶上了“进淄赶烤”的大潮。然而，张帅从一开始便不看好这种“流量”现象。
“如果说淄博烧烤先于我立项火了的话，我就肯定不进这个行业了。”张帅说，“6月份开始，基本上就是回到能够保本的水平。可能略有盈亏，基本上实现盈利难度很大。大水漫灌之后一地鸡毛。”
除了张帅，不少张店区周边的烧烤店老板也表示，对淄博烧烤火热后的“产能过剩”早有预期。
“当时我就说了，生意到时候给抢得没人了。现在供给太多了。这两天就看到说好几家店一天也没几桌”。王晨在金洋西路上经营着一家烧烤“老店”，这是他在4年前从家里长辈那里接手的。目前，王晨一家四口经营着这家店，保持着服务周边小区食客的初衷，仍有较为稳定的客流量。
然而，“老店”们同样感受到了来自同行增多的竞争压力。
“烧烤内卷，新开的太多了。你现在出去逛一圈，东边一个，西边两个。在我500米之内开了有23家。一开始就我们一家。”王晨说，“前几年同期都比现在忙，因为当时开的烧烤店少。”
王晨还指出，现在还有许多周边的烧烤店并不歇业，只是因为刚开出来为弥补投资成本，而进行低价促销活动来积攒人气，但也导致了严重的亏损。
互联网本身有巨大的助推效应，也可能出现反噬。魏翔指出，所谓的反噬作用就是纯靠营销，而服务品质都跟不上。
“但总体上，互联网对淄博的反噬作用是相对小的。如果没有互联网给淄博的这次营销，也不会有这么大的反响。”魏翔说，从微观的角度上来看，怎么来持续利用互联网来克服其反噬作用，如果淄博在这方面能有一些作为，很可能是所有网红城市都需要的。
怎么使互联网带来的冲击性流量，更好地穿梭接替，最后转换成信任的流量，其中都大有文章可做。
“下次这么火爆我可能见不着了，但是不代表这个行业不能干。”张帅说，希望过剩的烧烤店能尽快租出去经营其他行业，让这条街上的业态更丰富一些，“能吸引各种各样的人来，对大家都是一个良性循环。”
烧烤出圈给淄博留下了什么
烧烤热度的降温，是从一个追星猎奇事件恢复到它本身业态的过程，也意味着其接待量会回落到一种常态。
“烧烤本身也是一个节日化和营销化的活动，营销化活动完了以后怎么接替？最差的是每年办一个烧烤节。但是我认为不应该局限在烧烤上，而应该利用淄博现在已经出来的流量甚至一些很有名的烧烤店，通过它们来促进淄博原产地经济的发展。”魏翔说道。
一个区域的持久热度，靠单一美食带来的热度往往是不够的。淄博烧烤可能不如高峰时火爆了，但淄博IP仍然存在。
现在的淄博，正试图呈现出一种多点开花的状态。有人去吃博山菜，去八大局打卡，在民俗街画扇面、把中医，也有去海岱楼的，客流被分散到了5区3县。
淄博八大局书画一条街，邀请各地的书画大师们到街头画扇面、写书法。
魏翔表示，淄博没有必要打造成一个旅游城市，但可以转变为一个人文城市，这是每座城市吸引人才的关键所在。
“淄博现在面临着一个非常好的窗口期，而不是一个利空的时期。”魏翔表示，在重新定位人文、文化的时候，淄博可以借助自有的比较优势，运用深远的齐文化和儒家文化，来布置一些全新的产业。虽然目前淄博在接待设施上会有一些瓶颈，但只有将人文和经济产业定位好以后，其接待设施的独特性才能体现出来。
在本地人眼里，淄博就是火在了人情味上。就像是一个很内向的孩子，突然被老师给表扬了一下，就恨不得把什么东西都往外掏。
“反思一下，其实我们民风确实不错，只是长期在这里已经不觉得它很特殊。”张帅说，“或许这种热度打破了小部分人的生活平衡，但当我看到满大街的外地牌照，乌泱乌泱的外地人，作为一个淄博人真的很自豪。全国人都在拿着放大镜看我们，大多数淄博人都感受到这种氛围，而且在自豪感的加持下，我们又进一步提升了自己的素质。”
从宏观角度上来看，魏翔表示，淄博并没有“凉”了，或者说失败了。因为从城市发展角度来看，淄博创新了中小城市，尤其是资源型城市如何优化营商环境的一种方式。
同时，通过这样的一件餐饮事件，淄博市政府还探索了一种全新的城市治理模式。这种从阡陌治理到全息治理的探索，目前取得了阶段性的成功，也仍在延续。
（徐彬、张帅、王晨、小胡均为化名）
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洪涛

18楼 洪涛说：
烧烤怎么会有发源地，原始人自从学会用火就开始吃烧烤了。烧烤的发源地应该在非洲。
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铁鞭01

19楼 铁鞭01说：
  各位都爱吃什么烧烤呢？我最喜欢的是，烤羊肉，就是那种原味儿的，直接整点羊肉切好，然后穿在钎子上，刷点油、孜然和盐就可以考了。那吃着才过瘾。最好肉块在大点。然后开两瓶啤酒，去我们家的江边，这么一考、一从吃、一喝，江峰徐徐，这才叫生活。
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天涯过客

20楼 天涯过客说：
今年上半年，淄博烧烤火爆“出圈”，全国掀起“进淄赶烤”的现象级热潮。
但近段时间，网上有关“淄博烧烤店客流量下滑”“大量烧烤店铺转让”等消息不断被提及。淄博烧烤，在这个冬天真的“凉”了吗？带着这样的疑问，我们来到淄博一探究竟。
先去看看当地烧烤从业者们的生意怎么样。
入冬的11月，我们来到淄博街头，走几步就能看到一家烧烤店。部分网红烧烤店生意依然火爆，人声鼎沸；一些有稳定客源和良好口碑的烧烤店也能维持正常经营，但也有一些店铺已经停业关门。
周四晚上7点半，当地一家知名网红烧烤店里，已经是座无虚席的状态。烧烤店店长说，旺季的时候人更多，高峰时一天超过1000桌，每天晚上排队的队伍有几十米长，“现在是淡季，一天大概有四五百桌，不太用排队了，基本来了就能吃上。”
与之形成鲜明对比的是旁边的几家烧烤店，店里都只有几桌客人。其中一家烧烤店的老板说，半年多前，这里人山人海，天天爆满，进入11月，客人就明显少了。
一方面，天气转冷，旅游淡季叠加烧烤淡季，导致烧烤店客流量有所下降。
在当地美食一条街水晶街，有一家开了十多年的烧烤老店，周末晚上，店里的客人已坐满。烧烤店老板刘女士说，天气凉了，平时客人会少一些，“面对客流变少的情况，我们是有心理准备的，因为每年都会有这个阶段，‘十一'假期过后，烧烤行业相对来说客流就会减少很多，但现在已经比往年要好多了。”
刘女士说：“今年高峰时期的营业额能达到往年旺季的三至五倍，现在到了淡季，营业额有所下降，但我们11月上半个月的营业额能达到去年同期的两倍多。往年淡季的时候，游客比较少，今年这个时候，来我们店里吃烧烤的除了本地人，还有很多外地游客。”
淄博烧烤大潮中，有老店坚守，也有新店加盟。
去年年底计划开店、今年2月末正式开业、3月赶上了淄博烧烤的流量“热潮”，展承虎的烧烤店在短时间内就收回了成本。展承虎说，最好的月份是在旅游旺季，8月营业额最高，超过40万元，到了11月，日营业额最高超过1万元，最低的时候仅900多元。
另一方面，淄博烧烤火热后“产能过剩”，部分店铺被淘汰“出局”。
据统计，今年上半年，淄博累计新注册近800家烧烤相关企业，其中已注销/吊销的烧烤相关企业有60多家。从总量来看，和2019-2022年上半年数据相比，新增注册量是过去同期的近三倍。目前，淄博市现有烧烤店2000余家。
在一个汽车修理厂大院里，有一家露天烧烤店，夏天营业，冬天停业。
汽修店老板张娟说：“今年五月份烧烤火的时候，孩子们在那里经营，我们投了五六万元，没赚钱也没赔钱，锻炼孩子嘛。天冷了，在外面吃烧烤的人少了，就停业了。可能来年春暖花开，还会再营业。”
再来看看食客们、外地游客们怎么说。
淄博街头、烧烤店里、八大局市场等地，有很多特意到淄博“打卡”的外地游客。一位来自山西太原的游客说：“一直就想来，因为原来太火了，我们就等着稍微凉一凉再来。”
一对来自河北保定的夫妻则特意趁着周末，开了四个多小时的车过来淄博吃烧烤，“夏天来吃过一次，当时人多，没吃过瘾，这次又来了，感觉人也不少，挺热闹的。”
一位淄博本地市民说：“对于淄博来讲，不存在凉与不凉，大家对于它的热爱程度其实就是人间烟火气，只要有时间大家还是会来。”
中国旅游研究院院长戴斌表示，任何一座城市的发展，它都不可能永远生活在聚光灯下，“我觉得淄博之前因为烧烤过热，现在是回归正常了。”
热度回归正常，留下了什么？
淄博烧烤的热度回归正常，但和过去相比，又有了一些不同。
其一，淄博烧烤已不仅仅是烧烤，而且是淄博的一张“城市名片”。
一场全民烧烤让人们认识了淄博，看到了淄博的热情好客、周到细致，也有很多人在心里种下了想到淄博看一看的愿望“种子”。
几位来自北京的游客特意错峰到淄博游玩，“我们退休了，一直想来淄博看看，正好结伴来吃烧烤。”在八大局烧烤城门口，他们录制了短视频：“淄博烧烤，我们来了！”
其二，淄博烧烤给当地产业带来了变化，助推旅游业发展。
淄博是一座工业城市，淄博烧烤火了以后，大量来吃烧烤的游客带来了旅游消费的增长，带动了当地酒店、餐饮、交通等服务业的发展。
吃完淄博烧烤，再顺道去淄博的景点逛一逛，成为很多人的选择，还有不少人把吃淄博烧烤和爬泰山、游青岛规划到了一条旅游线路上。
△游客在中国陶瓷琉璃馆参观。
今年中秋国庆假期，淄博多地景区开启“人从众”模式，其中，中国陶瓷琉璃馆累计接待游客15.1万人次，日均客流量1.89万人次；全市重点文博场馆累计接待37.07万人次。
其三，淄博创新了中小城市优化营商环境的一种方式，提供了可借鉴的城市治理模式。
为方便游客，淄博发布烧烤地图、开通“烧烤专列”“烧烤专线”、举办“淄博烧烤节”；临近“五一”小长假，淄博发布《致广大游客朋友的一封信》，把山东省内兄弟城市的文旅资源都推荐了一番……淄博用优质的服务，沉淀了城市口碑。
如何从网红走向“长红”？
像淄博这样“意外”走红的城市，并不是个例，比如因电视剧《狂飙》而火的广东江门、“村超”带火的贵州小城榕江，还有8D魔幻城市重庆……互联网时代，流量来得快，去得也快。
中国旅游研究院院长戴斌表示，我们需要关注的是如何让一个城市从网红光环加持下的非常态发展走向理性可持续的繁荣。
具体要如何做？戴斌从旅游的角度进行解读：
首先，用心经营城市形象。一座城市的旅游形象需要长期培育的过程，是当地的政府、民众、企业和外来游客合作推动而形成的。我们看一座城市，是看它的文化底蕴、经济社会发展水平，最终形成的一个长期的、常态的城市形象。
其次，完善配套设施，持续提升公共服务水平。一个地方的旅游发展，它的产品不可能是单一的。旅游是一个在异地的生活方式，游客需要有吃的、住的，还要有旅游景区、度假区、旅游购物以及娱乐项目等。因此，当地要培育特色旅游产品、完善旅游基础设施、提升商业接待水平，让城市能够长期发展下去。
最后，不是旅游业定义旅游者，而是旅游者定义旅游业。越来越多的游客希望自己去找旅游目的地，这就有了反向旅游、平替、小机场城市旅游等。人间烟火气，最抚游客心。渗透到街坊里巷的美好生活气息，才能够让游客发自内心地喜爱。
如何从网红走向“长红”，让流量变“留量”，进而转化为产业和经济发展的“能量”，是很多城市面临的长期考题，需要持续下功夫，去探索、去思考，去寻找答案。
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