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标题: 海底捞悄悄涨价:报复性消费还没来报复性涨价先到 [打印本页]

作者: 天涯过客 时间: 2020-4-7 12:40
标题: 海底捞悄悄涨价:报复性消费还没来报复性涨价先到
　　恢复堂食后，海底捞悄悄涨价了。　　这几天，多地网友在社交媒体上反映海底捞门店菜品价格上涨。对此，海底捞承认得很痛快：涨价属实。海底捞公共关系科回应多家媒体称，由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。　　海底捞涨价背后，折射出餐饮业因疫情造成的巨大损失。中国烹饪协会最新发布的一份报告显示，今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店，损失惨重。相比去年春节78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达九成以上。　　事实上，眼下涨价的不止海底捞一家。同样身为明星企业的西贝近日也被发现菜价上涨。显然，海底捞们正摩拳擦掌，要把疫情下的损失赚回来——既然客流量减少了，那就提高客单价。　　没想到，餐饮业的报复性消费还没来，报复性涨价先到了。　　你爱吃的海底捞，涨价了：“整体控制在6％”　　熄火两个多月后，北京地区多家海底捞门店开始恢复营业，复业第一天，多家门店都出现了排队等位现象。　　投资界记者致电海底捞通州华联店得知，目前门店的营业时间为早上11点到晚上九点之间，出于疫情防控考虑，门店内桌椅间隔在1米以上，一桌不超过三人，因此开放餐位较少，而美甲区、游乐室等暂停开放。　　餐位少了，客单价却上来了。“涨价涨得满脸问号。”一位北京的食客在微博晒出菜单，原本海底捞线下重新开灶令他激动不已，但一看价格顿时傻了眼，“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘，过分了啊。”　　这并非个例。社交媒体上吐槽海底捞涨价的帖子比比皆是，对比去年7月份的账单来看，目前海底捞的菜价确实有所上涨。网友对比发现，同样的一份现炸酥肉已经从28元涨到了44元，涨幅超过30%。更令消费者难以接受的是，涨价的同时，菜量还有所下降，“半份鹌鹑蛋21，12个，分量少了很多，下面都是白菜了，消费不起来了”。　　这场特殊时期的涨价，引发争议。支持者认为，眼下成本都在涨，再加上疫情受到巨大损失，“海底捞有涨价的权利，吃不吃是你们的选择”。而反对者的声音是，工资没涨，消费却涨了，不可思议。　　面对消费者的不满，海底捞也显得很无奈。据新京报报道，海底捞如此解释涨价的原因：“因为疫情的关系，海底捞各地的门店在复业后的餐桌数量、接待客户数量方面都还有所限制，一是员工现在无法满员工作，另外就餐的人流量也不是太固定；二是成本问题，各地门店位置不同、消费水平不同，所以涨幅也不一样，整体控制在6％左右。”　　事实上，这已是半年里海底捞第二次提价了。由于2019年冬天肉价上涨，海底捞也对翻台率高的热门地区进行过价格调整，上涨幅度3％到5％。外界的风吹草动无不左右着餐饮企业的动向，而企业的损失则都体现在了消费者的账单里。　　餐饮巨头接连涨价：报复性消费还没来，报复性涨价先到　　那么问题来了，疫情期间海底捞损失有多惨重？　　在停业的这段日子里，海底捞显得格外低调。1月26日，海底捞在中国大陆地区的门店开始为期六天的暂停营业，此后又将停业恢复时间无限延长。随着疫情的好转，海底捞自3月12日开始陆续恢复正常营业，这中间，线下门店足足停业了46天。　　而线下门店收入正是海底捞的营收主力。2019年财报显示，公司的营收主要由门店收入、外卖业务、调味品及食材销售构成。其中，门店收入以一己之力扛起了营收大旗，占到总收入的96.3%，金额从2018年的164.91亿元大幅上升到2019年的255.88亿元，增长了55.2%。　　可以想象，在这停业的46天中，海底捞线下门店几乎颗粒无收。中信建投的研报判断，疫情造成海底捞司2020营收损失约50.4亿元，归母净利润损失约5.8亿元。　　如果没有这场疫情，海底捞应该还在疯地在跑马圈地。财报显示，海底捞2019年一口气开出了302家新店，相当于每1.2天开一家，增幅达64.8%。令人惊讶的是，在如此大规模扩张的情况下，海底捞的租金与营业额占比不升反降，由之前的5%下降到0.9%。　　回看2019年，海底捞营收和净利双双增长，实现营收265.56亿元,相比去年同期增加56.5%。但快速扩张显然也给这艘餐饮巨轮带来了压力，由于业务的扩张和员工薪资水平的提高，海底捞员工成本大幅上升，从2018年的50.2亿元上升至2019年的79.9亿元，增长了59.3%。　　与此同时，海底捞净利润的增速下降明显，直接降低了17.72%；翻台率也从2018年的5次/天下降为4.8次/天。　　原本一艘加速前进的巨轮，突遇疫情，只好找机会缓冲，而涨价是最简单粗暴的方法。　　“何止海底捞，普遍都涨了。”无独有偶，同样身为明星企业的西贝莜面村近日也被眼尖的网友发现涨价了，甚至比海底捞涨幅更大。“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多，海底捞和西贝比真的是毛毛雨。”　　涨价虽然是一剂猛药，但却不一定长久。有微博博主指出，涨价行为可能会是竹篮打水一场空，“涨价虽然是自由，但是却不一定明智；一者是群众情感问题，毕竟政策已经倾向于你了；二者，如果不具有稀缺性，那么强行提高毛利只会进一步下降周转，钱反而会越来越难赚。”　　虽然声称疫情期间遭遇重大打击，但这两个餐饮巨头都获得了“输血”——2月浦发银行北京分行即完成核批西贝餐饮授信额度5.3亿元，其中1.2亿元流动资金贷款已到账；而海底捞也从中信银行北京分行和百信银行获得信贷资金21亿元。相比其他同行，这两家的现金流情况尚好。“一方面要政府补贴免租哭穷一方面还涨价，难道不是应该降价促销？”有网友如此质疑。　　疫情过后，“我更需要报复性存钱”　　餐饮企业涨价背后，透露着无处安放的焦虑。　　这是一场从上至下的全线冰冻。中国连锁经营协会发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月；而表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。　　随着疫情好转，目前大多数餐饮企业都已经正式复工，但是生意却还远远没有恢复元气。许多商场流稀少，甚至出现餐厅服务员比顾客还多的诡异景象。上周记者前去北京亮马桥附近的一家连锁饺子馆，发现门店的防疫措施做的非常足，进门登记消毒、桌子中间备有塑料格挡、蒜泥跟醋都换成了小包装、上菜的时候还有餐盘盖。但从登记人数来看，当天顾客不超过6个人。　　这一幕在全国反复上演。广州胡桃里门店董事李斌对媒体透露，复工后的客流量只有疫情前的20%，“现在不是赚不赚钱，而是赔多少的问题。”　　更有餐饮从业人士指出，复工后的三个月，对于很多餐饮同行来说，就是一场生死大考验，接下来才是餐饮的至暗时刻。　　自救刻不容缓。就在海底捞宣布涨价的时候，麦当劳推出了一款周一会员半价桶，原价81元，售价39元。4月6日，闻讯而来的消费者蜂拥而至，抢到麦当劳小程序崩盘。网友们感慨，在这特殊时期，物美价廉才是王道。　　餐饮人也许要警惕了，大家寄予厚望的报复性消费，可能只是幻想。当年SARS也曾重创餐饮行业，在最严重的时候整个行业的增速最高下降了30%。直至当年9月，餐饮行业才回到前一年的水平。历史经验中并没有所谓的报复性消费。　　这背后的原因并不难理解。当疫情席卷大多数行业，大家的工资都不同程度受到了影响，甚至锐减。网上曾有一个调查，收集90后对这场疫情有哪些体会，其中反响最热烈的是终于知道了存钱的重要性。　　“比起报复性消费，我更需要报复性存钱。”这是疫情后大多数90后的共识。这无疑也给了企业一个警醒：大家都不容易，你不能粗暴地把自己的损失，通过涨价让消费者买单了。
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作者: 鹰飞不走 时间: 2020-4-7 14:05
标题: 回复楼主天涯过客
貌似只有按摩和公共交通没涨价呢！包子都涨了
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作者: 对月炊箫 时间: 2020-4-7 14:30
标题: 回沙发鹰飞不走
我们这边有一家按摩店涨价了，春节过后涨了10元。还是县城里面，不过生意比较好。
本帖来自安卓秘书

作者: 天涯过客 时间: 2020-4-9 10:20
　　盼望着疫情稳定后到海底捞、西贝解馋的消费者近日在网上吐槽遭遇“报复性涨价”，对此，海底捞4月7日承认调整部分菜品价格上涨6%，西贝则表示新价格已于今年1月1日前全部在菜单上体现，疫情期间并没有调价。　　一位北京的消费者在海底捞消费后晒出菜单，“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘。”　　“目前海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制，员工也无法满员工作，人力成本加上部分食材成本上涨，公司决定调整门店部分菜品的价格。”
海底捞方面表示，“受疫情和成本上涨因素的影响，海底捞确实调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%。”　　无独有偶，近日有网友爆料，北京的西贝莜面村大幅涨价，比海底捞狠多了，一碗面能卖到39块钱，“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多，海底捞和西贝比真的是毛毛雨。”　　根据西贝莜面村官方公众号的外卖点单服务，以西贝位于北京某门店为例，一碗“五蔬莜面”的售价39元，一份“干锅菜花”售价59元，一份“葱油菜心”售价46元，3个三鲜馅蒸饺26元等等，价格确实不低。　　对于近期复工后，餐饮企业出现价格敏感话题，西贝方面表示：“疫情期间，西贝一直坚持保证价格、保证质量、保证供应的原则，没有涨价。受原材料供应价格的影响，最近一次菜品价格调整，是在2019年12月份进行，新价格于2020年1月1日前全部在菜单上体现。”据西贝公关总监于先生表示，受原料成本原因，主北京部分区域要是肉类产品出现价格上涨。　　与西贝莜面村和海底捞完全不同，北京旺顺阁总裁张雅青表示，目前旺顺阁堂食正在稳步恢复，暂时没有感到食材成本上涨。眉州东坡相关负责人也表示，目前没有涨价的意愿。　　2020年1月至今，突如其来的新冠肺炎疫情使全国餐饮业遭受到前所未有的打击。根据中国烹饪协会在2月发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》，调研显示，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
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作者: 天涯过客 时间: 2020-4-11 08:04
　　海底捞涨价的消息被推上热搜4天后，情况突然发生了反转。　　4月10日下午，海底捞对外发布致歉信，称涨价系管理层的错误决策。从即日起所有门店菜品价格恢复至2020年1月26日门店停业前的标准。　　当晚，新京报记者第一时间探访北京多家海底捞门店，发现各门店目前均已恢复原价，且出现了排队等位现象。　　海底捞为何短时间内从涨价又道歉恢复原价？是知错就改，还是迫不得已？4月10日晚，海底捞公共事业部相关负责人回应新京报记者时只再次表示，公司认为此次涨价是伤害了顾客的利益，公司关注的重心在于做好门店核心业务运营的基本功。其它未给予明确回应。　　值得注意的是，近期有关餐饮业涨价的消息一直备受关注。业内人士认为，这个时期涨价会导致餐饮企业丧失一定的客流，短期内餐饮企业不会大范围涨价。　　海底捞回应称调价不影响菜量　　4月10日下午，海底捞就涨价一事发布致歉信。恢复原价的消息一出，社交媒体迅速“炸锅”，有网友说“疫情期间涨价确实不合理，现在恢复原价出于舆论压力”，也有消费者认为海底捞“知错就改，应该去支持一下吃一顿”，但也有消费者担心“表面上看似不涨价，实际上会减少菜量”。　　针对这一质疑，海底捞方面4月10日回应新京报记者说：“菜的份量一直都是没有变化的，涨价和此次调价都没有影响菜的份量。”　　4月10日晚，新京报记者实地走访了海底捞在北京的3家门店，发现价格均已恢复至疫情前，且出现了排队等位的现象。　　海底捞常营华联店的一位工作人员告诉新京报记者，这家店4月5日恢复堂食，当天价格就上调了，今天14时又接到了降价通知，很快ipad的后台就刷新成了最新的价格。劲松店大堂经理也表示，劲松店部分涨价商品已经恢复到涨价前标准。　　新京报记者对比4月8日网友晒的消费账单发现，海底捞劲松门店部分菜品已恢复到涨价前价格；而在海底捞中骏世界城店，服务员称价格确实已下调，但该店是海底捞打造的“智慧餐厅”，未涨价之前的价格也会比普通门店高出5%左右。　　涨价发酵后现“反转”　　海底捞涨价的消息要从疫情后恢复堂食说起。4月初，有网友在微博等社交媒体爆料称，海底捞恢复堂食之后涨价了，消费者直言“报复性消费还没来，报复性涨价先到了”。根据地理定位，海底捞此次涨价涉及上海、北京等多个城市。　　4月5日晚，海底捞方面向新京报记者确认涨价属实，整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。对于成本上涨的原因，海底捞方面当时称，目前海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制，员工也无法满员工作，人力成本加上部分食材成本上涨，公司决定调整门店部分菜品的价格。　　此次疫情期间，餐饮业受到严重损失，停业期间要承担员工薪资、房租等，餐饮企业面临较大的经济压力。新京报记者注意到，1月26日海底捞在内地的所有门店停业，2月陆续恢复了部分外送服务，直至3月12日才陆续恢复堂食。　　期间海底捞也获得了外部资金支持，据新华网报道，中信银行和百信银行合计为海底捞提供21亿元授信额度，并承诺将加大对其供应链企业的支持力度，2月19日首批8.1亿元放款资金已被到达海底捞账户。此外，北京市金融监管局也为餐饮企业提供了资金服务，据经济日报4月5日消息，金融机构对海底捞、西贝等餐饮企业在3日内完成了放款。　　即便如此，海底捞涨价的消息还是来了。海底捞方面在4月5日接受新京报记者采访时表示，如今顾客消费习惯改变，以往以家庭、聚餐为主的多人用餐，转变为单人或两人用餐，因此在消费端也会感觉到人均支出有所增加。　　4月6日晚，海底捞涨价的消息登上微博热搜，一度成为全民关注的话题。有媒体援引消费者说法：“海底捞一碗米饭7元，半份土豆13元，合一片土豆1.5元，太贵了”。消费者李敏也对新京报记者说：“不太能接受疫情期间涨价，毕竟是大品牌。”也有消费者称，“海底捞涨价幅度比较低，现在疫情阶段也能理解，并不会因为涨价就排斥。”　　恢复原价后，4月10日19时左右，新京报记者探访发现，海底捞常营华联店已满座，最长要等待1.5小时，劲松店也要等待半小时。3家门店的多位消费者称，在海底捞就餐时看重其服务，疫情期间餐饮受影响，海底捞涨价能理解，如果不超过10%，可以接受。　　涨价为提升股价？　　4月10日晚，食品产业分析师朱丹蓬对新京报记者表示，近期餐企确实受到了疫情影响，但在当下疫情防控的情况下，国家市场监管总局提倡企业“保价格、保质量、保供应”的“三保”行动，其中海底捞作为头部企业、火锅第一品牌应该贯彻执行，而不是首先提价。不过他也提到，海底捞恢复原价是“知错就改”，会帮助企业提升一定的好感度，留住顾客。　　餐饮连锁品牌战略顾问王冬明对新京报记者分析称，疫情不仅对海底捞餐厅生意造成了影响，还导致其股价下跌。因此在他看来，海底捞涨价“并不是为了经营，而是为了拉升股价，向股市要利好”。而涨价之后又恢复原价，说明其涨价并未拉动股价，涨价也毫无意义。　　新京报记者注意到，近一年来看，海底捞股价最高点为2019年11月4日，达到38.7港元/股。疫情前股价最高点则出现在2020年1月14日，为35.7港元/股，但在疫情期间其股价下跌，3月19日跌至28.25港元/股，4月10日的收盘价为31.8港元/股，与疫情之前仍有差距。　　对于上述“涨价是为提升股价”的质疑，新京报记者联系到海底捞方面，但对方并未给出明确回应。　　此次提价失败后，海底捞今年还会继续提价吗？针对这一问题，海底捞方面并未直接回应新京报记者。王冬明则分析称，海底捞或许可能会在8月至10月再次提价。在他看来，这个时段提价主要有三个原因，第一届时疫情可能已经结束了，第二，消费者对这次的提价也基本遗忘，第三则是为了“年报数据好看一些。”　　　　专家认为短期内餐饮业不会大范围涨价　　事实上，最近关于餐饮业涨价的消息一直备受关注，西贝、喜茶均卷入其中。　　其中，喜茶因受疫情影响、原料成本上升，对几款茶饮售价做了调整，“奶茶波波”、“芝芝莓莓”、“多肉葡萄”等产品的价位在原来25元、30元、28元的基础上涨了2元。西贝则否认了近期涨价的说法，西贝公关总监于欣对新京报记者表示，“疫情期间没有涨价，最近一次调价是在去年12月，新价格在2020年1月1日之前已全部体现。”就去年12月涨价的原因，于欣表示，是受原材料供应价格的影响。　　一系列涨价的消息也让消费者担忧：连锁知名品牌都涨价了，其他餐饮企业尤其是小餐饮，是否也会跟着效仿，引发餐饮行业集体涨价潮？北京华天饮食集团、巴奴毛肚火锅、比格披萨等企业的相关负责人均表示，目前保持价格平稳、并未涨价。庆丰包子铺相关负责人对新京报记者说，目前各门店供应和定价平稳，首先保障北京市场供应，后续会根据原材料和市场变化合理定价。　　王冬明则认为，“短期内不会出现餐饮行业集体涨价”。从以往的观察来看，涨价会对餐饮企业造成大面积顾客流失，一般来说，消费者只能接受5%左右的涨价，10%是接受的上限，但10%的涨价会带来超20%的顾客流失。在王冬明看来，对海底捞而言，涨价可以向股市要利润，但对于多数企业或餐厅而言，涨价直接导致顾客流失，也就意味着营收流失，因此涨价得不偿失。
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作者: 天涯过客 时间: 2020-4-12 09:16
　　对非垄断型企业的涨价行为，消费者要理性看待。　　4月6日，随着海底捞被消费者发现菜品涨价之后，又有网友反映西贝莜面村也涨价了。而在激烈的舆论批评后，4月10日，海底捞紧急道歉，称此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了顾客利益；4月11日，西贝董事长贾国龙也在微博发布声明，“我们确实涨价了，这时候涨价不对”，宣布所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复停业前标准。　　两家餐饮龙头企业先后撤回涨价决策，应该说是明智的危机公关。疫情确实增加了企业经营成本，但市场信息的传递有延时效应，经营者天天看着会计账，消费者却看不到，因此也尚未做好应对“后疫情时期”市场价格变化的心理准备。　　然而，换个角度看，这次价格博弈以企业先退一步告终，消费者就“胜利”了吗？也不是那么简单。　　新冠疫情中，居家隔离阶段，大型餐饮企业根据政府要求停工不停薪，只能靠一点点外卖业务维持经营。眼下，尽管各地进入了复工模式，但堂食冷清的局面仍未改观，餐饮企业的经营压力远未缓解。　　房租、员工薪资，再加上交易冷清增加的损耗成本，最终总是要反映到市场层面。消费者应当注意到，不准价格上涨不等于消除了企业增加的成本支出，激增的成本还会以其他方式表现出来，而结果总是在供给上做了减法——要么减质，要么减量。　　减少供给量是很直观的。成本激增又不能通过价格上涨与消费者分摊，企业迟早就会采取减产节支措施，部分企业更将因此倒闭歇业。如若普遍如此，消费者吃不到的就不只是海底捞、西贝了。直到供给稀缺的现实被消费者接受，市场又根据稀缺程度重新定价——结果还是涨价了。　　降低供给质量相对隐蔽，比如饭店把亏损严重的菜品踢出菜单，消费者看似没有直接损失，但减少了菜品选择，从经济学角度讲也是一种损失。　　众所周知，此次疫情，“受伤”最严重的行业之一就是餐饮业，疫后自然要谋变过难关。而且，疫情期间，一些原材料价格开始上升，店面租金与员工成本也是必要开支，涨价也是为了对冲这些成本压力。　　所以，对非垄断型企业的涨价行为，消费者要理性看待，餐饮业不是菜市场，评价餐饮企业涨价行为，最终要纳入市场的坐标系下。如果确实是行业的刚性成本增加导致涨价，消费者还是应该接受和企业共担成本的结果。相反，如果真是企业贪心、趁乱发财，消费者用脚投票是最有力也是最合理的反制。　　特殊时期，消费者心里也要有杆秤，理性公平看待在遵循市场规律基础上的企业涨价行为，并给予理解。
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